[發明專利]一種利用玉米制備玉米片的方法

在審

• 申請號: 201410066713.8
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN104855821A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 周菊香
• 申請（專利權）人: 周菊香
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于農用產品加工技術領域，具體涉及一種利用玉米制備玉米片的方法。?

背景技術

玉米是世界三大糧食作物之一，是世界上公認的黃金食品。原產于南美洲的秘魯。早在七千多年前就有種植，是當地印第安人唯一的糧食作物，被視為“玉蜀黍女神”的賜物。1942年，哥倫布發現新大陸后，將玉米視為神品，稱作“印第安種子”，傳插世界各地。玉米傳入我國約在16世紀，當時外國人朝見中國皇帝，把玉米果穗作為貢品，國人視為“御麥”。因玉米成熟快，產量高，耐寒能力強，且極具營養價值，所以很快成為世界性的糧食作物。尤其近一個世紀，隨著食品科技的發展，以及人們對健康與飲食認識化不斷提高，對玉米營養方面的意義愈加重視。美國食品協會將玉米譽為“皇冠上的珍珠”；日本將玉米視為“國寶”；中國著名營養學家于若木直言；“玉米是長壽食品，完全具有當主食的資格”；世界衛生組織（WHO）也將玉米巧稱為人類膳食結構的平衡大使。?

玉米保護心血管：中醫認為，玉米有健脾利濕、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現代營養學也認為，玉米含有大量營養物質。鮮玉米中的纖維素含量為精米、精面的6―8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用；玉米水防感染：人們吃香噴噴的玉米時常常把玉米水倒掉了，其實這很可惜。玉米水不僅有玉米的香味，也有很好的保健?價值，具有利尿消炎、預防尿路感染、去肝火等功效，而夏季正是泌尿系感染的高發季節；玉米須能降糖：除了玉米外，玉米須以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。中醫認為，玉米須有很好的利尿、降壓、降糖、和胃的功效。?

發明內容

本發明的目的旨在提供一種利用玉米制備玉米片的方法，該方法利用玉米為原料，經干法脫胚、混合調料、干燥軋片、烘烤和油炸得到成品，本發明的玉米片香甜可口，還能夠通過調味料根據不同人群的口味調配成咸味、淡味、水果味、奶香味等多種口味，直接食用或沸水沖調，能夠快速提供人們熱量需求，是一種營養豐富的谷物食品。?

本發明是通過以下技術方案來實現的：?

為實現上述目的，本發明提供一種利用玉米制備玉米片的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：?

（1）采用干法脫胚，先用熱蒸汽和90℃以上熱水調節水分，再用碾米機粗碾，使玉米破糝、脫胚，混合物經振動平篩篩理分離出玉米糝；?

（2）在玉米糝中加入食鹽、麥芽、調味料和水，使玉米糝含水達20%-35%，然后用147kPa的蒸汽蒸煮玉米糝至完全糊化；；?

（3）再進行干燥、軋片，將玉米糝在66℃下干燥至水分19%～20%，冷卻至30～40℃，然后經鋼輥軋成厚度為0.7-1.0mm的玉米片；?

（4）在250—350℃將玉米片烘烤20-150s使水分降至5%-10%；?

（5）將玉米片經油炸(油溫不超過200℃)，即可制得。?

所述的步驟（3）中物料為分散狀。?

所述的玉米原料選用硬質馬齒型玉米。?

與現有技術相比較，本發明的有益效果在于：?

本發明利用玉米為原料，經干法脫胚、混合調料、干燥軋片、烘烤和油炸得到成品，本發明的玉米片香甜可口，還能夠通過調味料根據不同人群的口味調配成咸味、淡味、水果味、奶香味等多種口味，直接食用或沸水沖調，能夠快速提供人們熱量需求，是一種營養豐富的谷物食品。?

具體實施方式

下面對本發明做進一步描述：?

一種利用玉米制備玉米片的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：?

（1）采用干法脫胚，先用熱蒸汽和90℃以上熱水調節水分，再用碾米機粗碾，使玉米破糝、脫胚，混合物經振動平篩篩理分離出玉米糝；?

（2）在玉米糝中加入食鹽、麥芽、調味料和水，使玉米糝含水達20%-35%，然后用147kPa的蒸汽蒸煮玉米糝至完全糊化；；?

（3）再進行干燥、軋片，將玉米糝在66℃下干燥至水分19%～20%，冷卻至30～40℃，然后經鋼輥軋成厚度為0.7-1.0mm的玉米片；?

（4）在250—350℃將玉米片烘烤20-150s使水分降至5%-10%；?

（5）將玉米片經油炸(油溫不超過200℃)，即可制得。?

所述的步驟（3）中物料為分散狀。?

所述的玉米原料選用硬質馬齒型玉米。?

本發明的玉米片香甜可口，還能夠通過調味料根據不同人群的口味調配成咸味、淡味、水果味、奶香味等多種口味，直接食用或沸水沖調，能夠快速提供人們熱量需求，是一種營養豐富的谷物食品。?