[發明專利]一種添加檸檬膳食纖維的午餐肉及其制備方法

無效

• 申請號: 201410068080.4
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN103815422A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 雷激;李玉鋒;李鐵志;石秀梅
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318;A23L1/317;A23L1/212;A23L1/308
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 黃幼陵;馬新民

1.一種添加檸檬膳食纖維的午餐肉的制備方法，其特征在于工藝步驟依次如下：

（1）原料肉處理

將原料肉清洗干凈并去除筋腱，然后切成邊長1cm～5cm的方塊；

（2）腌制

將步驟（1）處理后的原料肉在0℃～4℃下用混合料腌制48h～72h，所述混合料的組分包括食鹽、白糖和亞硝酸鈉，各組分與原料肉的重量百分比如下：

食鹽?????????????????2.0%～2.5%，

白糖?????????????????0.5%～1.0%，

亞硝酸鈉?????????????0.012%～0.014%；

（3）斬拌

將步驟（2）腌制后的肉置于斬拌機中，然后加入檸檬膳食纖維和冰屑混合斬拌5min～10min，

所述檸檬膳食纖維的加入量為原料肉重量的0.5%～1.5%，所述冰屑的加入量為原料肉重量的15%～20%；

（4）包裝殺菌

將步驟（3）斬拌后的肉裝入高溫蒸煮袋真空密封，在118℃～121℃滅菌30?min～60min,然后反壓冷卻至室溫。

2.根據權利要求1所述添加檸檬膳食纖維的午餐肉的制備方法，其特征在于斬拌時還加入有至少一種輔料，所述輔料包括食用淀粉、胡椒粉、味精和五香粉，各輔料與原料肉的重量百分比如下：

3.根據權利要求2所述添加檸檬膳食纖維的午餐肉的制備方法，其特征在于所述食用淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉中的至少一種。

4.根據權利要求2或3所述添加檸檬膳食纖維的午餐肉的制備方法，其特征在于所述五香粉的組分包括花椒、大料、小茴香、桂皮、丁香和山奈，花椒15～20重量份、大料20～25重量份、小茴香10～15重量份、桂皮5～10重量份、丁香8～12重量份、山奈8～12重量份。

5.根據權利要求1至3中任一權利要求所述添加檸檬膳食纖維的午餐肉的制備方法，其特征在于所述原料肉為豬肉，原料肉中，肥肉與瘦肉的重量比為1:（3～9）；

在原料肉處理時將肥肉、瘦肉分別切成邊長1～5cm的方塊，在原料肉腌制時，將肥肉、瘦肉分別在0℃～4℃下用混合料腌制48h～72h。

6.根據權利要求4所述添加檸檬膳食纖維的午餐肉的制備方法，其特征在于所述原料肉為豬肉，原料肉中，肥肉與瘦肉的重量比為1:（3～9）；

在原料肉處理時將肥肉、瘦肉分別切成邊長1～5cm的方塊，在原料肉腌制時，將肥肉、瘦肉分別在0℃～4℃下用混合料腌制48h～72h。

7.權利要求1至6所述方法制備的添加檸檬膳食纖維的午餐肉。