[發明專利]一種蓮藕圓子及其制備方法

無效

• 申請號: 201410070779.4
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN103829178A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 俞華
• 申請（專利權）人: 俞華
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品及其加工方法，尤其是涉及一種蓮藕圓子及其制備方法。?

背景技術

蓮藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。隨著人們生活質量的提高，蓮藕圓子是日常常用菜肴，其加工制作方法的主要區別在于輔料的調配和調味料及制備工藝的不同，從而制作出不同味道的蓮藕圓子。傳統的家庭制備方法，多數是將新鮮蓮藕通過攪拌器攪打成顆粒，然后加些面粉后，即下鍋油炸即可。但是這種方法制備的蓮藕圓子存在板結、易松散的缺點。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以蓮藕、山宇粉、豬肉為主要原料，具光澤油亮、軟嫩鮮香、營養豐富等特點的蓮藕圓子及其制備方法。

本發明的技術方案是：?

一種蓮藕圓子，按重量份數計，由下列原料制成：

蓮藕200－300、豬肉90－95、山宇粉50－80、雞蛋20－50、豆腐10－20、料酒1－5、醬油10－15、食鹽8－10、五香粉1－2、孜然粉1－2、白糖1－2、姜末1－2、蔥末1－2。

其中，所述的豬肉選擇五花肉。

一種蓮藕圓子的制備方法，包括以下步驟：?

a稱取蓮藕，去皮洗凈，用擦子擦成藕蓉后備用；?

b按照前述配比稱取豬肉、料酒、姜末、蔥末，將豬肉去皮洗凈，用菜刀沾冷水切成肉泥，加入料酒、醬油、姜末、蔥末并朝一個方向拌勻，靜置2－10分鐘，添加到a步的藕蓉中，拌勻得藕蓉肉泥；?

c取豆腐用手捏碎，成豆腐泥狀后加入b的藕蓉肉泥中，得藕蓉肉泥混合物；

d取雞蛋去殼，用筷子攪拌5－10分鐘，至蛋清和蛋黃充分打散，加入c步的藕蓉肉泥混合物中并朝一個方向拌勻，再依次加入山宇粉、食鹽、五香粉、孜然粉、白糖，一起使勁攪拌上勁；

e將d上勁的藕蓉肉泥混合物用手擠成2-4厘米的丸子，用六成熟的植物油炸成金黃色即得本發明蓮藕圓子。

在本發明中加入五花肉可以讓炸好的蓮藕圓子口感更香，剁成肉泥時一定要細膩；在攪打時要沿一個方向使勁，這樣做好的圓子既不會松散，吃起來又會外層酥脆；使用山宇粉、豆腐、雞蛋可以增加酥脆感；用擦子擦蓮藕，避免蓮藕營養成分的丟失；用菜刀沾冷水將五花肉剁成肉泥，增強本發明的口感。

本發明提供的蓮藕圓子具有光澤油亮、軟嫩鮮香、營養豐富等特點。本發明以具有健脾開胃的蓮藕為原料，運用傳統食品加工技術生產圓子，解決了舊有產品營養損耗的問題，同時復合原料提升了產品的保健功效。?

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進一行說明：?

實施例1?

a稱取蓮藕200克，去皮洗凈，用擦子擦成藕蓉后備用；?

b稱取豬肉90克、料酒1克、姜末1克、蔥末1克，將豬肉去皮洗凈，用菜刀沾冷水切成肉泥，加入料酒、醬油、姜末、蔥末并朝一個方向拌勻，靜置2分鐘，添加到a步的藕蓉中，拌勻得藕蓉肉泥；?

c取豆腐10克用手捏碎，成豆腐泥狀后加入b的藕蓉肉泥中，得藕蓉肉泥混合物；

d取雞蛋20克去殼，用筷子攪拌5分鐘，至蛋清和蛋黃充分打散，加入c步的藕蓉肉泥混合物中并朝一個方向拌勻，再依次加入山宇粉50克、食鹽8克、五香粉1克、孜然粉1克、白糖1克，一起使勁攪拌上勁；

e將d上勁的藕蓉肉泥混合物用手擠成2厘米的丸子，用六成熟的植物油炸成金黃色即得本發明蓮藕圓子。?

實施例2?

a稱取蓮藕250克，去皮洗凈，用擦子擦成藕蓉后備用；?

b稱取豬肉92克、料酒3克、姜末1克、蔥末1克，將豬肉去皮洗凈，用菜刀沾冷水切成肉泥，加入料酒、醬油、姜末、蔥末并朝一個方向拌勻，靜置5分鐘，添加到a步的藕蓉中，拌勻得藕蓉肉泥；?

c取豆腐15克用手捏碎，成豆腐泥狀后加入b的藕蓉肉泥中，得藕蓉肉泥混合物；

d取雞蛋30克去殼，用筷子攪拌8分鐘，至蛋清和蛋黃充分打散，加入c步的藕蓉肉泥混合物中并朝一個方向拌勻，再依次加入山宇粉70克、食鹽9克、五香粉1克、孜然粉1克、白糖1克，一起使勁攪拌上勁；

e將d上勁的藕蓉肉泥混合物用手擠成3厘米的丸子，用六成熟的植物油炸成金黃色即得本發明蓮藕圓子。?

實施例3?

a稱取蓮藕300克，去皮洗凈，用擦子擦成藕蓉后備用；?