[發明專利]一種香辣牛肉干的制備方法

在審

• 申請號: 201410071932.5
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN103829267A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 劉秀蓮
• 申請（專利權）人: 劉秀蓮
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣牛肉干的制備方法，其特征在于，該方法包括以下過程：

(一)清洗

將牛肉原料清洗干凈，把牛肉表面的脂肪、筋、絡去除；

(二)切條

將上述經清洗的牛肉順著肉絲紋路切成長條，將切開的牛肉表面的脂肪、筋、絡去除；

(三)初次晾曬

將上述切成長條的牛肉晾曬至五成干左右；

(四)腌漬

將上述經初次晾曬的牛肉放入容器中，每500克鮮牛肉加入食鹽6克--10克，醬油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克，腌漬12小時---24小時，在腌漬過程中每隔4小時---6小時將容器內牛肉翻轉一次，使牛肉全部入味；

所述白酒為酒精含量達50％及以上的白酒；

所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水；

(五)再次晾曬

將腌漬過的牛肉再次晾曬，使牛肉含水率在15％----20％之間；

(六)切片蒸熟

將曬干的牛肉逆著肉絲紋路切成肉片，肉片厚度在0.2厘米---0.4厘米之間，將牛肉片用容器盛裝入沸鍋蒸15分鐘---20分鐘；

(七)再次入味

按每500克熟牛肉加入：醬油15克---20克，辣椒末8克---10克，花生油5克---8克，脫水蔥末1克---4克的比例使牛肉干再次入味；

所述花生油為經高溫熬制、冷卻后的花生油；

(八)真空包裝

將上述經再次入味的牛肉干真空包裝；

(九)殺菌

將上述包裝好的牛肉干殺菌、冷卻。

2.根據權利要求1所述一種香辣牛肉干的制備方法，其特征是：將牛肉原料清洗后，順著肉絲紋路切成長條，晾曬至五成干左右，放入容器進行初次入味，按每500克鮮牛肉加入：食鹽6克--10克，醬油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克，腌漬12小時--24小時，在腌漬過程中每隔4小時------6小時將容器內牛肉翻轉一次，使牛肉全部入味；

所述白酒為酒精含量達50％及以上的白酒；

所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。

3.根據權利要求1或2所述一種香辣牛肉干的制備方法，其特征是：

將腌漬初次入味的牛肉晾曬后，逆著肉絲紋路將牛肉切成肉片，肉片厚度在0.2厘米---0.4厘米之間，將牛肉片用容器盛裝入沸鍋蒸15分鐘---20分鐘，爾后按每500克熟牛肉加入：醬油15克---20克，辣椒末8克---10克，花生油5克---8克，脫水蔥末1克---4克的比例使牛肉干再次入味；

所述花生油為經高溫熬制、冷卻后的花生油。