[發(fā)明專利]一種剁椒魚肉水餃及其制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410071616.8 | 申請日： | 2014-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN103766672A | 公開（公告）日： | 2014-05-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 杜雙全;黃娜;董亞;程開鵬 | 申請（專利權(quán)）人： | 三全食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/00 | 分類號： | A23L1/00;A23L1/10;A23L1/325;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京東方匯眾知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 白潔 |
| 地址： | 450000 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魚肉 水餃 及其 制作方法 | ||
1.一種剁椒魚肉水餃，其特征在于，所述水餃的餡料由以下重量百分含量的原料制成：剁椒顆粒10％～25％，剁椒汁1％～5％，魚漿20％～40％，魚肉顆粒10％～20％，紅圓椒8％～20％，馬蹄8％～15％，肥膘8％～20％，胡蘿卜4％～10％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的剁椒魚肉水餃，其特征在于，所述水餃的餡料由以下重量百分含量的原料制成：剁椒顆粒15％，剁椒汁3％，魚漿30％，魚肉顆粒15％，紅圓椒10％，馬蹄10％，肥膘10％，胡蘿卜7％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的剁椒魚肉水餃，其特征在于，所述魚肉顆粒的大小為5～8mm。
4.一種剁椒魚肉水餃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）預(yù)處理：選取魚肉，并將魚肉絞碎后得到魚肉顆粒；選取剁椒，先將剁椒剁碎后除去剁椒皮，得到剁椒顆粒和剁椒汁，然后將剁椒顆粒和剁椒汁用油炒制，晾涼后備用；
（2）稱取原料：以步驟（1）處理得到的魚肉顆粒、剁椒顆粒和剁椒汁，再配以魚漿、紅圓椒、馬蹄、肥膘、胡蘿卜為原料，其中各原料按以下重量百分比稱取：剁椒顆粒10％～25％，剁椒汁1％～5％，魚漿20％～40％，魚肉顆粒10％～20％，紅圓椒8％～20％，馬蹄8％～15％，肥膘8％～20％，胡蘿卜4％～10％；
（3）餡料制備：采用步驟（2）稱取的各原料，首先將魚漿調(diào)味后進(jìn)行攪拌，然后加入魚肉顆粒、剁椒顆粒和剁椒汁，并攪拌5～7min，再加入肥膘和切丁后的紅圓椒、馬蹄、胡蘿卜，最后攪拌均勻即可；
（4）水餃制備：將步驟（3）制備得到的餡料包成水餃。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的剁椒魚肉水餃的制作方法，其特征在于，所述步驟（1）中的魚肉顆粒的大小為5～8mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的剁椒魚肉水餃的制作方法，其特征在于，所述步驟（1）中剁椒顆粒和剁椒汁用油炒制到150℃，炒制時間8～15min，晾曬后備用。
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