[發明專利]一種草莓味的酒香甜糕點及其制備方法

有效

• 申請號: 201410073997.3
• 申請日: 2014-03-03
• 公開（公告）號: CN103875776A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 吳永林
• 申請（專利權）人: 吳永林
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明是關于一種草莓味的酒香甜糕點及其制備方法，屬于食品中草莓味糕點的工藝技術領域。

背景技術

甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。

甜酒釀屬于徽州風味。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。

吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用哦。

甜酒釀（醪糟、甜米酒）由于酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。

徽州風味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣“甜酒釀”。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。

“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

發明內容

一種草莓味的酒香甜糕點，其特征在于由以下重量份的原料制成：碧根果20~30、糯米25~30、花生米50~60、甜酒釀8~12、草莓80~90、牛奶粉30~35、甘草5~7、玉米粉20~25、冰糖10~15、芝麻糊8~10、食用堿10~14、奶酪粒10~12、可可粉12~14、山楂15~17、豆沙10~14、抹茶4~7、小麥面粉10~14、助劑4~5、水150~200；所述的助劑由下列重量份的原料制成：腰子草3~4、井邊草2~3、絲瓜絡5~7、僵蠶1~2、金銀花1~3、桑葉5~8、冬瓜子6~8、紅茶2.5~4、冬蟲夏草1~2、藕粉10~12；制備方法是將除藕粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與藕粉混合即得。

一種草莓味的酒香甜糕點的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將糯米洗凈后，保持米表面濕潤，用濕紗布包好，放于蒸籠里蒸約30~40min，至糯米熟透；

（2）將花生米磨成粉，用榨汁機將草莓榨成泥，混合草莓泥、花生米粉、牛奶粉、（1）所述的熟透的糯米和適量的水，加入甜酒釀，置于密閉容器中保持溫度30~32℃，24~30h進行發酵，之后高溫煮沸，沸騰時間約20~25min，無菌房冷卻；

（3）待（2）冷卻完全之后，加入事先磨碎的冰糖、豆沙、山楂、抹茶、助劑、可可粉和水，攪拌均勻，制成糕點內餡直徑約5~6.5cm的內餡；

（4）將甘草榨汁、將碧根果果實磨碎成顆粒，將小麥面粉、玉米粉混合炒鍋中干炒炒熟、之后加入甘草汁、碧根果顆粒、芝麻糊、奶酪粒、食用堿和水揉捏成厚度約0.3~0.6cm糕點皮；

（5）將（4）所述的糕點皮均勻的包裹在（3）所述的內餡上，放于蒸籠里蒸30~40min即可。

發明內容中不常見的用料介紹：

腰子草：蘭科的多年生草本，生于山坡草地，塊根及全草：味甜，性平；有補腎強筋、潤肺抗癆、止血的功能。

井邊草：井邊草為鳳尾蕨科植物粗糙鳳尾蕨的根莖或全草，藥用時主要治痢疾、腹瀉、水腫、肝炎、膽囊炎、喉痹、泌尿系感染等。

絲瓜絡：為葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的成熟果實的維管束，絲瓜絡對于通經活絡，清熱解毒，利尿消腫，止血等具有特殊的效果；同時除了這些效果之外，還能夠是口味很好的美食。

僵蠶：為蠶蛾科昆蟲家蠶的幼蟲感染（或人工接種）白僵菌而致死的干燥體，是一味常用中藥，具有祛風解痙，化痰散結的功效。

本發明的優點：本發明是一種利用甜酒釀發酵得到的糕點，具體是有草莓、糯米和其它原料，經過甜酒釀約一天的發酵，再進行加熱停止發酵，保留最佳的發酵效果，最后制成糕點的內餡，草莓經過發酵過后，不僅原有的草莓果香沒有打折扣，而且特殊的酒香使得餡味道獨特，而不會有白酒的醉人感，更不含酒精濃度，別有韻味。

具體實施方式