[發(fā)明專利]一種高蛋白營養(yǎng)豆腐

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410065846.3
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN103875820A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設計）人: 陳介林
• 申請（專利權(quán)）人: 陳介林
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32243
• 代理人: 胡定華

1.一種高蛋白營養(yǎng)豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：黃豆150-200份，蝦仁50-100份，雞蛋液50-100份，西芹25-50份，胡蘿卜15-25份，紫甘藍15-25份，帶骨雞肉50-100份，鹽5-8份，黑胡椒4-6份，黃酒4-6份，石膏槳3-6份，水足量。

2.一種制備如權(quán)利要求1所述的高蛋白營養(yǎng)豆腐的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將黃豆、蝦仁、西芹、胡蘿卜、紫甘藍和帶骨雞肉去雜洗凈備用；

2）黃豆在24-28℃的溫水中浸泡10-14小時；

3）分離帶骨雞肉的骨頭與肉，肉與蝦仁分別剁成蓉狀，加入配方中三分之一量的鹽、黑胡椒和黃酒入味，骨頭加水和余量的黃酒熬4-6小時出味；

4）將浸泡后的黃豆加水打磨成細豆?jié){并過濾，黃豆與水的比例以1:3為宜；

5）將西芹、胡蘿卜和紫甘藍分別在榨汁機內(nèi)榨成汁，并濾除渣滓；

6）將步驟5）中榨好的汁加入細豆?jié){中，加熱煮沸2-3分鐘，期間不停攪拌；保溫8-10分鐘后加石膏漿點槳，期間并不停攪拌；

7）擠水制豆腐，并將制得的西芹味、胡蘿卜味和紫甘藍味的豆腐分別切成薄塊；

8）雞蛋液攪勻后入蒸鍋蒸5-7分鐘定型，待冷卻后切成與豆腐一樣的薄塊；

9）取足夠大的紗布，將豆腐薄塊、雞蛋薄塊、蓉狀的蝦仁和雞肉分層堆放在紗布中并扎好；

10）將扎好的紗布放入步驟3）熬制的骨頭湯中，同時加入余量的鹽和黑胡椒調(diào)味，60-80℃的溫度下燜煮20-30分鐘；

11）取出燜煮定型后的豆腐，冷卻至室溫后揭除紗布即可。