[發明專利]一種麻辣桔香豆條及加工方法

在審

• 申請號: 201410066872.8
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN104855888A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 賈芳蘭
• 申請（專利權）人: 賈芳蘭
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于農用食品加工方法技術領域，具體涉及一種麻辣桔香豆條及加工方法。?

背景技術

農產品加工業是以人工生產的農業物料和野生動植物資源為原料的總和進行工業生產活動，廣義的農產品加工業，是指以人工生產的農業物料和野生動植物資源及其加工品為原料所進行的工業生產活動。狹義的農產品加工業，是指以農、林、牧、漁產品及其加工品為原料所進行的工業生產活動。?

馬鈴薯具有豐富的營養價值。它含有蛋白質、磷、鐵、無機鹽類、維生素B1、B2以及胡蘿卜素，且其蛋白質的質量比較好，最接近動物蛋白質，易于人體吸收。經用氨基酸分析儀測定，在馬鈴薯內含有18種人體所需的氨基酸和多種微量元素。馬鈴薯還能供給人體大量的粘體蛋白，粘體蛋白是一種多糖蛋白的混合物，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，并可預防肝臟、腎臟中結締組織的萎縮，保持呼吸道、消化道的滑潤，效果明顯。?

因此，以馬鈴薯為加工原料制成的方便、高營養的休閑食品深受消費者青睞。并且對于生產者來說，馬鈴薯資源豐富，價格低廉，生產周期短，工藝簡單易掌握，投資成本小，經濟效益高，家庭作坊和大小工廠均可組織生產。同時也是加快貧困地區特別是馬鈴薯產區經濟發展的一條重要途徑?

現有的馬鈴薯風味食品，最為廣泛的是利用馬鈴薯炸薯條，由于目前馬鈴?薯薯條口味比較單一，而且調料味道都附著在薯條表面，難以深入到薯條內部，因而利用柑桔皮的味道進行對馬鈴薯條口味的改造，得到一種新的麻辣桔香口味的薯條，在擴大馬鈴薯產品深加工方面起到了促進作用。?

發明內容

本發明的目的就是要提供一種麻辣桔香豆條及加工方法，利用馬鈴薯泥和加入柑桔皮的粉末配料混合壓制成條狀物后油炸的方式，旨在改善以往調味附著在馬鈴薯條表面而無法深入造成馬鈴薯條口味單一的問題。?

本發明是通過以下技術方案來實現的：?

為實現上述目的，本發明所述的一種麻辣桔香豆條及加工方法，其特征在于：其原料是由以下重量份的組分組成：土豆90～105份，面粉8～11份，白砂糖5～8份，柑桔皮4～6份，花椒粉0.5～1.5份，辣椒粉2～3份，奶粉1～2份，發酵粉0.4～0.5份。?

所述的原料由以下重量份組分組成：土豆100份，面粉11份，白砂糖5份，柑桔皮4份，花椒粉1份，辣椒粉2.5份，奶粉1.5份，發酵粉0.5份。?

該方法包括以下步驟：?

(1)原料配方：土豆100份，面粉11份，白砂糖5份，柑桔皮4份，花椒粉1份，辣椒粉2.5份，奶粉1.5份，發酵粉0.5份，植物油適量；?

(2)制土豆泥：選無芽、無霉爛、無病蟲害的新鮮土豆，浸泡1～2h后用清水洗凈其表面泥沙雜質，然后置蒸鍋內蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀；?

(3)制柑桔皮粉：洗將柑桔皮，用清水煮沸5～6min，倒入石灰水中浸泡2～3h，再用清水反復沖洗干凈，切成小粒，放入5％～10％鹽水中浸泡1～3h，并用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀；?

(4)拌粉：按配方將各種原料放入和面機中，充分攪拌均勻，靜置5～8min；?

(5)定形和炸制：將適量植物油加熱，待油溫升至150～170℃左右時，將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓入油中，當泡沫消失，土豆條呈金黃色即可撈出；?

(6)風干和包裝：將撈出的土豆條放在網篩上，置干燥通風處冷卻至室溫，經密封包裝即為成品。?

所述的工藝流程為：選料→制泥→制柑桔皮粉→拌粉→定形→炸制→風干→包裝→成品。?

與現有技術相比較，本發明的有益效果在于：?

本發明利用馬鈴薯泥和加入柑桔皮的粉末配料混合壓制成條狀物后油炸的方式，使得制作的薯條利用混合壓制后進行油炸的工藝過程，保留了以往的薯條的油炸干脆的特性，而且由于在配料中加入了用來改善風味的柑桔皮，將風味調料粉碎后混入馬鈴薯泥，徹底改善了以往調味附著在馬鈴薯條表面而無法深入造成馬鈴薯條口味單一的問題，而且制作的馬鈴薯條具有桔香和麻辣的香味，改變了以往傳統的口味，給消費者提供了多方面的選擇，而且在馬鈴薯深加工方面開辟了新的加工路線。?

具體實施方式

下面對本發明做進一步描述：?

一種麻辣桔香豆條及加工方法，其原料是由以下重量份的組分組成：土豆90～105份，面粉8～11份，白砂糖5～8份，柑桔皮4～6份，花椒粉0.5～1.5份，辣椒粉2～3份，奶粉1～2份，發酵粉0.4～0.5份。?