[發明專利]一種香辣牛肉干的制備方法

在審

• 申請號: 201410071932.5
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN103829267A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 劉秀蓮
• 申請（專利權）人: 劉秀蓮
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種香辣牛肉干的制備方法。

背景技術

目前市場上出售的牛肉干口味比較單一，并且由于加工及殺菌技術落后，使制備的牛肉干營養成分大量流失，色香味也無法保持原汁原味。

發明內容

本發明提供了一種既保留了牛肉的原汁原味和營養成分，又具有香辣口味的香辣牛肉干的制備方法。

為達到上述目的，本發明的技術解決方案為：

一種香辣牛肉干的制備方法，其特征在于該方法包括以下過程：

(一)清洗

將牛肉原料清洗干凈，清洗時把牛肉表面的脂肪、筋、絡去除。

(二)切條

將上述經清洗的牛肉切成長條，切條時將牛肉表面的脂肪、筋、絡去除。

(三)初次晾曬

將上述切成長條的牛肉晾曬至五成干左右。

(四)腌漬

將上述經初次晾曬的牛肉放入容器中，每500克鮮牛加入：食鹽6克--10克，醬油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克，腌漬12小時-----24小時。

(五)再次涼曬

將上述腌漬的牛肉再次晾曬。

(六)切片蒸熟

將上述經再次晾曬的牛肉逆著肉絲紋路切成0.2厘米----0.4厘米厚度的薄片，裝入容器放入沸鍋內蒸15分鐘----20分鐘。

(七)再次入味

將上述切片蒸熟的牛肉加入醬油，辣椒末、花生油，脫水蔥末使牛肉再次入味。

(八)真空包裝

將上述經再次入味的牛肉干真空包裝。

(九)殺菌

將上述包裝好的牛肉干殺菌、冷卻。

進一步，在上述步驟二中，將牛肉順著肉絲紋路切成橫截面約為6厘米×10厘米的長條。

進一步，在上述步驟三中，將切成長條的牛肉晾曬至五成干左右。

進一步，在上述步驟四中，每500克鮮牛肉腌漬用料為：食鹽6克--10克，醬油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克。

所述白酒為酒精含量達50％及以上的白酒。

所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。

進一步，在上述步驟五中，再次晾曬為將牛肉曬至其含水率在15％----20％之間。

進一步，在上述步驟六中，將曬干的牛肉逆著肉絲紋路切成0.2厘米---0.4厘米厚的肉片，將切出的肉片用容器盛裝入沸鍋蒸15分鐘---20分鐘。

進一步，在上述步驟七中，將蒸熟的牛肉再次入味，每500克熟牛肉加入：醬油15克---20克，辣椒末8克---10克，花生油5克---8克，脫水蔥末1克---4克，使牛肉再次入味。

所述花生油為經高溫熬制、冷卻后的花生油。

采用上述工藝后，由于在步驟四腌漬過程中，腌漬用料由多種調味料、香料精心配制而成，牛肉經腌漬、晾曬已經初步入味。所述香辣牛肉干的制備方，將已經初步入味的牛肉按上述步驟六、步驟七所述，將牛肉干切片蒸透、再次入味，再次入味時，醬油，辣椒末、花生油、脫水蔥末均為可直接食用料；且在包裝、殺菌過程中使用真空包裝和微波殺菌設備，能保證殺菌時不破壞食品原有的色、香、味及營養成分。用本發明提供的制備方法制備的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和營養成分，又使牛肉干增添了香辣成分。

具體實施方式

本發明一種香辣牛肉干的制備方法包括以下過程：

(一)清洗

將新鮮符合衛生標準的牛肉原料清洗，并且去除牛肉表面的筋、絡、脂肪。

(二)切條

將清洗后的大塊牛肉順著肉絲紋路切成橫截面約為6厘米×10厘米的長條，將切出后牛肉表面的筋、絡、脂肪去除。

(三)晾曬

將長條牛肉晾曬至五成干。

(四)腌漬

將曬至五成干的牛肉裝入容器，每500克鮮牛肉加入：食鹽6克--10克，醬油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克進行腌漬。腌漬時間為12小時----24小時，且在腌漬過程中每隔4小時---6小時將容器內牛肉翻轉一次，使牛肉全部入味。

所述白酒為酒精含量達50％及以上的白酒。