[發明專利]一種禽蛋的腌制方法在審
| 申請號： | 201410064733.1 | 申請日： | 2014-02-26 |
| 公開（公告）號： | CN103876179A | 公開（公告）日： | 2014-06-25 |
| 發明（設計）人： | 王耀 | 申請（專利權）人： | 王耀 |
| 主分類號： | A23L1/32 | 分類號： | A23L1/32;A23L1/30 |
| 代理公司： | 南京正聯知識產權代理有限公司 32243 | 代理人： | 胡定華 |
| 地址： | 226100 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 禽蛋 腌制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種禽蛋的腌制方法，其特征在于：該腌制方法包括以下步驟：
a、選取一批禽蛋，洗凈后，晾干；
b、按質量份稱取配料：花椒20-30份、桂皮50-70份、茴香30-40份、枸杞5-10份、白菊花3-5份和生姜50-70份，配置濃鹽水：稱取200-300質量份的精鹽加入水直至飽和，煮沸濃鹽水，待濃鹽水涼后變成溫鹽水后倒入腌制器具中；
c、將洗凈晾干后的禽蛋放入腌制器具中，放入配料，密封腌制器具，10-15天后打開腌制器具，再加入10-15質量份的米醋，再密封5-8天后，加入20-25質量份的70-80℃的黃酒，再密封10-15天；
d、將禽蛋取出腌制器具，將禽蛋放入質量濃度為5-10%的低鹽度水中，再進行密封保存，一周后，即可選用。
2.根據權利要求1所述的一種禽蛋的腌制方法，其特征在于：所述溫鹽水的溫度控制在30-35℃。
3.根據權利要求1所述的一種禽蛋的腌制方法，其特征在于：所述禽蛋采用蒜泥水進行清洗。
4.根據權利要求1所述的一種禽蛋的腌制方法，其特征在于：所述濃鹽水的質量濃度為20-25%。
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