[發明專利]一種利用胰酶水解米渣制備抗氧化活性肽的方法

有效

• 申請號: 201410073259.9
• 申請日: 2014-03-03
• 公開（公告）號: CN103805666A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 林娟;葉秀云;謝金盛
• 申請（專利權）人: 福州大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種利用胰酶水解米渣制備抗氧化活性肽的方法，具體涉及一種以味精生產副產物大米渣為原料，利用胰酶酶解方法制備抗氧化活性肽產品。

背景技術

米渣是工業生產中大米糖化后產生的副產物，被認為是一種具有很好發展潛力的蛋白質資源。據統計，在味精和葡萄糖生產過程中，每噸大米通過糖化后約能產生0.5噸濕米渣，在中國南方每季度可以產生超過20000噸的米渣。米渣中保留了大米幾乎所有的蛋白質，且其蛋白質含量高達600?g/kg（干基），明顯高于大豆蛋白含量，可與魚肉相媲美。米渣富含蛋白質，但是長期以來它主要以低廉的價格賣給飼料廠作為動物飼料而未被充分利用，造成了資源的浪費以及經濟損失。因此，與大米相比，廉價而富含蛋白質的米渣更適合作為提取大米蛋白和制備功能產品的理想原料。

在大米糖化的過程中，米渣蛋白往往由于加熱和高壓處理而變性，導致蛋白質難以提取、溶解度低，限制了它們在食品中的應用。因此，建立一個有效的提取方法，使其既能從米渣中回收這些蛋白質，又能改善其功能性質，對于提高大米蛋白資源在食品工業領域中的應用及發掘其潛在價值是非常重要的。目前國內外研究人員主要應用堿法、酶法、復合法和排雜法這四種方法來提取大米蛋白。其中酶法提取反應條件溫和，節省堿和水，對營養成分的破壞較少，并且可以降解蛋白質，提高其功能性質與溶解度，還可產生活性肽。

植物來源的抗氧化肽由于其天然性、高安全性以及高抗氧化活力等特點，已成為國內外研究的熱點，在醫藥、食品領域具有很好的發展前景。目前已有研究人員從大米或米糠中提取抗氧化活性肽，但是關于用米渣制備抗氧化活性肽的報道仍較少。本發明以味精生產副產物大米渣為原料，提供一種利用胰酶水解米渣蛋白制備抗氧化活性肽的方法，有效提高米渣的附加價值，實現米渣的高值化利用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用胰酶水解米渣蛋白制備抗氧化活性肽的方法，是以味精生產副產物大米渣為原料，利用胰酶酶解方法制備抗氧化活性肽產品，以實現米渣的高值化利用。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種利用胰酶水解米渣制備抗氧化活性肽的方法，是以味精生產副產物大米渣為原料，通過酸洗法濃縮提取米渣蛋白、胰酶水解、離心、超濾、冷凍干燥，得到抗氧化活性肽產品。

其包括以下步驟：

（1）?酸洗法濃縮提取米渣蛋白：將大米渣按質量體積比1:5～1:6加水，以鹽酸調節pH值至3.0~4.0，充分攪拌60min，待蛋白質凝聚沉淀，抽濾得到米渣蛋白；

（2）胰酶水解：將米渣蛋白按質量體積比1:6~1:9加水后，調pH值至7.5~8.0，在45~55℃下加入米渣蛋白質量6%~8%的胰酶，酶活力為4000u/g，酶解5~6h后沸水浴10?min進行滅酶處理，得酶解液；

（3）離心超濾：將酶解液10000?r/min離心10min后取上清液，于0.18MPa、40℃下采用分子量為10kDa的超濾膜進行處理，得到超濾液；

（4）冷凍干燥：將超濾液于-40～-50℃，真空度0~20Pa下進行冷凍干燥，即得到抗氧化活性肽產品。

本發明的顯著優點在于：

（1）本發明制備的抗氧化活性肽總酚含量為34.47?mg/g，對DPPH自由基和羥自由基具有很好的清除能力，IC₅₀值分別為2.27?mg/mL、2.98?mg/mL；10?mg/mL抗氧化活性肽的還原力為1.01，因此具有較強的抗氧化活性。

（2）生物活性肽由于其安全、易吸收、成本低等特點，具有良好的市場前景。本發明采用酶法水解米渣蛋白制備抗氧化活性肽，不僅原料成本低廉，而且所得到的活性肽具有氨基酸組成合理、低過敏性、安全可靠等特點，特別是具有較強的抗氧化性，是極具潛力的一種功能性食品基料。

（3）本發明以味精生產副產物大米渣為原料，提供一種利用胰酶水解米渣蛋白制備抗氧化活性肽的方法，大大提高了米渣的附加值，且生產成本低，工藝簡便，綠色環保，實現了米渣的高值化利用，具有很好的應用價值。

附圖說明

圖1為料液比對本發明方法酶解工藝的影響。

圖2為pH值對本發明方法酶解工藝的影響。

圖3為溫度對本發明方法酶解工藝的影響。

圖4為加入胰酶的量對本發明方法酶解工藝的影響。

圖5為酶解時間對本發明方法酶解工藝的影響。

圖6為不同濃度的米渣蛋白酶解產物的DPPH自由基清除能力。