[發明專利]低熱量營養速食米糊的制備方法

在審

• 申請號: 201410069247.9
• 申請日: 2014-02-28
• 公開（公告）號: CN104872502A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 劉曉庚;袁磊;王立峰;魏振承;唐瑜;張寒;曹玉華;陳梅梅;高梅;曹崇江;王雪瑤;孔令艷
• 申請（專利權）人: 南京財經大學;廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/20;A23L1/29;A23L1/305;A23L1/308;A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低熱量營養速食米糊，其特征在于，可選原料為大米、低脂花生仁、去核紅棗、紅豆、薏米仁、苦蕎、枸杞、綠豆、核桃仁、黑/白芝麻、黑米、雙醛淀粉、抗性淀粉、膳食纖維、β-胡蘿卜素、動物蛋白粉中的數種或全部。

2.一種低熱量營養速食米糊，其特征在于，包括下列原料配比(份數以質量計，總份數不為100份，以實際添加量為準)：大米40～60份，抗性淀粉/雙醛淀粉15～25份，低脂花生仁5～10份、紅棗5～10份，紅豆5～10份，薏米仁5～10份，苦蕎5～10份，枸杞5～10份，綠豆5～10份，核桃仁5～10份，黑/白芝麻5～10份，黑米10～15份，膳食纖維5～10份，β-胡蘿卜素1～2份，動物蛋白粉5～10份。

3.如權利要求1或2所述，其特征在于，工藝步驟如下：

(1)原料經洗凈、低溫烘干(65～75℃)、粉碎后充分混勻。

(2)將步驟(1)所得混合物進行炒制生香。

(3)向步驟(2)所得炒制混合物中加水，調節水分含量為10％～20％。

(4)將步驟(3)所得料液混合物進行低溫擠壓膨化。

(5)將步驟(4)所得擠壓膨化樣品進行超細粉碎。

(6)將步驟(5)所得粉碎樣品進行二次均質、干燥、滅菌。

(7)將步驟(6)所得干燥滅菌樣品進行真空包裝，即為成品。

4.如權利要求1或2或3所述，其特征在于，所述的原料中大米(為秈米、粳米、糯米中的數種或全部)、抗性淀粉/雙醛淀粉、膳食纖維及動物蛋白粉為必需添加原料，其余原料添加3種或3種以上。

5.如權利要求3所述，其特征在于，所述炒制生香條件為：向料中加0.02％～0.05％(按料的質量計)食醋并混勻后，常溫下放置5～6h，再于溫度165～235℃的鐵鍋中翻炒3～15min。

6.如權利要求3所述，其特征在于，所述低溫擠壓膨化的條件為：螺桿轉速150～350r/min、擠壓溫度75～85℃、喂料速度15～35r/min；所述超細粉碎的方式為球磨法超細粉碎，其中球磨機轉速500～800r/min，磨球直徑6mm，磨球與原料質量比(5～10)∶1，粉碎時間60～150min，且控制產品徑粒10～50μm。

7.如權利要求3所述，其特征在于，所述二次均質的條件為：均質溫度45～65℃，均質壓力25～35MPa，均質時間10～20min。

8.如權利要求3所述，其特征在于，所述干燥和滅菌合為一體，即為微波流化床干燥滅菌方式，其中干燥溫度100～120℃、滅菌頻率2000～2500MHz，干燥滅菌時間5～10min。

9.如權利要求3所述，其特征在于，經氧彈量熱法和多氏(Douglas)法分別測得每100g產品的食物能值為1428～1545.6kJ、生理能值為1080.4～1255.6kJ，分別低于市售同類產品的8％～15％和14％～26％。

10.如權利要求3所述，其特征在于，本成品有濃郁而鮮明的特殊炒制和膨化香氣，口感爽潤，不粘口，味道香甜且回味足。