[發明專利]從豆粕制備大豆改性蛋白的方法

有效

• 申請號: 201410072299.1
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103766575A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 石戴衛
• 申請（專利權）人: 北京金地三福膨化機制造（大廠）有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 陸軍

1.一種從豆粕制備大豆改性蛋白的方法，其特征在于：包括以下步驟:?

（1）將豆粕粉碎過80目篩后，加水并調節水分為10％～50％質量百分數，然后喂料進入雙螺桿擠壓機，分階段進行擠壓，設置擠壓條件為螺桿轉速150r/min-200r/min，溫度梯度依次為80℃～110℃，110℃～140℃，140℃～170℃，170℃～150℃，150℃～120℃，120℃～90℃；?

（2）將步驟（1）得到的擠出物用磷酸鹽緩沖溶液配制成蛋白濃度為30％(w/v)的溶液，在10000r/min下攪拌1min，然后加入葡聚糖，混勻后在微波500w功率下間歇反應，反應后迅速冷卻，然后3000r/min離心20min，取上清液;?

（3）將步驟（2）得到的上清液在中性或酸性條件下膜過濾，滯留液經噴霧干燥得到大豆改性蛋白。?

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1）中采用機械沖擊剪切磨、氣流式超微粉碎磨、球磨機、攪拌磨或振動磨進行超微粉碎。?

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟（1）中粉碎后的超微粉，先添加食品配料，再調節物料水分為10%～50%質量百分數，然后進入雙螺桿擠壓機擠壓。?

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述食品配料為豆粉、乳化劑、淀粉或營養強化劑中的一種或幾種。?

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述乳化劑為磷脂、單甘脂、大豆蛋白中的一種或幾種。?

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述淀粉為谷物淀粉、豆類淀粉或者薯類淀粉中的一種或幾種。?

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述營養強化劑為氨基酸、微量元素或維生素中的一種或幾種。?

8.一種由權利要求1所述方法制備得到的大豆改性蛋白。?

9.由權利要求1所述方法制備得到的大豆改性蛋白在制備營養飲料中的應用。?

10.一種制備包含大豆改性蛋白營養飲料的方法，其特征在于包括以下步驟：?

（1）將豆粕粉碎過80目篩后，加水并調節水分為10％～50％質量百分數，然后喂料進入雙螺桿擠壓機，分階段進行擠壓，設置擠壓條件為螺桿轉速150r/min-200r/min，溫度梯度依次為80℃～110℃，110℃～140℃，140℃～170℃，170℃～150℃，150℃～120℃，120℃～90℃；?

（2）將步驟（1）得到的擠出物用磷酸鹽緩沖溶液配制成濃度為30％(w/v)的溶液，在10000r/min下攪拌1min，然后加入葡聚糖，混勻后在微波500w功率下間歇反應，反應后迅速冷卻，然后3000r/min離心20min，取上清液;?

（3）將步驟（2）得到的上清液在中性或酸性條件下膜過濾，滯留液經噴霧干燥得到大豆改性蛋白；?

（4）將步驟（3）獲得的大豆改性蛋白，添加物料3倍質量的水用膠體磨磨漿，按物料4倍質量的比例補水后，45℃～55℃下用檸檬酸將料液調節pH值5.5～6.5，加入物料質量百分比1％～3％的α-淀粉酶，酶解0.5h～1h，調節pH值4.2，加入物料質量百分比1％～3％的糖化酶，酶解0.5h～1h后，用食品級氫氧化鈉調節pH7.5～8，再加入物料質量百分比1％～3％的堿性蛋白酶和1％～3％的風味蛋白酶，酶解1h～3h，在100℃滅酶10min，離心，取上清液，殺菌、包裝，即制備得到含有大豆改性蛋白的營養飲料。?

11.如權利要求10所述的制備包含大豆改性蛋白營養飲料的方法，其特征在于：將步驟（4）中獲得上清液與輔料按如下重量份數比混合：上清液100份、大豆卵磷脂0.1～0.3份，羧甲基纖維素鈉0.1～0.3份，白砂糖10～20份。?