[發明專利]一種即食型花香肉松及其加工方法

有效

• 申請號: 201410074164.9
• 申請日: 2014-03-03
• 公開（公告）號: CN103783537A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 游曉文
• 申請（專利權）人: 友臣(福建)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食型花香肉松，其特征在于，由以下重量份的原料制成：瘦肉40-50、醬油8-12、生姜0.5-1、小茴香0.4-0.8、桂皮0.3-0.6、打拋葉0.2-0.4、丁香0.15-0.25、香蜂草0.2-0.3、黃酒2-3、白糖1.5-2、食鹽?0.6-1.2、茉莉花1-2、南瓜花0.5-1、芙蓉花0.8-1.4、白蘭葉0.4-0.8、甜葉菊?0.5-1。

2.一種如權利要求1所述的即食型花香肉松的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）除去瘦肉的皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后順其纖維紋路切成細條，再橫切成2-3cm的短條；

（2）將切好的肉條放入高壓鍋內，加適量的清水，水量要完全沒過肉，同時加入醬油、生姜、小茴香、桂皮、打拋葉、丁香、香蜂草、黃酒、白糖和食鹽，在0.1-0.2MPa高壓下煮制20-30min，待肉熟爛時，撈出晾涼并瀝干水分；

（3）將上述煮熟后的肉倒入另一個鍋內，再加適量的清水，水量要完全沒過肉，同時加入茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白蘭葉和甜葉菊，大火煮開后撇去上浮的油沫，再用小火煮至湯快要完全收干的時候關火；

（4）將茉莉花、南瓜花、芙蓉花、白蘭葉和甜葉菊撈出，用木勺將肉完全碾碎，然后用中火不斷翻炒，直到肉中的水分完全炒干，顏色變成金黃色，肉變成蓬松的肉絲狀后關火；

（5）肉絲放涼后放入食物料理機粉碎，殺菌，包裝，即得成品。