[發(fā)明專利]一種腸衣的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410068402.5
• 申請日: 2014-02-27
• 公開（公告）號: CN103875786A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陸海笑;顧永軍
• 申請（專利權(quán)）人: 如皋市壩新腸衣有限公司
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種腸衣的生產(chǎn)工藝，特別涉及一種乳白色腸衣的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工制造技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

腸衣是制作肉腸、臘腸、香腸的原料，也是制作弓弦、羽毛球拍弦、醫(yī)用手術(shù)腸線等的原料，而且出口量也較大。我國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)腸衣主要是將收購的原腸先清除糞便，再清洗，洗過之后再浸泡5—6?小時，然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路，最后再用鹽腌裝桶。

這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)有腸衣，顏色雜、味腥嗅、彈力小、易變質(zhì)，儲存時間短，腸體易產(chǎn)生鹽蝕點、靛點、皮質(zhì)會脫脂，失去光澤，而且原材料利用率低，使用多有不便，外商對此多有異議，因腸衣95％都是出口產(chǎn)品，所以嚴重影響了我國出口腸衣的聲譽，同時也因產(chǎn)品等級低而影響了產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種乳白色腸衣的生產(chǎn)工藝，以解決上述現(xiàn)有技術(shù)中出現(xiàn)的一系列問題。

本發(fā)明提供的這種腸衣的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述腸衣為將傳統(tǒng)物理處理方法處理，再用化學處理形成乳白色腸衣，其具體步驟是：

(1)?將經(jīng)過切料、扎繩后的半成品腸衣用清水洗至無咸味撈出；

(2)?在常溫下氧化液進行處理，即將腸衣放入氧化液中，稍加攪動15?分鐘，顏色一致時撈出，用清水洗至中性；

(3)?將氧化處理過的腸衣放入還原液中，稍加攪動10?分鐘，即顏色一致時撈出，用清水洗至中性；

(4)?將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動15?分鐘取出，水洗至中性即成成品。

進一步的，所述氧化液的配制方法為：將100?份自來水、0.7?份98％的硫酸、2.5?份32％的雙氧水、0.001?份氮酮和0.25?份脂肪醇衍生物相互混合均勻。

進一步的，所述還原液的配制方法為：將100?份自來水、0.05?份無水亞硫酸鈉、0.35?份98％的硫酸、0.001?份氮酮和0.25?份脂肪醇衍生物相互混合均勻。

進一步的，所述的雙氧水中還含有1%～2%的二氧化錳。

進一步的，所述還原液的配制方法為：將100?份自來水、0.05?份硫酸亞鐵鹽、0.35?份98％的硫酸、0.001?份氮酮和0.25?份脂肪醇衍生物相互混合均勻。

有益效果：采用本發(fā)明生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的腸衣，呈乳白色，光澤純正、油亮透明，手感滑潤、氣味新鮮、彈性好、拉力大，且大大提高了原材料的利用率；本發(fā)明的工藝可在常溫下儲存和保鮮，而傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的腸衣在0-5℃的條件下儲存；本發(fā)明工藝的產(chǎn)品無臭味和哈味，而傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品臭味和哈味較濃；本發(fā)明的新工藝產(chǎn)品在常溫下保持三年以上，而傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品在0-5℃的條件下只可保持一年。

具體實施方式

下面的實施列可以使本專業(yè)技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中。

實施例1

???將經(jīng)過切料、扎繩后的半成品腸衣用清水洗至無咸味撈出；在常溫下氧化液進行處理，其中氧化液的配制方法為：將100?份自來水、0.7?份98％的硫酸、2.5?份32％的雙氧水、0.001份氮酮和0.25?份脂肪醇衍生物相互混合均勻后，將腸衣放入氧化液中，稍加攪動15?分鐘，顏色一致時撈出，用清水洗至中性；將氧化處理過的腸衣放入還原液中，其中還原液為將100?份自來水、0.05?份無水亞硫酸鈉、0.35?份98％的硫酸、0.001?份氮酮和0.25?份脂肪醇衍生物相互混合均勻，稍加攪動10?分鐘，顏色一致時撈出，用清水洗至中性；將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動15?分鐘取出，水洗至中性即成乳白色腸衣。

實施例2

??將經(jīng)過切料、扎繩后的半成品腸衣用清水洗至無咸味撈出；在常溫下氧化液進行處理，其中氧化液的配制方法為：將100?份自來水、0.7?份98％的硫酸、2.5?份32％的雙氧水、0.001份氮酮和0.25?份脂肪醇衍生物相互混合均勻后，將腸衣放入氧化液中，稍加攪動15?分鐘，顏色一致時撈出，用清水洗至中性；將氧化處理過的腸衣放入還原液中，其中還原液為將100?份自來水、0.05?份硫酸亞鐵鹽、0.35?份98％的硫酸、0.001?份氮酮和0.25?份脂肪醇衍生物相互混合均勻，稍加攪動10?分鐘，顏色一致時撈出，用清水洗至中性；將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動15?分鐘取出，水洗至中性即成乳白色腸衣。

實施例3

將經(jīng)過切料、扎繩后的半成品腸衣用清水洗至無咸味撈出；在常溫下氧化液進行處理，其中氧化液的配制方法為：將100?份自來水、0.7?份98％的硫酸、2.5?份含1%二氧化錳的32％的雙氧水、0.001份氮酮和0.25?份脂肪醇衍生物相互混合均勻后，將腸衣放入氧化液中，稍加攪動15?分鐘，顏色一致時撈出，用清水洗至中性；將氧化處理過的腸衣放入還原液中，其中還原液為將100?份自來水、0.05?份無水亞硫酸鈉、0.35?份98％的硫酸、0.001?份氮酮和0.25?份脂肪醇衍生物相互混合均勻，稍加攪動10?分鐘，顏色一致時撈出，用清水洗至中性；將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動15?分鐘取出，水洗至中性即成乳白色腸衣。