[發明專利]一種木瓜菠蘿罐頭及其制備方法

無效

• 申請號: 201410072123.6
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103798360A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 李偉杰
• 申請（專利權）人: 李偉杰
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種木瓜菠蘿罐頭，其特征在于，包括以下重量份原料制得：木瓜80～120份、菠蘿60～100份、桂圓果肉30～50份、洋酒10～30份、湯料100～200份；

所述每100重量份湯料中含有食用鹽1～3份、木糖醇10～20份和蜂蜜3～7份。

2.根據權利要求1所述的木瓜菠蘿罐頭，其特征在于，包括以下重量份原料制得：木瓜100份、菠蘿80份、桂圓果肉40份、洋酒20份、湯料150份；

所述每100重量份湯料中含有食用鹽2份、木糖醇15份和蜂蜜5份。

3.如權利要求1所述的木瓜菠蘿罐頭的制備方法，包括以下步驟：

1）原料預處理：將木瓜去皮去籽、菠蘿去皮，切成丁塊后，與桂圓果肉混合，倒入90～100℃的熱水中汆燙10～20秒；

2）湯料的制作：用木糖醇、蜂蜜、蘋果酸和水配制湯料，其中每100重量份湯料中含有木糖醇10～20份和蜂蜜3～7份，用蘋果酸調節pH值至3.6～4.2，再倒入鍋中，于60～70℃的溫度下熬制3～7分鐘；

3）原料軟化：將步驟1）預處理過的原料，添加步驟2）制得的湯料，攪拌均勻，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，軟化10～30分鐘；

4）灌裝、封口、殺菌：將步驟3）軟化過的原料置于罐中，然后添加洋酒混合，封口，置于85～105℃的水溫下水域連續滾動殺菌15～25分鐘，迅速冷卻至室溫，即得木瓜菠蘿罐頭。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述封口的方式為采用真空封口機封口，開罐真空度在0.02～0.06Mpa。