[發明專利]一種復合海腸調味品

有效

• 申請號: 201410073545.5
• 申請日: 2014-03-03
• 公開（公告）號: CN103815325A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 劉媛
• 申請（專利權）人: 劉媛
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/333;A23L1/337
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復合海腸調味品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(A)海腸粉的制備

a1.選料、清洗和浸泡：選擇新鮮的活海腸，去除頭尾和內臟，切分成段，用清水清洗干凈，加入5％的姜汁中浸泡30分鐘，撈出，瀝干姜汁，絞碎，備用；

a2.水解：向步驟a1所得的海腸中加入1～2倍重量的水，再加入海腸重量0.01％～0.4％的蛋白水解酶，控制溫度為40～60℃，調節pH值為6～8，水解2～4小時，然后煮沸滅酶，冷卻后過濾去除渣子，得水解液，備用；

a3.干燥：向上述水解液中加入輔料如麥芽糊精或淀粉等，噴霧干燥，即得海腸粉；

(B)海帶粉的制備

b1.軟化清洗：將干海帶放入清水中浸泡1小時軟化后，洗去表面的雜物和粘液，用清水漂洗干凈，切絲，備用；

b2.蒸煮：將上述海帶絲加入清水中，加熱煮沸，保持沸騰10～30分鐘，撈出，瀝干水分，備用；

b3.去腥：向步驟b2所得海帶絲中加入食醋腌漬10～30分鐘，清水漂洗，必要時重復腌漬和漂洗步驟2-4次，至無腥味，得到脫除腥味的海帶絲，備用；

b4.干燥、粉碎：將去腥后的海帶絲在60～80℃的溫度下烘干，后粉碎成80-120目的細粉，即得海帶粉；

(C)混合、包裝

將上述步驟(A)中所得海腸粉與步驟(B)中所得海帶粉混勻，二者的重量份數分別為5-20份和1-10份，然后加入海腸粉與海帶粉總重量0.01％-0.03％的乙基麥芽酚、5％-10％的調味劑和0.05％-0.1％的防腐劑，混勻后，真空包裝即得。

2.根據權利要求1所述的復合海腸調味品的制備方法，其特征在于，步驟a1中的姜汁為5重量份的姜粉加入100重量份的水中混勻所得液體。

3.根據權利要求1所述的復合海腸調味品的制備方法，其特征在于，步驟a2中蛋白水解酶的用量為海腸重量的0.2％，水解溫度為50℃，pH值為7，水解3小時。

4.根據權利要求1所述的復合海腸調味品的制備方法，其特征在于，步驟a3中輔料的用量為水解液重量的5％-10％。

5.根據權利要求1所述的復合海腸調味品的制備方法，其特征在于，步驟C中海腸粉與海帶粉的重量份數分別為10份和5份。

6.根據權利要求1所述的復合海腸調味品的制備方法，其特征在于，步驟C中調味劑為姜粉、天蒜粉和食鹽，防腐劑為苯甲酸鈉。

7.權利要求1-7中任一項所述的制備方法得到的復合海腸調味品。