[發明專利]一種櫻桃葡萄保健酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201410072110.9
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103805399A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 麻靜
• 申請（專利權）人: 麻靜
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種櫻桃葡萄保健酒及其制備方法。

背景技術

櫻桃營養豐富，每100g鮮果中含糖8g、蛋白質1.2g、鈣6mg、磷31mg，尤其是含鐵量高達6mg，比蘋果、桔子、梨等高20倍以上；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4-5倍。由于櫻桃果實的貯存保鮮性差，運輸不便，其深加工產品的開發顯得十分必要。

櫻桃葡萄保健酒是以櫻桃和葡萄為原料，通過添加的或是自然存在的酵母進行發酵，經澄清處理形成新酒，新酒貯藏成成品酒的報道及其少見。

發明內容

本發明所要解決技術問題是提供一種櫻桃葡萄保健酒，該櫻桃葡萄保健酒風味濃郁，既具有葡萄及其它組合物的營養價值又具有保健作用，還解決櫻桃不易儲存、不能長年供人食用的問題。為此，本發明還要提供所述櫻桃葡萄保健酒的制備方法，該制備方法簡單易行，生產周期短、成本低，可大規模生產。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種櫻桃葡萄保健酒，其特征在于所用的原料包括：

鮮櫻桃25-35％、鮮葡萄35-60％、枸杞5-10％、桂圓干5-10％、紅棗5-10％，鮮櫻桃、鮮葡萄、枸杞、桂圓干、紅棗五種原料的重量百分比之和為100％；

其制備方法包括如下工序：

①、取鮮櫻桃經挑選、清洗、去核、打漿，然后加入質量為鮮櫻桃質量的0.01-0.1％的果膠酶，在35-45℃的條件下水解半個小時，過濾得櫻桃水解液；

②、取枸杞、紅棗和桂圓干經挑選、清洗，加入質量為混料質量的200％的蒸餾水浸泡1天，然后加熱煮沸，持續沸騰1小時，再靜置冷卻后過濾，棄殘渣取濾液，得枸杞桂圓紅棗原汁；

③、取鮮葡萄經挑選、清洗、破碎，加入質量為鮮葡萄質量的8-15％的白砂糖和2-5％的酵母，在20-28℃溫度中進行發酵，時間為20-25天，壓榨發酵物，棄殘渣取濾液，得葡萄酒；

④、將工序①、②、③制得的櫻桃水解液、枸杞桂圓紅棗原汁、葡萄酒進行勾兌調配，離心分離制得原液，加入質量為原液質量的10-15％的葡萄糖和2-5％酵母，混合后進行兩次發酵，其中第一次發酵溫度為16-38℃，時間為5-7天，第二次發酵溫度為2-15℃，時間為15-30天，得原果酒；

⑤、將工序④得到的原果酒在溫度為12-15℃的條件下陳釀2-3個月，采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品櫻桃葡萄保健酒。

上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母還可以為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液，所用溫水(白開水)為開水(煮沸后的水)晾至30-40℃，干酵母與溫水的重量之比為1∶60。

本發明，具有如下特點：

1、本發明的櫻桃葡萄保健酒，風味濃郁，既具有了葡萄及其它組合物的營養價值又具有保健作用。還解決了櫻桃不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行，生產周期短、成本低，可大規模生產。

2、在配方中，加入枸杞、紅棗和桂圓干等營養成分，一方面作為總體調味劑，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；另方面所述營養成分還具有如下保健功效：

①枸杞，味甘，性平；治肝腎陰虧，益精明目。

②紅棗，味甘性溫；脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性。

③干桂圓，性平，味甘；益心脾，補氣血，安神志。

具體實施方式

一種櫻桃葡萄保健酒，所用的原料包括：

鮮櫻桃35％、鮮葡萄50％、枸杞5％、桂圓干5％、紅棗5％，鮮櫻桃、鮮葡萄、枸杞、桂圓干、紅棗五種原料的重量百分比之和為100％；

其制備方法包括如下工序：

①、取35kg鮮櫻桃經挑選、清洗、去核、打漿，然后加入4g果膠酶，在35-45℃的條件下水解半個小時，過濾得約32kg櫻桃水解液；

②、取5kg枸杞、5kg紅棗和5kg桂圓干經挑選、清洗，加入30kg蒸餾水浸泡1天，然后加熱煮沸，持續沸騰1小時，再靜置冷卻后過濾，棄殘渣取濾液，得約18kg枸杞桂圓紅棗原汁；

③、取50kg鮮葡萄經挑選、清洗、破碎，加入5kg白砂糖和2kg酵母，在26℃溫度中進行發酵，時間為23天，壓榨發酵物，棄殘渣取濾液，得約28kg葡萄酒；

④、將工序①、②、③制得的櫻桃水解液、枸杞桂圓紅棗原汁、葡萄酒進行勾兌調配，離心分離制得64kg原液，加入6.5kg葡萄糖和1.8kg酵母，混合后進行兩次發酵，其中第一次發酵溫度為28℃，時間為6天，第二次發酵溫度為8℃，時間為26天，得約72kg原果酒；