[發明專利]一種以綠豆為基料的飲料制造方法

在審

• 申請號: 201410072733.6
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN104663907A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 霍麗芬
• 申請（專利權）人: 遼寧香香(集團)食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C9/152
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

所屬技術領域

本發明涉及一種以綠豆為基料的飲料制造新方法。?

背景技術

隨著社會的發展和生活水平的提高，人們越來越關注生活質量的改善以及身體的健康。不含酒精的飲料，例如各種水果飲料如橙汁，蘋果汁以及其他各種水果和蔬菜等制得的飲料越來越受到人們的歡迎。但現有的飲料中，絕大多數是水果、蔬菜和植物蛋白飲料，飲料產品的品種正面臨著更新換代，此外，人們也越來越追求飲料口味的多樣化，不再滿足于傳統的膳食結構，而是向快捷、方便、風味化、功能化的綜合性方向發展。農業科學的進步，為我們提供了豐富的糧食，使得對糧食的進一步加工處理以獲得營養豐富的飲料成為可能。但到目前為止，由于受到加工技術限制，綠豆還沒有任何主要方式和途徑為廣大消費者認知，目前雖有以綠豆作為主要原料的軟飲料，但其風味和功能不能滿足消費者多樣化需求。?

綠豆是我國主要的雜糧作物，其營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素和鈣含量，有消腫通氣，清熱解毒之功效，其中含有豐富的胡蘿卜素。綠豆還有排毒美膚，抗過敏的功能。比如容易口角長瘡、潰爛，易長痘痘、常有過敏現象的人，應多吃綠豆。長期多吃這種現象很快就會得到改善。?

《本草求真》曰：“綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術，不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無不用此奏效。”縱觀各家本草，對綠豆清熱祛暑解毒，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來，人們用現代科學技術對綠豆進行了多方面的研究。因此，綠豆產品的開發，對充分利用我國豐富的綠豆資源，豐富飲食品種中具有很重要的意義。?

發明內容

本發明的一個目的是提供一種以綠豆為主要原料制得的綠豆乳飲料。?

本發明的另一個目的是提供一種以綠豆為基料的飲料制造新方法。?

本發明提供了一種以綠豆為主要原料生產的乳類飲料，其包含：?

(1)經微生物生物處理的綠豆原漿；?

(2)以所述的綠豆原漿重量0.05-0.10％(重量計)為乳化劑；?

(3)以所述的綠豆原漿重量0.2-0.6％(重量計)為穩定劑；?

(4)富含賴氨酸的物質，該物質的加入量使得到綠豆乳飲料中的賴氨酸的含量增加0.5-0.74％(重量計)。?

按照本發明的綠豆乳飲料，其中所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其復配混合物。?

按照本發明的綠豆乳飲料，其中所述的穩定劑為CMC、海藻膠、黃原膠或其混合物。?

按照本發明的綠豆乳飲料，其中所述的富含賴氨酸的物質為牛奶或液體豆類制品。?

按照本發明的綠豆乳飲料，包含蔗糖、甘油和檸檬酸，其用量分別為綠豆乳原漿重量的2-5％，0.05-0.10％和0.02-0.05％。?

本發明還提供了一種生產綠豆乳飲料的方法，包括如下步驟：?

(1)清洗浸泡：將原料綠豆用1-3倍飲用水沖洗2-3次或用流動飲用水清洗，洗去表面灰塵或雜質，然后用10-15倍的25-40℃溫水浸泡10-12h；?

(2)保溫液化：將經上述清洗浸泡的綠豆加熱煮沸30-50min，加入占綠豆干重量0.0005-0.001％的微生物，其菌種為地衣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌，保溫液化10-30min，升溫滅菌15-20min得到綠豆原漿；?

(3)磨漿將得到的綠豆原漿，用膠體磨循環處理至少2次，并用120目篩分離出其中的纖維；?

(4)高壓均質向經步驟(3)得到的綠豆漿液加入占綠豆原漿重量的0.05-0.1％的油包水型乳化劑并混合均勻，在壓力20-40Mpa，溫度為60-80℃高壓均質機中均質2-3次；?

(5)滅菌，將經上述均質后的綠豆漿液在120-140℃的高溫瞬時滅菌設備中高溫滅菌2-3s，得到綠豆乳飲料。?

根據上述的方法，進一步包括：?

(1)處理前的綠豆漿液中加入穩定劑，穩定劑的加入量為綠豆重量的0.2-0.6％：?

(2)處理前的綠豆漿液中加入富含賴氨酸的物質，該物質的加入量使得到的綠豆原漿中的賴氨酸的含量增加0.5-0.74％(重量)；?

(3)向均質處理前的綠豆漿液中加入選自下述的添加劑：蔗糖、甘油和檸檬酸，其用量分別為綠豆原漿重量的2-5％，0.05-0.10％和0.02-0.05％；?

(4)其所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其復配混合物；?