[發明專利]一種含小麥糊粉層的小麥粉及其制備方法

無效

• 申請號: 201410066025.1
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN103876024A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 王定文
• 申請（專利權）人: 王定文
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 高松

技術領域

本發明涉及一種麥粉及其制備工藝，具體涉及一種小麥糊粉層的提取工藝。

背景技術

小麥糊粉層是小麥籽粒中特別的組分,它富含蛋白質、脂類、礦物質等多種營養物質且具有特殊的生理功能。小麥糊粉層本身并無顏色,對面粉色澤并不產生影響,然而在現代制粉工業中難以將糊粉層與影響面粉色澤的外表皮分離,最終將糊粉層作為麩皮的一部分而隨麩皮除去,其各種營養及生理功能價值得不到有效的利用而被浪費。

小麥糊粉層由大量厚壁細胞組成，富含B族維生素和礦物質、蛋白質含量較高。在磨制精度較高的面粉時，傳統面粉加工糊粉層會隨麩皮除去。根據小麥固有的組織結構特點，諸如果皮皮層很容易碾除，種皮和糊粉層則難以與麥仁分離，麥粒皺折形狀的腹溝，進一步加大了其分離的難度。因此，很難得到營養全面的小麥粉，而市場上現有的全麥粉，有麩皮的加入，口感很難達到人們的要求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供了一種營養全面、口感細膩的含小麥糊粉層的小麥粉；

本發明的另一目的是提供上述含小麥糊粉層的小麥粉的制備工藝。

本發明的目的通過以下技術方案來具體實現：

一種含小麥糊粉層的小麥粉，所述小麥粉中含有3.5%~5.5%的糊粉層。

作為優選方案，上述含小麥糊粉層的小麥粉，所述小麥粉中含有3.8wt%的糊粉層。

上含小麥糊粉層的小麥粉的制備方法，包括如下步驟：

1）輕度剝皮

對小麥進行了輕度剝皮，剝去占小麥質量5.5%~6%的韌皮層，得到帶有糊粉層的麥粒；

????2）潤麥

????3）糊粉層的剝離

將帶有糊粉層的麥粒通過采用不同目數的篩格篩理，提取小麥糊粉層；

4）粉碎回添

對糊粉層進行超微粉碎，粉碎的料物均勻進入檢驗篩進行篩理，回添到面粉中，即可。其中，超粉粉碎利用的是現有的超微粉碎技術。利用檢驗篩篩理的目的：一是檢查面粉的細度；二是能夠有效的使物料均勻。

優選的，所述步驟2）中的潤麥時間為36-48小時。

優選的，所述步驟3）中不同目數的篩格分別對一皮、二皮、三皮、四皮或尾磨進行篩格篩理。其中，從二皮中取得的粉料加工細度為220目，三皮中取得的粉料加工細度為200目，從四皮中取得的粉料加工細度為190目。

將小麥制粉工藝改變為皮芯分離的工藝進行制粉，小麥經一皮研磨通過篩理集得出面粉、麥心、麥皮。麥心經過二次研磨叫做一心，麥皮經過二次研磨叫做二皮。二皮經過研磨通過篩理即得出面粉、麥心、麥皮，所分出的麥心經過二次研磨叫二心，所分出的麥皮經過再研磨叫做三皮。一心通過研磨后，再通過篩理，留存于篩面的物料即為糊粉層；二心通過研磨，再通過篩理，留存于篩面的物料即為糊粉層。比如：一皮顆粒研磨展開直徑在30目以內提取麥芯，麥芯研磨后通過40目的分心篩留存于篩面的就是糊粉層。二皮顆粒直徑在40目以內提取麥芯，麥芯研磨后通過50目的分心篩留存于篩面的就是糊粉層。

優選的，所述步驟4）中通過面粉提料器進入檢驗篩，使得粉碎的料物能夠均勻進入檢驗篩進行篩理。

本發明原理：

（1）剝皮制粉技術，輕度剝皮，是以小麥清理為目的的，剝皮的數據明顯區別于剝皮制粉的要求：剝皮制粉是以減少皮磨系統為目的的制粉技術，對剝皮的要求是小麥總質量的8%-12%，輕度剝皮和剝皮制粉的區別就在于剝皮率。本申請運用剝去了占小麥質量5.5%~6%的表皮，但不是剝去所有的，只是剝去外層表皮，有效去除了農藥殘留和表皮的污垢的同時最大限度地地保留糊粉層，為糊粉層提取奠定良好的基礎。傳統面粉工藝將富含膳食纖維等各種營養的糊粉層很難提取，就直接進入麩皮作為飼料使用。

（2）糊粉層提取工藝：通過不同目數的篩格分別對一皮、二皮三皮、四皮（或尾磨）采用不同目數的篩格篩理，提取糊粉層。采用此法可以提取小麥中3.5%~5.5%的糊粉層，既保證了麩皮的含粉量達到最低，又提高了面粉的純度，減少了面粉研磨過程中皮磨和渣磨的配置，減少了皮磨和渣磨的研磨次數，又減少了面粉篩理后期的篩理面積。

（3）超微粉碎技術及糊粉層回添：采用超微粉碎技術對糊粉層進行處理，可使是糊粉層的加工細度達到研磨不能達到的效果，粉碎的料物通過面粉提料器進入檢驗篩，使得粉碎的料物能夠均勻進入檢驗篩進行篩理，并能夠均勻的回添到面粉中。這樣，既保證了添加的均勻度，也保證了面粉的正常細度。

本發明的有益效果：