[發明專利]一種草莓冰葡萄酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201410072106.2
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103805387A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 潘慧敏
• 申請（專利權）人: 潘慧敏
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;A61K36/87;A61P1/14
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種草莓冰葡萄酒及其制備方法。

背景技術

現代醫學認為，草莓對胃腸不調和貧血均有一定的調理滋補作用，對高血壓、高血脂、動脈硬化和冠心病等均有一定的預防作用。草莓耐貯性差，在1～2℃條件下貯存時間不超過1周，若溫度超過10℃，則2～3d即失去商品價值。過去草莓產量不大，多以鮮食為主，僅有少部分加工成果汁、果醬以及速凍制品。但是近年來，我國草莓種植面積和產量迅速增加，市場競爭日趨激烈，尤其是果小、色次、味酸的殘次草莓更難以鮮銷。由于這部分果實約占到草莓總產量的30％，大大影響了農民的收益。因此開發草莓深加工產品具有重要的現實意義。

草莓冰葡萄酒是以草莓和葡萄為原料，通過添加的或是自然存在的酵母進行發酵，經澄清處理形成新酒，新酒貯藏成成品酒的報道及其少見。

發明內容

本發明所要解決技術問題是提供一種草莓冰葡萄酒，該草莓冰葡萄酒風味濃郁，既具有葡萄及其它組合物保健作用，還解決草莓不易儲存、不能長年供人食用的問題。為此，本發明還要提供所述草莓冰葡萄酒的制備方法，該制備方法簡單易行，生產周期短、成本低，可大規模生產。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種草莓冰葡萄酒，其特征在于所用的原料包括：

鮮草莓35％～45％、鮮葡萄55％～65％、鮮草莓和鮮葡萄兩種原料的重量百分比之和為100％；

其制備方法包括如下工序：

①、將鮮草莓在室外低溫-10℃～-15℃條件下，含糖量達到200g／L～250g／L條件下，進行人工采摘，在結冰狀態下直接打漿，加入質量為鮮草莓質量的0.01％～0.05％的果膠酶，在40℃～43℃條件下保溫1h～1.5h后，經2000r／min離心過濾機處理10min后，得到草莓水解液；

②、將鮮葡萄在室外低溫-15℃～-20℃，含糖量達到380g／L-400g／L條件下，進行人工采摘，在結冰狀態下直接壓榨，加入質量為鮮葡萄質量的1～3％的酵母，在10℃～15℃溫度中進行發酵，時間為20～25d，壓榨發酵物，棄殘渣取濾液，得葡萄酒；

③、將工序①和②制得的草莓水解液和葡萄酒進行勾兌調配，離心分離制得原液，加入質量為原液質量的8％～12％的葡萄糖和1％～4％的酵母，混合后進行兩次發酵，其中第一次發酵溫度為10℃～15℃，時間為15d～20d，第二次發酵溫度為5℃～10℃，時間為15d～25d，得原酒；

④、將工序③得到的原酒在溫度為-1～1℃的條件下陳釀6～9個月，采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓冰葡萄酒。

上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液，所用溫水(白開水)為開水(煮沸后的水)晾至30～40℃，干酵母與溫水的重量之比為1∶60。

本發明的草莓冰葡萄酒，風味濃郁，既具有了葡萄及其它組合物的營養價值又具有保健作用。還解決了草莓不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行，生產周期短、成本低，可大規模生產。

具體實施方式

一種草莓冰葡萄酒，所用的原料包括：鮮草莓40％、鮮葡萄60％、鮮草莓和鮮葡萄兩種原料的重量百分比之和為100％；

其制備方法包括如下工序：

①、將40kg鮮草莓在室外低溫-12℃條件下，含糖量達到220g／L條件下，進行人工采摘，在結冰狀態下直接打漿，加入4g果膠酶，在40℃條件下保溫1h后，經2000r／min離心過濾機處理10min后，得到約39kg草莓水解液；

②、將60kg鮮葡萄在室外低溫-15℃，含糖量達到380g／L條件下，進行人工采摘，在結冰狀態下直接壓榨，加入1.2kg酵母，在12℃溫度中進行發酵，時間為22d，壓榨發酵物，棄殘渣取濾液，得約32kg葡萄酒；

③、將工序①和②制得的草莓水解液和葡萄酒進行勾兌調配，離心分離制得48kg原液，加入4.5kg葡萄糖和1kg酵母，混合后進行兩次發酵，其中第一次發酵溫度為12℃，時間為18d，第二次發酵溫度為6℃，時間為25d，得約53kg原酒；

④、將工序③得到的原酒在溫度為-1～1℃的條件下陳釀6～9個月，采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓冰葡萄酒。

上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母還可以為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液，所用溫水(白開水)為開水(煮沸后的水)晾至30～40℃，干酵母與溫水的重量之比為1∶60。干酵母可以使用市場上銷售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。