[發明專利]一種高蛋白營養豆腐

在審

• 申請號: 201410065846.3
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN103875820A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 陳介林
• 申請（專利權）人: 陳介林
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 胡定華

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種高蛋白營養豆腐。

背景技術

豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運，豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。但傳統的豆腐蛋白質僅由大豆提供，營養和口感沒有得到更好的提升以適應如今人們對養生食物的不斷追求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種制作簡單、味道鮮美，富含豆類和肉類蛋白質的營養豆腐。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種高蛋白營養豆腐，由以下重量份的原料制備而成：黃豆150-200份，蝦仁50-100份，雞蛋液50-100份，西芹25-50份，胡蘿卜15-25份，紫甘藍15-25份，帶骨雞肉50-100份，鹽5-8份，黑胡椒4-6份，黃酒4-6份，石膏槳3-6份，水足量。

制備上述高蛋白營養豆腐的方法，包括以下步驟：

1）將黃豆、蝦仁、西芹、胡蘿卜、紫甘藍和帶骨雞肉去雜洗凈備用；

2）黃豆在24-28℃的溫水中浸泡10-14小時；

3）分離帶骨雞肉的骨頭與肉，肉與蝦仁分別剁成蓉狀，加入配方中三分之一量的鹽、黑胡椒和黃酒入味，骨頭加水和余量的黃酒熬4-6小時出味；

4）將浸泡后的黃豆加水打磨成細豆漿并過濾，黃豆與水的比例以1:3為宜；

5）將西芹、胡蘿卜和紫甘藍分別在榨汁機內榨成汁，并濾除渣滓；

6）將步驟5）中榨好的汁加入細豆漿中，加熱煮沸2-3分鐘，期間不停攪拌；保溫8-10分鐘后加石膏漿點槳，期間并不停攪拌；

7）擠水制豆腐，并將制得的西芹味、胡蘿卜味和紫甘藍味的豆腐分別切成薄塊；

8）雞蛋液攪勻后入蒸鍋蒸5-7分鐘定型，待冷卻后切成與豆腐一樣的薄塊；

9）取足夠大的紗布，將豆腐薄塊、雞蛋薄塊、蓉狀的蝦仁和雞肉分層堆放在紗布中并扎好；

10）將扎好的紗布放入步驟3）熬制的骨頭湯中，同時加入余量的鹽和黑胡椒調味，60-80℃的溫度下燜煮20-30分鐘；

11）取出燜煮定型后的豆腐，冷卻至室溫后揭除紗布即可。

本發明的優點是：本發明的豆腐制備簡單，原料易得，成本低，同時富含豆類和肉類的蛋白質，味道鮮美柔和，老少皆宜，加入的蔬菜成分能促進人體消化，還具有一定的美容養顏功效。

具體實施方式：

?下面結合各實施例對本發明作進一步的闡述，但不是對本發明的限制：

實施例1

一種高蛋白營養豆腐，由以下重量份的原料制備而成：黃豆150份，蝦仁50份，雞蛋液50份，西芹25份，胡蘿卜15份，紫甘藍15份，帶骨雞肉50份，鹽5份，黑胡椒4份，黃酒4份，石膏槳3份，水足量。

制備上述高蛋白營養豆腐的方法，包括以下步驟：

1）將黃豆、蝦仁、西芹、胡蘿卜、紫甘藍和帶骨雞肉去雜洗凈備用；

2）黃豆在24℃的溫水中浸泡10小時；

3）分離帶骨雞肉的骨頭與肉，肉與蝦仁分別剁成蓉狀，加入配方中三分之一量的鹽、黑胡椒和黃酒入味，骨頭加水和余量的黃酒熬4小時出味；

4）將浸泡后的黃豆加水打磨成細豆漿并過濾，黃豆與水的比例以1:3為宜；

5）將西芹、胡蘿卜和紫甘藍分別在榨汁機內榨成汁，并濾除渣滓；

6）將步驟5）中榨好的汁加入細豆漿中，加熱煮沸2分鐘，期間不停攪拌；保溫8分鐘后加石膏漿點槳，期間并不停攪拌；

7）擠水制豆腐，并將制得的西芹味、胡蘿卜味和紫甘藍味的豆腐分別切成薄塊；

8）雞蛋液攪勻后入蒸鍋蒸5分鐘定型，待冷卻后切成與豆腐一樣的薄塊；

9）取足夠大的紗布，將豆腐薄塊、雞蛋薄塊、蓉狀的蝦仁和雞肉分層堆放在紗布中并扎好；

10）將扎好的紗布放入步驟3）熬制的骨頭湯中，同時加入余量的鹽和黑胡椒調味，60℃的溫度下燜煮30分鐘；

11）取出燜煮定型后的豆腐，冷卻至室溫后揭除紗布即可。

實施例2

一種高蛋白營養豆腐，由以下重量份的原料制備而成：黃豆180份，蝦仁70份，雞蛋液80份，西芹35份，胡蘿卜20份，紫甘藍20份，帶骨雞肉80份，鹽6份，黑胡椒5份，黃酒5份，石膏槳4份，水足量。

制備上述高蛋白營養豆腐的方法，包括以下步驟：

1）將黃豆、蝦仁、西芹、胡蘿卜、紫甘藍和帶骨雞肉去雜洗凈備用；