[發明專利]一種紅薯保健酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201410072137.8
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103805401A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 唐楠
• 申請（專利權）人: 唐楠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/815;A61P3/06;A61P3/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種紅薯保健酒及其制備方法。

背景技術

紅薯又名甘薯，在我國廣泛栽培，資源十分豐富。紅薯富含淀粉、糖類、蛋白質、脂肪以及多種維生素、纖維素、礦物質等人體所需的營養成分，是一種旱地糧食。同時紅薯也是一種保健食品，紅薯中含有多種氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多種功能。我國紅薯產量高，鮮銷價格較低，貯藏成本高。因此，紅薯深加工是一條充分利用資源，提高紅薯商品價值的有效途經。

發明內容

本發明的目的在于利用紅薯的功效，提供一種能有效降低高血脂、控制膽固醇和糖尿病的具有保健效果的紅薯保健酒及其制備方法。

本發明所述的紅薯保健酒，其特征在于所用的原料包括：紅薯100-200kg、大麥4-6kg、糯米22-26kg、酵母2-4kg、枸杞1-2kg、紅棗1-2kg、桂圓干1-2kg，其制備方法包括如下工序：

A)將大麥浸泡育成麥芽至1寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80-100kg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26-32℃條件下發酵2-3小時，濾液經蒸煮滾沸后再以80-90℃的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用；

B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入酵母，充分攪拌，在26-28℃溫度中進行發酵，時間為16-28天，過濾，得發酵濾液；

C)將枸杞、紅棗和桂圓干加入發酵濾液中浸泡2天，然后一并進行蒸餾，雙蒸時可得酒精度為38-55度的醬香紅薯保健酒，單蒸可得酒精度為12-28度的紅薯保健酒；

D)經雙蒸所得的醬香紅薯保健酒直接罐裝為成品，單蒸所得的紅薯保健酒再經瞬時滅菌、罐裝為成品。

所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為：溫度為115℃～125℃，時間為3秒。

本發明，具有如下特點：

1、自制酵母菌種：本發明將新鮮紅薯、酒基為熟糯米和酵母(酒曲)按比例混合滲透，保溫發酵，得到酵母菌種。所得這種酵母菌經檢測為高氨基酸，是人體的必需品，營養高，久服能養顏，補血，抗疾病，降血壓，降糖尿病毒，還能減肥，同時，制作菌種在潔凈車間中進行，菌種純度高，不含雜菌，確保產品質量。

2、在菌種制作、果酒釀制生產中，均加入一定比例的熟糯米，由于糯米具有潤腸、補胃的功效，能夠提高產品中氨基酸的含量，還能增加補氣血，祛風生津，潤肺護肝作用，綜合提高紅薯的保健及治療效果。

3、傳統工藝采用酵母發酵，傳播，或當次發酵到時間制作，而本發明在傳統工藝的基礎上，再次加入熟紅薯和熟糯米，目的在于增加紅薯的保健有效成分。

4、產品中，不添加防腐劑及化學穩定劑，不加糖，純屬綠色、健康、帶療效作用的保健食品。

5、在配方中，加入枸杞、紅棗和桂圓干等營養成分，一方面作為總體著色劑，使酒液總體呈深金黃色、透明清澈；另一方面作為總體調味劑，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；第三，所述營養成分還具有如下保健功效：

①枸杞，味甘，性平；治肝腎陰虧，益精明目。

②紅棗，味甘性溫；脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性。

③干桂圓，性平，味甘；益心脾，補氣血，安神志。

具體實施方式

由紅薯制備醬香紅薯保健酒、紅薯保健酒。

配料：紅薯200kg、大麥4kg、糯米26kg、酵母2kg、枸杞1kg、紅棗1kg、桂圓干1kg，其制備方法包括如下工序：

A)將大麥浸泡育成麥芽至1寸長，4kg大麥可育鮮麥芽約8kg；將糯米加水蒸熟成米飯，26kg糯米可蒸成大約40kg的熟糯米飯，將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80-100kg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26-32℃條件下發酵2小時，觀察有暴裂波紋，若無此現象，需延長發酵時間，口味試湯質有微甜后進行過濾，濾液經蒸煮滾沸后再以80-90℃的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠性，得麥芽糖漿候用；制好的麥芽糖漿約35-40kg；

B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入2kg酵母，充分攪拌，在26-28℃溫度中進行發酵，時間為16-28天，過濾，得發酵濾液；

C)將枸杞、紅棗和桂圓干加入發酵濾液中浸泡2天，然后一并進行蒸餾，雙蒸時可得酒精度為38-55度的醬香紅薯保健酒約46kg，單蒸可得酒精度為12-28度的紅薯保健酒約126kg；

D)經雙蒸所得的醬香紅薯保健酒直接罐裝為成品，單蒸所得的紅薯保健酒再經瞬時滅菌、罐裝為成品。

所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為：溫度為115℃～125℃，時間為3秒。