[發(fā)明專利]一種焙烤型玉米飲料的加工工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410071899.6
• 申請(qǐng)日: 2014-02-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103815486A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王金玉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王金玉
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種焙烤型玉米飲料的加工工藝。

背景技術(shù)

玉米是一種產(chǎn)量較高、營(yíng)養(yǎng)較豐富的糧食，在世界上被稱為黃金作物，是健康長(zhǎng)壽食品之一。在每100g玉米，含有蛋白質(zhì)8.4g、維生素1.5g，并富含可降低人體血液中膽固醇，能柔化動(dòng)脈血管的亞油酸，以及硒、鎂、鐵等抗癌微量元素。中醫(yī)學(xué)及傳統(tǒng)中草藥學(xué)認(rèn)為：玉米還具有消渴、利尿、解毒之功效，經(jīng)常食用，對(duì)人體十分有益。

現(xiàn)有技術(shù)中，玉米制作飲料有很多技術(shù)的困難，由于玉米顆粒大，表皮堅(jiān)硬，淀粉含量高，按傳統(tǒng)方法直接打漿熱水提取，制出的玉米汁口味差。而將玉米焙烤后浸泡，打漿浸提、過(guò)濾的方法進(jìn)行加工，不僅出汁率高，而且具有獨(dú)特的烤玉米香味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種焙烤型玉米飲料的加工工藝，將新鮮玉米經(jīng)過(guò)烘烤后再進(jìn)行加工，加工出來(lái)的玉米飲料具有獨(dú)特的烤玉米味，而且出汁率高，保存原有玉米營(yíng)養(yǎng)成分及功效。

本發(fā)明一種焙烤型玉米飲料的加工工藝的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

（1）玉米焙烤：經(jīng)除雜后的玉米放入遠(yuǎn)紅外烤箱中，155～165℃下烘烤18～25min，以除去生玉米味；

（2）混合浸泡：經(jīng)焙烤過(guò)的玉米和未經(jīng)焙烤的玉米按質(zhì)量5～6：4～5混合，加入4倍于原料的水，在50～60℃水浴鍋中浸泡140～160min；

（3）磨漿：往浸泡好的玉米加入15倍水后磨漿，再用膠體磨進(jìn)行研磨，進(jìn)一步破碎淀粉的顆粒；

（4）過(guò)濾：將磨漿后的漿液先用40目篩過(guò)濾，再用120目篩過(guò)濾；

（5）糊化：經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的漿液加熱到80℃保溫20min，使淀粉充分糊化；

（6）調(diào)配：將事先調(diào)好溶解好的白砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑的混合液過(guò)濾后加入；

（7）均質(zhì)：將混合液冷卻到65℃，利用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa；

（8）殺菌：均質(zhì)后的玉米飲料裝入玻璃飲料瓶中（250mL/瓶），加蓋后殺菌（90℃，30min），然后自然冷卻。

步驟（1）中是在160℃下烘烤20min。

步驟（2）中經(jīng)焙烤過(guò)的玉米和未經(jīng)焙烤的玉米的質(zhì)量比為6:4。

步驟（2）中是在55℃水浴鍋中浸泡150min。

步驟（6）中的的混合穩(wěn)定劑是指黃原膠.1%、魔芋膠0.015%、瓜爾豆膠0.15%、乳化鹽0.04%。

步驟（7）中均質(zhì)時(shí)間為20～30min。

一種焙烤型玉米飲料的加工工藝是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品呈玉米特有黃色，香甜可口，組織狀態(tài)均一，呈乳濁狀，沒(méi)有沉淀和分層現(xiàn)象，保質(zhì)期長(zhǎng)；具有烤玉米特有的風(fēng)味、且出汁率高；保存玉米原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健效果，加工工藝簡(jiǎn)單，可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種焙烤型玉米飲料的加工工藝是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

（1）玉米焙烤：經(jīng)除雜后的玉米放入遠(yuǎn)紅外烤箱中，160℃下烘烤20min，以除去生玉米味；

（2）混合浸泡：經(jīng)焙烤過(guò)的玉米和未經(jīng)焙烤的玉米按質(zhì)量6：4混合，加入4倍于原料的水，在55℃水浴鍋中浸泡150min；

（3）磨漿：往浸泡好的玉米加入15倍水后磨漿，再用膠體磨進(jìn)行研磨，進(jìn)一步破碎淀粉的顆粒；

（4）過(guò)濾：將磨漿后的漿液先用40目篩過(guò)濾，再用120目篩過(guò)濾；

（5）糊化：經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的漿液加熱到80℃保溫20min，使淀粉充分糊化；

（6）調(diào)配：將事先調(diào)好溶解好的白砂糖5%、黃原膠.1%、魔芋膠0.015%、瓜爾豆膠0.15%、乳化鹽0.04%的混合液過(guò)濾后加入；

（7）均質(zhì)：將混合液冷卻到65℃，利用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa，均質(zhì)時(shí)間為20min；

（8）殺菌：均質(zhì)后的玉米飲料裝入玻璃飲料瓶中（250mL/瓶），加蓋后殺菌（90℃，30min），然后自然冷卻。

實(shí)施例2

一種焙烤型玉米飲料的加工工藝是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

（1）玉米焙烤：經(jīng)除雜后的玉米放入遠(yuǎn)紅外烤箱中，160℃下烘烤20min，以除去生玉米味；

（2）混合浸泡：經(jīng)焙烤過(guò)的玉米和未經(jīng)焙烤的玉米按質(zhì)量6：4混合，加入4倍于原料的水，在55℃水浴鍋中浸泡150min；

（3）磨漿：往浸泡好的玉米加入15倍水后磨漿，再用膠體磨進(jìn)行研磨，進(jìn)一步破碎淀粉的顆粒；