[發明專利]一種即食型花香肉松及其加工方法

有效

• 申請號: 201410074164.9
• 申請日: 2014-03-03
• 公開（公告）號: CN103783537A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 游曉文
• 申請（專利權）人: 友臣(福建)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種即食型花香肉松及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

肉松，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點，深受人們的喜愛。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。目前市場上肉松種類繁多，各種肉松營養成分不同，且適用的年齡層次也不同，如：富鈣的兒童營養肉松、中老年肉松、板栗肉松、海苔肉松、水果肉松等。但隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以人們期待一種營養物質且口感好、風味獨特的肉松食品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的即食型花香肉松及其加工方法，迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種即食型花香肉松，由以下重量份的原料制成：瘦肉40-50、醬油8-12、生姜0.5-1、小茴香0.4-0.8、桂皮0.3-0.6、打拋葉0.2-0.4、丁香0.15-0.25、香蜂草0.2-0.3、黃酒2-3、白糖1.5-2、食鹽?0.6-1.2、茉莉花1-2、南瓜花0.5-1、芙蓉花0.8-1.4、白蘭葉0.4-0.8、甜葉菊?0.5-1。

????本發明即食型花香肉松的加工方法，包括以下步驟：

????（1）除去瘦肉的皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后順其纖維紋路切成細條，再橫切成2-3cm的短條；

????（2）將切好的肉條放入高壓鍋內，加適量的清水，水量要完全沒過肉，同時加入醬油、生姜、小茴香、桂皮、打拋葉、丁香、香蜂草、黃酒、白糖和食鹽，在0.1-0.2MPa高壓下煮制20-30min，待肉熟爛時，撈出晾涼并瀝干水分；

????（3）將上述煮熟后的肉倒入另一個鍋內，再加適量的清水，水量要完全沒過肉，同時加入茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白蘭葉和甜葉菊，大火煮開后撇去上浮的油沫，再用小火煮至湯快要完全收干的時候關火；

????（4）將茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白蘭葉和甜葉菊撈出，用木勺將肉完全碾碎，然后用中火不斷翻炒，直到肉中的水分完全炒干，顏色變成金黃色，肉變成蓬松的肉絲狀后關火；

（5）肉絲放涼后放入食物料理機粉碎，殺菌，包裝，即得成品。

上述的茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白蘭葉、甜葉菊用于制作肉松，不僅掩蓋肉腥味，使肉松產品具有清雅的花香味，能夠更好地被消費者接受，開創出肉松新風味，還可以增強肉松的保健作用，使其具有清熱利濕、理氣和中、消腫散瘀、涼血止血、止咳化痰、養陰生津、健脾開胃等功效。

打拋葉是泰國常見的一種香料，味微辣、有特殊香味，入菜去腥、香氣濃郁醒胃；香蜂草含檸檬醛、沉香醇、香葉醇、香茅醛、帖酸、單寧、聚合多酚類，類黃素及三帖等成分，其檸檬般的清香可增進食欲，促進消化。打拋葉、香蜂草與生姜、小茴香、桂皮、丁香配用不僅有助于調味和去腥，而且可以具有開胃作用，使制得的肉松具有增進食欲、促進消化的功能。

本發明的有益效果：

本發明制得的肉松酥香松散，美味可口，風味獨特，營養成分豐富，保健價值高，肉香中夾帶有清雅舒適的花香味，可增進食欲，促進消化，是一種集綠色保健、營養全面、休閑方便等優點的新型風味肉松產品，男女老少皆宜,適合各類人群需要。?

具體實施方式

實施例1

取以下重量（kg）的原料：瘦肉40、醬油8、生姜0.5、小茴香0.4、桂皮0.3、打拋葉0.2、丁香0.15、香蜂草0.2、黃酒2、白糖1.5、食鹽?0.6、茉莉花1、南瓜花0.5、芙蓉花0.8、白蘭葉0.4、甜葉菊?0.5。

即食型花香肉松的加工方法，包括以下步驟：

????（1）除去瘦肉的皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后順其纖維紋路切成細條，再橫切成2cm的短條；

????（2）將切好的肉條放入高壓鍋內，加適量的清水，水量要完全沒過肉，同時加入醬油、生姜、小茴香、桂皮、打拋葉、丁香、香蜂草、黃酒、白糖和食鹽，在0.2MPa高壓下煮制20min，待肉熟爛時，撈出晾涼并瀝干水分；

????（3）將上述煮熟后的肉倒入另一個鍋內，再加適量的清水，水量要完全沒過肉，同時加入茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白蘭葉和甜葉菊，大火煮開后撇去上浮的油沫，再用小火煮至湯快要完全收干的時候關火；