[發明專利]一種木瓜菠蘿罐頭及其制備方法

無效

• 申請號: 201410072123.6
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103798360A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 李偉杰
• 申請（專利權）人: 李偉杰
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及一種水果罐頭的加工工藝，具體涉及一種木瓜菠蘿罐頭及其制備方法。

背景技術

木瓜屬熱帶水果，盛產于東南亞。富含各種氨基酸、維生素、鈣鐵等礦物質，以及木瓜蛋白酶和木瓜堿等。性溫味酸，舒筋活絡、和胃化濕，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口，素有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。

菠蘿原名鳳梨，原產巴西，是嶺南四大名果之一。菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結一個果實。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種復合果。菠蘿果皮有眾多的花器（俗稱果眼或菠蘿釘），堅硬棘手，食用前必須削皮后挖去。菠蘿一年有三次結果期，品質以3至8月成熟為最佳。其果色新鮮，果形端正，果身堅實，含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等營養成分。具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫食兼優的時令佳果。

木瓜、菠蘿等屬于季節性水果，加上存放過程極易腐爛，所以除了直接食用鮮果之外，還可以加工成罐藏食品，這樣可以不受季節的限制，隨時可以吃到。但是，傳統的水果罐頭口味單一或含有過多的甜味劑，不符合現代人即追求高營養又追求純天然食品的潮流。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種木瓜菠蘿罐頭及其制備方法，該木瓜菠蘿罐頭果香濃郁、酸甜適中、口感協調柔和、營養豐富，具有調中理氣、生津潤燥、解暑止渴、消食止瀉、補益心脾、養血安神、潤膚美容等功效。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種木瓜菠蘿罐頭，包括以下重量份原料制得：木瓜80～120份、菠蘿60～100份、桂圓果肉30～50份、洋酒10～30份、湯料100～200份；

所述每100重量份湯料中含有食用鹽1～3份、木糖醇10～20份和蜂蜜3～7份。

所述原料最佳重量份為：木瓜100份、菠蘿80份、桂圓果肉40份、洋酒20份、湯料150份；

所述每100重量份湯料中含有食用鹽2份、木糖醇15份和蜂蜜5份。

所述木瓜菠蘿罐頭的制備方法，包括以下步驟：

1）原料預處理：將木瓜去皮去籽、菠蘿去皮，切成丁塊后，與桂圓果肉混合，倒入90～100℃的熱水中汆燙10～20秒；

2）湯料的制作：用木糖醇、蜂蜜、蘋果酸和水配制湯料，其中每100重量份湯料中含有木糖醇10～20份和蜂蜜3～7份，用蘋果酸調節pH值至3.6～4.2，再倒入鍋中，于60～70℃的溫度下熬制3～7分鐘；

3）原料軟化：將步驟1）預處理過的原料，添加步驟2）制得的湯料，攪拌均勻，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，軟化10～30分鐘；

4）將步驟3）軟化過的原料置于罐中，然后添加洋酒混合，封口，置于85～105℃的水溫下水域連續滾動殺菌15～25分鐘，迅速冷卻至室溫，即得木瓜菠蘿罐頭。

步驟4）中，所述封口的方式為采用真空封口機封口，開罐真空度在0.02～0.06Mpa。

本發明有益效果在于：

1、本發明以木瓜、菠蘿為主要原料，使制得的罐頭增加了罐頭的香味、罐頭營養成分的同時，也增加了罐頭的保健功效，具有調中理氣、生津潤燥、解暑止渴、消食止瀉、補益心脾、養血安神、潤膚美容等功效；

2、本發明罐頭中含有洋酒，改善了傳統罐頭的單一風味，有效的降低了殺菌溫度和殺菌時間，減少了罐頭中熱敏性物質的流失；

3、本發明制備方法簡單易控，制得的木瓜菠蘿罐頭果香濃郁、酸甜適中、口感協調柔和、營養搭配均衡全面、易于消化和吸收。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

一種木瓜菠蘿罐頭，其配方為：

木瓜100份、菠蘿80份、桂圓果肉40份、洋酒20份、湯料150份；

所述每100重量份湯料中含有食用鹽2份、木糖醇15份和蜂蜜5份。

本實施例木瓜菠蘿罐頭的制備方法，其步驟為：

1）原料預處理：將木瓜去皮去籽、菠蘿去皮，切成丁塊后，與桂圓果肉混合，倒入95℃的熱水中汆燙15秒；

2）湯料的制作：用木糖醇、蜂蜜、蘋果酸和水配制湯料，其中每100重量份湯料中含有木糖醇15份和蜂蜜5份，用蘋果酸調節pH值至4.0，再倒入鍋中，于65℃的溫度下熬制5分鐘；

3）原料軟化：將步驟1）預處理過的原料，添加步驟2）制得的湯料，攪拌均勻，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下，軟化20分鐘；