[發明專利]一種以綠豆為基料的飲料制造方法

在審

• 申請號: 201410072733.6
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN104663907A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 霍麗芬
• 申請（專利權）人: 遼寧香香(集團)食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23C9/152
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種以綠豆為主要原料的乳類飲料，包含：?

(1)經微生物處理的綠豆原漿，所述微生物為占綠豆干重量0.0005-0.001％的地衣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌，將其加入加熱煮沸30-50min的綠豆中，保溫液化10-30min，升溫滅菌15-20min得到綠豆原漿；?

(2)所述綠豆原漿重量0.05-0.10％的乳化劑：分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其混合物；?

(3)以所述綠豆原漿重量0.2-0.6％的穩定劑：CMC、海藻膠、黃原膠或其混合物；?

(4)富含賴氨酸的物質，該物質的加入量使得到的綠豆乳飲料中的賴氨酸含量增加0.5-0.74％重量，所述富含賴氨酸的物質為牛奶或液體豆類制品；?

(5)綠豆原漿重量2-5％的蔗糖，0.05-0.1％的甘油和0.02-0.05％的檸檬酸。?

2.一種生產權利要求1的綠豆乳飲料的方法，包括以下步驟后：?

(1)清洗浸泡：將原料綠豆用1—3倍的飲用水清洗2-3次，或用流動水飲用水清洗，洗去表面灰塵和雜質，然后用10-15倍的25-40℃溫水浸泡10-12h；?

(2)保溫液化：將上述清洗浸泡的綠豆，加熱煮沸30-50min，加入占綠豆干重量0.0005-0.001％的微生物，其菌種為地衣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌，保溫液化10-30min，升溫滅菌15-20min得到綠豆原漿；?

(3)磨漿：將得到的綠豆原漿，用膠體磨循環處理至少2次，并用120目篩分離出其中的纖維；?

(4)高壓均質：向經步驟(3)得到的綠豆漿液加入占綠豆原漿重量0.05-0.1％的油包水型乳化劑并混合均勻，在壓力20-40Mpa，溫度為60-80℃高壓均質機中均質2-3次；?

(5)滅菌：講經上述均質后的綠豆漿液在120-140℃的高溫瞬時滅菌設備中高溫滅菌2-3s，得到綠豆乳飲料。?

3.如權利要求2所述的方法，進一步包括：?

(1)向均質處理前的綠豆漿液中加入綠豆原漿重量0.2-0.6％重量的穩定劑，所述穩定劑為CMC、海藻膠、黃原膠或其混合物；?

(2)向均質處理前的綠豆漿液中加入富含賴氨酸的物質，該物質的加入量使得到的綠豆乳飲料中的賴氨酸含量增加0.5-0.74％重量，所述富含賴氨酸的物質牛奶或液體豆類制品；?

(3)向均質處理前的綠豆漿液中加入綠豆原漿重量2-5％的蔗糖，0.05-0.1％的?甘油和0.02-0.05％的檸檬酸；?

(4)其中所述乳化劑為分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸酯或其他混合物。?