[發(fā)明專利]一種海參面食的制備方法

有效

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• 申請日: 2014-02-27
• 公開（公告）號: CN103815282A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設計）人: 王鑫;宮相聰;戰(zhàn)淑彩;呂壽芹
• 申請（專利權）人: 青島嶗好人海洋生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張世功

技術領域：

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種以海參為原料與糧食面粉混合后加工制備營養(yǎng)豐富的海參面食的方法。

背景技術：

海參是軟體動物，生活在深海中，體內(nèi)沒有支撐身體的骨骼，營養(yǎng)價值極高，主要成分為海參粘多糖、多肽、18種氨基酸、海參素、海參皂苷、牛磺酸、賴氨酸等，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4,毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等，海參含膽固醇極低，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，其肉質(zhì)細嫩，易于消化，所以非常適宜于日常保健及老年人、兒童和體制虛弱的人食用，海參既是宴席上的佳肴，又是滋補身體的珍品，其藥用價值也非常高，中醫(yī)認為海參性溫、甘、咸，補腎益精，強精壯陽，滋陰補血，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎利產(chǎn)、保護心腦血管、提高免疫力、調(diào)節(jié)血糖、促進生長發(fā)育、造血、抗癌等，像《本草從新》、《藥性考》、《綱目拾遺》及《現(xiàn)代實用中藥》等有詳細記載；海參也是藥食同源的食物，近年來，海參的制品層出不窮，如海參提取物、海參牛奶、海參膠囊等，受到了廣泛的好評，但現(xiàn)有的這些產(chǎn)品，主要是為了滿足一部分人的單獨需求，缺少海參全面營養(yǎng)成分，特別是在制備工藝方法上也比較復雜，工藝成本高，浪費原材料；所以設計一種人們普遍食用的面食及其制備方法，可以有效利用海參的全面營養(yǎng)價值達到保健和調(diào)節(jié)身體機能的作用。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的缺點，尋求設計一種以海參為添加原料，制備具有保健和營養(yǎng)雙重功能的面食產(chǎn)品，充分利用海參中富含的營養(yǎng)和藥用成分，制成可食用的海參面食。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的制備工藝包括清洗、汆水、蒸煮、發(fā)制、攪拌、混合、成型蒸煮與冷卻包裝七個工藝步驟：

（1）清洗：選取新鮮海參先用清水洗掉海參的粘液、泥沙和菌類雜質(zhì)后，再用重量百分比濃度為3～5%的醋酸水溶液浸洗2～5分鐘，然后開腹去凈內(nèi)臟，再用重量百分比濃度為3～5%的乙醇水溶液浸洗干凈；

（2）汆水：將洗好的海參放入沸水中汆水，2～4分鐘至海參收縮后，撈起再用5～20℃的清水沖洗干凈；

（3）蒸煮：將海參放入高壓鍋中加入清水沒過海參，將水燒開后控溫100～110℃蒸煮5～10分鐘，然后停止加熱并自然冷卻；

（4）發(fā)制：取出已經(jīng)煮軟并冷卻后的海參放入0～5℃的純凈水中控制溫度冷藏，3～4天至海參變大變軟，在此期間每隔20～30小時更換一次加入0～5℃的純凈水，以防海參腐爛變質(zhì)，得發(fā)制海參；

（5）攪拌：將發(fā)制海參：水：食用淀粉按1：2～5：0.2～0.3的重量比混合后放入攪拌機內(nèi)攪拌成海參漿液；

（6）混合：將小麥粉與干秋葵粉按10:0.1～0.5的重量比混合后添加到所述的海參漿液中，再加入總重量比為1～3%的食用酵母攪拌均勻后，加水調(diào)制成常規(guī)狀態(tài)的混合面，靜置常溫下自然發(fā)酵30～120分鐘，得混合面團；

（7）成型蒸煮：將發(fā)酵后的混合面團放入面食加工機中，加工成常規(guī)的面食形狀，再放入蒸鍋中控溫100～120℃蒸煮10～30分鐘后，開鍋取出直接食用或冷卻并密封包裝后備用。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，其加工工藝簡單，設備易得，產(chǎn)品營養(yǎng)價值高并易于人體吸收，口感味道佳，作用佳，食用環(huán)境友好。

具體實施方式：

下面通過實施例對本發(fā)明作進一步描述。

實施例：

本實施例的制備工藝包括清洗、汆水、蒸煮、發(fā)制、攪拌、混合、成型蒸煮與冷卻包裝七個工藝步驟：

（1）清洗：選取新鮮海參先用清水洗掉海參的粘液和泥沙等菌類雜質(zhì)后，再用重量百分比濃度為3～5%的醋酸水溶液浸洗2～5分鐘，然后開腹去凈內(nèi)臟，再用重量百分比濃度為3～5%的乙醇水溶液浸洗干凈；

（2）汆水：將洗好的海參放入沸水中汆水，2～4分鐘至海參收縮后，撈起再用5～20℃清水沖洗干凈；

（3）蒸煮：將海參放入高壓鍋中加入清水并沒過海參，將水燒開后控溫100～110℃蒸煮5～10分鐘，然后停止加熱并自然冷卻；

（4）發(fā)制：取出已經(jīng)煮軟并冷卻后的海參放入0～5℃的純凈水中控制溫度冷藏，3～4天至海參變大變軟，在此期間要每隔20～30小時更換一次加入0～5℃的純凈水，以防海參腐爛變質(zhì)，得發(fā)制海參；

（5）攪拌：將發(fā)制海參：水：食用淀粉按1：2～5：0.2～0.3的重量比混合后放入攪拌機內(nèi)攪拌成海參漿液；