[發明專利]一種禽蛋的腌制方法

在審

• 申請號: 201410064733.1
• 申請日: 2014-02-26
• 公開（公告）號: CN103876179A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 王耀
• 申請（專利權）人: 王耀
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/30
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 胡定華

技術領域

本發明涉及一種禽蛋的腌制方法。

背景技術

禽蛋的腌制過程中，通常存在幾個問題，保質期不長，放置時間越長，腌制的禽蛋的咸味越咸，難以入口，另外禽蛋的蛋黃的出油率不高，但是出油率太高，就影響口感，咸味加重。因此，需要提供一種新的技術方案來解決上述問題。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種出油率高、咸味適中的禽蛋的腌制方法。

本發明采用的技術方案是：

一種禽蛋的腌制方法，該腌制方法包括以下步驟：

a、選取一批禽蛋，洗凈后，晾干；

b、按質量份稱取配料：花椒20-30份、桂皮50-70份、茴香30-40份、枸杞5-10份、白菊花3-5份和生姜50-70份，配置濃鹽水：稱取200-300質量份的精鹽加入水直至飽和，煮沸濃鹽水，待濃鹽水涼后變成溫鹽水后倒入腌制器具中；

c、將洗凈晾干后的禽蛋放入腌制器具中，放入配料，密封腌制器具，10-15天后打開腌制器具，再加入10-15質量份的米醋，再密封5-8天后，加入20-25質量份的70-80℃的黃酒，再密封10-15天；

d、將禽蛋取出腌制器具，將禽蛋放入質量濃度為5-10%的低鹽度水中，再進行密封保存，一周后，即可選用。

所述溫鹽水的溫度控制在30-35℃。

所述禽蛋采用蒜泥水進行清洗。

所述濃鹽水的質量濃度為20-25%。

本發明的有益效果：禽蛋中加入的配料使得禽蛋具有補養、不上火的功效，禽蛋腌制過程中，一次腌制好后，再放入低鹽度水中，防止禽蛋越腌越咸，黃酒使得出油率高，控制好密封時間，出油太高影響口感。

具體實施方式

為了加深對本發明的理解，下面將結合實施例對本發明作進一步詳述，該實施例僅用于解釋本發明，并不構成對本發明的保護范圍的限定。

實施例1

一種禽蛋的腌制方法，該腌制方法包括以下步驟：

a、選取一批禽蛋，洗凈后，禽蛋采用蒜泥水進行清洗，晾干；

b、按質量份稱取配料：花椒20份、桂皮50份、茴香30份、枸杞5份、白菊花3份和生姜50份，配置質量濃度為20%濃鹽水：稱取200質量份的精鹽加入水直至飽和，煮沸濃鹽水，待濃鹽水涼后變成溫鹽水后倒入腌制器具中，溫鹽水的溫度控制在30℃；

c、將洗凈晾干后的禽蛋放入腌制器具中，放入配料，密封腌制器具，10天后打開腌制器具，再加入10質量份的米醋，再密封5天后，加入20質量份的70℃的黃酒，再密封10天；

d、將禽蛋取出腌制器具，將禽蛋放入質量濃度為5%的低鹽度水中，再進行密封保存，一周后，即可選用。

實施例2

一種禽蛋的腌制方法，該腌制方法包括以下步驟：

a、選取一批禽蛋，洗凈后，禽蛋采用蒜泥水進行清洗，晾干；

b、按質量份稱取配料：花椒25份、桂皮60份、茴香35份、枸杞7份、白菊花4份和生姜60份，配置質量濃度為22%濃鹽水：稱取250質量份的精鹽加入水直至飽和，煮沸濃鹽水，待濃鹽水涼后變成溫鹽水后倒入腌制器具中，溫鹽水的溫度控制在32℃；

c、將洗凈晾干后的禽蛋放入腌制器具中，放入配料，密封腌制器具，12天后打開腌制器具，再加入12質量份的米醋，再密封6天后，加入22質量份的75℃的黃酒，再密封12天；

d、將禽蛋取出腌制器具，將禽蛋放入質量濃度為8%的低鹽度水中，再進行密封保存，一周后，即可選用。

實施例3

一種禽蛋的腌制方法，該腌制方法包括以下步驟：

a、選取一批禽蛋，洗凈后，禽蛋采用蒜泥水進行清洗，晾干；

b、按質量份稱取配料：花椒30份、桂皮70份、茴香40份、枸杞10份、白菊花5份和生姜70份，配置質量濃度為25%濃鹽水：稱取300質量份的精鹽加入水直至飽和，煮沸濃鹽水，待濃鹽水涼后變成溫鹽水后倒入腌制器具中，溫鹽水的溫度控制在35℃；

c、將洗凈晾干后的禽蛋放入腌制器具中，放入配料，密封腌制器具，15天后打開腌制器具，再加入15質量份的米醋，再密封8天后，加入25質量份的80℃的黃酒，再密封15天；

d、將禽蛋取出腌制器具，將禽蛋放入質量濃度為10%的低鹽度水中，再進行密封保存，一周后，即可選用。

禽蛋中加入的配料枸杞、白菊花使得禽蛋具有補養、不上火的功效，禽蛋腌制過程中，一次腌制好后，怕一直放在濃鹽水中，太咸，取出后再放入低鹽度水中，防止禽蛋越腌越咸，黃酒使得出油率高，控制好密封時間，出油太高影響口感。