[發明專利]一種木瓜果醋飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201410071884.X
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103815511A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 何鈺婷
• 申請（專利權）人: 何鈺婷
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;C12J1/08
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及一種果醋飲料的制作工藝，具體涉及一種木瓜果醋飲料的制備方法。

背景技術

木瓜屬熱帶水果，盛產于東南亞。富含各種氨基酸、維生素、鈣鐵等礦物質，以及木瓜蛋白酶和木瓜堿等。性溫味酸，舒筋活絡、和胃化濕，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口，素有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。

金銀花，又名忍冬、銀花、雙花等，自古被譽為清熱解毒的良藥。含綠原酸，肌醇，黃酮類成分等，性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花既能宣散風熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等，均效果顯著。

目前，木瓜果醋多以木瓜浸泡醋和發酵醋為主，木瓜浸泡醋是將食用醋浸泡木瓜制成浸泡醋，這種方法制成的醋，由于木瓜本身的性質，制得的果醋口感欠佳，還有刺激的醋味；木瓜發酵醋就是將木瓜壓榨取汁，再添加醋酸菌進行發酵，這種方法制得的果醋雖在風味較浸泡醋有所改善，但是壓榨時的果渣未能充分利用，造成木瓜部分營養成分的流失，果香易流失、果醋色澤不穩定。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種木瓜果醋飲料的制備方法，該釀制方法制得的木瓜果醋飲料不僅保留木瓜、金銀花等營養價值及保健功能，而且氣芳香濃郁、口味清爽、口感柔和，無強烈的中藥味和刺激的醋味。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種木瓜果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）將20～50重量份木瓜去核、5～25重量份桂圓去核和10～40重量份胡蘿卜混合，破碎，放入研磨機研磨，制得的果漿中，加入1～3g/Kg的復合酶，經攪拌后，于40～60℃條件下處理1～3小時；

2）將4～12重量份枸杞、1～10重量份人參、1～10重量份當歸和1～3重量份五味混合，加入混合料重量5～9倍水，加熱至80～90℃煎煮1～3次，每次30～60分鐘，過濾去渣，提取煎煮液；

3）待煎煮液冷卻至30℃以下，與20～40重量份蔗糖、4～10重量份金銀花、1～10重量份烈酒混入果漿中，并接入混合漿液重量0.01～0.05％的醋酸菌，于28～32℃條件下發酵醋酸含量不再增加，終止發酵，提取醋酸發酵液；

4）步驟3）制得的醋酸發酵液中，添加10～20重量份蜂蜜進行調配，過濾、灌裝、殺菌，制得木瓜果醋飲料。

所述原料優選的重量份數為：

木瓜30～40份、胡蘿卜20～30份、桂圓10～20份、枸杞6～10份、人參3～7份、當歸3～7份、五味子1～3份、金銀花6～8份、烈酒3～5份、蔗糖25～35份、蜂蜜10～20份。

所述原料最佳的重量份數為：

木瓜35份、胡蘿卜25份、桂圓15份、枸杞8份、人參5份、當歸5份、五味子2份、金銀花7份、烈酒4份、蔗糖30份、蜂蜜15份。

步驟4）中，所述調配殺菌后的醋酸發酵液還經過陳釀的過程，其陳釀的時間為1～6個月。

步驟1）中，所述復合酶為果膠酶和纖維素酶按3：1的重量比組成。

本發明的優點在于：

1、本發明的保健果醋以木瓜與金銀花、胡蘿卜、枸杞等作為發酵料，制得的果醋增加了果醋香味、果醋營養成分的同時，也增加了果醋的保健功效，具有促進新陳代謝、調節酸堿平衡、消除疲勞、美容養顏、補脾健胃、清熱解毒等多種功效；

2、本發明的原料經過酶解處理，添加醋酸菌，并在溫和的、適宜的碳源環境下發酵，對木瓜、金銀花、胡蘿卜等原料中的原有營養保健成分破壞小，制得的果醋酸度較低、芳香宜人、營養豐富、口感多元化，有力的改善了木瓜果醋的營養結構，豐富了木瓜產品的營養價值，增添了木瓜果醋飲料的新產品；

3、本發明木瓜果醋飲料在發酵前添加少量的烈酒，使發酵后更有利于料液分離，其制備方法簡單，易于實現，可用于推廣工業化生產。

具體實施方式

下面以優選的實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

一種木瓜果醋飲料的制備方法，其步驟為：

1）將35重量份木瓜去核、15重量份桂圓去核和25重量份胡蘿卜混合，破碎，放入研磨機研磨，制得的果漿中，加入2g/Kg的復合酶，經攪拌后，于50℃條件下處理2小時，其中復合酶為果膠酶和纖維素酶按3：1的重量比組成；

2）將8重量份枸杞、5重量份人參、5重量份當歸和2重量份五味混合，加入混合料重量7倍水，加熱至85℃煎煮2次，每次45分鐘，過濾去渣，提取煎煮液；