[發明專利]一種復合海腸調味品

有效

• 申請號: 201410073545.5
• 申請日: 2014-03-03
• 公開（公告）號: CN103815325A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 劉媛
• 申請（專利權）人: 劉媛
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/333;A23L1/337
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體地涉及一種復合海腸調味品。

背景技術

隨著生活水平提高，人們在飲食方面不僅注重食品的營養成分，同時也對食品的感官味道要求更高，因此食品調味料行業隨之發展起來。傳統的調味料主要以鹽、醋、醬油、糖等單一品種為主，而隨著行業的發展，調味品呈現出明顯向著產品多樣化，復合天然化、營養健康化方向發展的趨勢。

海腸，學名單環刺螠，屬于環節動物，幼體有分節，成體無分節，僅在中國渤海灣出產，海腸在海里可以蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。山東膠東漁民又稱海腸為“海雞子”，有些地方人們把海腸叫做“裸體海參”，海腸不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色。但是多年來，人們都把它當作魚餌使用，真正把它用來制菜肴不過幾十年的歷史。海腸本身具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，海腸含有人體所需VE等多種微量元素。針對海腸這一特點設想將其制作為一種純天然的調味劑，用以提高菜品的鮮度，使其受益于廣大群眾。市場上有將單環刺螠粉碎制備成調味品，但單環刺蠟屬于高蛋白物質，在人體內不易吸收，直接粉碎作為食品會增加人體的負擔，并且調味效果也不理想。

海帶是一種海洋經濟褐藻之一，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，尤其是碘、鈣、硒等對人體有益的成分含量高。其中碘含量特別高，有植物碘體之稱。碘對促進人的生長發育特別是神經系統發育具有舉足輕重的作用。但海帶不易煮爛，不易咀嚼，影響了其有效成分的吸收和利用，并且海帶產品多存在脫腥不徹底的問題，限制了其廣泛使用。

現有技術中尚且沒有由海腸和海帶制成的復合調味品。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服上述現有技術中的不足，提供一種以海腸粉和海帶粉為主的復合調味品及其制備方法，采用姜汁浸泡海腸以脫除腥味，然后用蛋白水解酶將海腸水解為小分子的氨基酸、肽，更易于人體吸收；采用蒸煮加食醋浸泡的方法處理海帶，可以有效脫除海帶的腥味，并且有利于其有效成分的吸收和利用。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種復合海腸調味品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(A)海腸粉的制備

a1.選料、清洗和浸泡：選擇新鮮的活海腸，去除頭尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，加入5％的姜汁中浸泡30分鐘，撈出，瀝干姜汁，絞碎，備用；

a2.水解：向步驟a1所得的海腸中加入1～2倍重量的水，再加入海腸重量0.01％～0.4％的蛋白水解酶，控制溫度為40～60℃，調節pH值為6～8，水解2～4小時，然后煮沸滅酶，冷卻后過濾去除渣子，得水解液，備用；

a3.干燥：向上述水解液中加入輔料如麥芽糊精或淀粉等，噴霧干燥，即得海腸粉；

(B)海帶粉的制備

b1.軟化清洗：將干海帶放入清水中浸泡1小時軟化后，洗去表面的雜物和粘液，用清水漂洗干凈，切絲，備用；

b2.蒸煮：將上述海帶絲加入清水中，加熱煮沸，保持沸騰10～30分鐘，撈出，瀝干水分，備用；

b3.去腥：向步驟b2所得海帶絲中加入食醋腌漬10～30分鐘，清水漂洗，必要時重復腌漬和漂洗步驟2-4次，至無腥味，得到脫除腥味的海帶絲，備用；

b4.干燥、粉碎：將去腥后的海帶絲在60～80℃的溫度下烘干，后粉碎成80-120目的細粉，即得海帶粉；

(C)混合、包裝

將上述步驟(A)中所得海腸粉與步驟(B)中所得海帶粉混勻，二者的重量份數分別為5-20份和1-10份，然后加入海腸粉與海帶粉總重量0.01％-0.03％的乙基麥芽酚、5％-10％的調味劑和0.05％-0.1％的防腐劑，混勻后，真空包裝即得。

上述步驟a1中的姜汁為5重量份的姜粉加入100重量份的水中混勻所得液體。

優選地，步驟a2中蛋白水解酶的用量為海腸重量的0.2％，水解溫度為50℃，pH值為7，水解3小時。

優選地，步驟a3中輔料的用量為水解液重量的5％-10％。

優選地，步驟C中海腸粉與海帶粉的重量份數分別為10份和5份。

優選地，步驟C中調味劑為姜粉、大蒜粉和食鹽，防腐劑為苯甲酸鈉。

另外，本發明還提供采用上述制備方法得到的復合海腸調味品。

本發明與現有技術相比的有益效果如下：