[發明專利]一種剁椒魚肉水餃及其制作方法

無效

• 申請號: 201410071616.8
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103766672A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 杜雙全;黃娜;董亞;程開鵬
• 申請（專利權）人: 三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所(普通合伙) 11296
• 代理人: 白潔

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種剁椒魚肉水餃；本發明同時還涉及一種剁椒魚肉水餃的制作方法。

背景技術

餃子是我國的傳統美食，是北方民間的主食和小吃的一種，尤其在逢年過節時，餃子更成為一種傳統食物；在我國餃子不僅僅是一種食物，更成為了一種文化符號。餃子的特點是味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。現在市場上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料，也有魚肉水餃，但是市場上的魚肉水餃，只是突出了魚的鮮味，卻沒有辣椒的辣味，雖然符合大眾口味，但在口感上大眾化，無新意，且肉顆粒不夠明顯，咀嚼無咬勁。

發明內容

本發明的目的是提供一種味道獨特、營養豐富、辣味濃郁、香味柔和，且魚肉顆粒明顯，存放時間長，并適宜各種人群食用的剁椒魚肉水餃。

本發明的目的還在于提供一種剁椒魚肉水餃的制作方法。

為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是：一種剁椒魚肉水餃，所述水餃的餡料由以下重量百分含量的原料制成：剁椒顆粒10％～25％，剁椒汁1％～5％，魚漿20％～40％，魚肉顆粒10％～20％，紅圓椒8％～20％，馬蹄8％～15％，肥膘8％～20％，胡蘿卜4％～10％。

所述剁椒魚肉水餃的餡料由以下重量百分含量的原料制成：剁椒顆粒15％，剁椒汁3％，魚漿30％，魚肉顆粒15％，紅圓椒10％，馬蹄10％，肥膘10％，胡蘿卜7％。

所述魚肉顆粒的大小為5～8mm。

一種剁椒魚肉水餃的制作方法，包括以下步驟：

（1）預處理：選取魚肉，并將魚肉絞碎后得到魚肉顆粒；選取剁椒，先將剁椒剁碎后除去剁椒皮，得到剁椒顆粒和剁椒汁，然后將剁椒顆粒和剁椒汁用油炒制，晾涼后備用；

（2）稱取原料：以步驟（1）處理得到的魚肉顆粒、剁椒顆粒和剁椒汁，再配以魚漿、紅圓椒、馬蹄、肥膘、胡蘿卜為原料，其中各原料按以下重量百分比稱取：剁椒顆粒10％～25％，剁椒汁1％～5％，魚漿20％～40％，魚肉顆粒10％～20％，紅圓椒8％～20％，馬蹄8％～15％，肥膘8％～20％，胡蘿卜4％～10％；

（3）餡料制備：采用步驟（2）稱取的各原料，首先將魚漿調味后進行攪拌，然后加入魚肉顆粒、剁椒顆粒和剁椒汁，并攪拌5～7min，再加入肥膘和切丁后的紅圓椒、馬蹄、胡蘿卜，最后攪拌均勻即可；

（4）水餃制備：將步驟（3）制備得到的餡料包成水餃。

所述步驟（1）中的魚肉顆粒的大小為5～8mm。

所述步驟（1）中剁椒顆粒和剁椒汁用油炒制到150℃，炒制時間8～15min，使水氣充分散失，使剁椒的腌制味降低，香味更濃郁，晾涼后備用。

下面對本發明所提供的剁椒魚肉水餃中的幾種原料進行簡要介紹：

馬蹄：即荸薺，營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，具有預防急性傳染病的功能，是一種不可多得的兩用食物。由于荸薺含有各種不同的營養，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。荸薺中含有抗菌成分荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。

肥膘：即牲畜的肥肉，通常指牲畜皮下脂肪層，其主要成分是脂肪，能夠供給人體高熱量，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。

紅圓椒：是辣椒的變種，含有很豐富的維生素A、B、C，β胡蘿卜素，糖類、纖維質、鈣、磷、鐵，能增強免疫力，對抗自由基的破壞，保護視力，還可以使皮膚白皙亮麗，經常食用可以強化指甲和滋養發根，對于肌膚有活化細胞組織功能，促進新陳代謝，使皮膚光滑柔嫩，具有美容的功效。另外，紅圓椒還可以預防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網膜出血、腦血管出血，也是糖尿病患者較宜食用的食物。

本發明提供的剁椒魚肉水餃，采用魚肉顆粒和經炒制的剁椒顆粒為主料，并配以胡蘿卜、紅圓椒、馬蹄等輔料，所制成的剁椒魚肉水餃將魚肉的鮮味和剁椒的辣味相結合，其味道獨特、辣味濃郁、營養豐富、鮮香而不膩，且魚肉顆粒明顯，可增進食欲，適宜各類人群食用。另外，本發明通過將剁椒剁碎并去除剁椒皮后所得到的剁椒顆粒和剁椒汁進行炒制，從而除掉剁椒的腌制味，使剁椒味濃而不過，香味柔和，水餃在長期存放后，剁椒味道仍然新鮮無比，再通過加入馬蹄粒和紅圓椒，使水餃口感好，脆度十足，色澤誘人。

具體實施方式