[發明專利]一種海參面食的制備方法

有效

• 申請號: 201410066988.1
• 申請日: 2014-02-27
• 公開（公告）號: CN103815282A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 王鑫;宮相聰;戰淑彩;呂壽芹
• 申請（專利權）人: 青島嶗好人海洋生物技術有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張世功

1.一種海參面食的制備方法，制備工藝包括清洗、汆水、蒸煮、發制、攪拌、混合、成型蒸煮與冷卻包裝七個工藝步驟，其特征在于：

（1）清洗：選取新鮮海參先用清水洗掉海參的粘液、泥沙和菌類雜質后，再用重量百分比濃度為3～5%的醋酸水溶液浸洗2～5分鐘，然后開腹去凈內臟，再用重量百分比濃度為3～5%的乙醇水溶液浸洗干凈；

（2）汆水：將洗好的海參放入沸水中汆水，2～4分鐘至海參收縮后，撈起再用5～20℃的清水沖洗干凈；

（3）蒸煮：將海參放入高壓鍋中加入清水沒過海參，將水燒開后控溫100～110℃蒸煮5～10分鐘，然后停止加熱并自然冷卻；

（4）發制：取出已經煮軟并冷卻后的海參放入0～5℃的純凈水中控制溫度冷藏，3～4天至海參變大變軟，在此期間每隔20～30小時更換一次加入0～5℃的純凈水，以防海參腐爛變質，得發制海參；

（5）攪拌：將發制海參：水：食用淀粉按1：2～5：0.2～0.3的重量比混合后放入攪拌機內攪拌成海參漿液；

（6）混合：將小麥粉與干秋葵粉按10:0.1～0.5的重量比混合后添加到所述的海參漿液中，再加入總重量比為1～3%的食用酵母攪拌均勻后，加水調制成常規狀態的混合面，靜置常溫下自然發酵30～120分鐘，得混合面團；

（7）成型蒸煮：將發酵后的混合面團放入面食加工機中，加工成常規的面食形狀，再放入蒸鍋中控溫100～120℃蒸煮10～30分鐘后，開鍋取出直接食用或冷卻并密封包裝后備用。