[發(fā)明專利]一種草莓冰葡萄酒及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410072106.2
• 申請(qǐng)日: 2014-02-28
• 公開（公告）號(hào): CN103805387A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘慧敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 潘慧敏
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;A61K36/87;A61P1/14
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達(dá)

1.一種草莓冰葡萄酒，其特征在于所用的原料包括：

鮮草莓35％～45％、鮮葡萄55％～65％、鮮草莓和鮮葡萄兩種原料的重量百分比之和為100％；

其制備方法包括如下工序：

①、將鮮草莓在室外低溫-10℃～-15℃條件下，含糖量達(dá)到200g／L～250g／L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接打漿，加入質(zhì)量為鮮草莓質(zhì)量的0.01％～0.05％的果膠酶，在40℃～43℃條件下保溫1h～1.5h后，經(jīng)2000r／min離心過濾機(jī)處理10min后，得到草莓水解液；

②、將鮮葡萄在室外低溫-15℃～-20℃，含糖量達(dá)到380g／L-400g／L條件下，進(jìn)行人工采摘，在結(jié)冰狀態(tài)下直接壓榨，加入質(zhì)量為鮮葡萄質(zhì)量的1～3％的酵母，在10℃～15℃溫度中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為20～25d，壓榨發(fā)酵物，棄殘?jiān)V液，得葡萄酒；

③、將工序①和②制得的草莓水解液和葡萄酒進(jìn)行勾兌調(diào)配，離心分離制得原液，加入質(zhì)量為原液質(zhì)量的8％～12％的葡萄糖和1％～4％的酵母，混合后進(jìn)行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為10℃～15℃，時(shí)間為15d～20d，第二次發(fā)酵溫度為5℃～10℃，時(shí)間為15d～25d，得原酒；

④、將工序③得到的原酒在溫度為-1～1℃的條件下陳釀6～9個(gè)月，采用超濾方法進(jìn)行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品草莓冰葡萄酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓冰葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母為葡萄酒用酵母液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓冰葡萄酒，其特征在于上述所用的酵母為葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液為干酵母與溫水的化開液，所用溫水為開水晾至30～40℃，干酵母與溫水的重量之比為1∶60。