[發(fā)明專利]可微波方便京醬肉絲的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410064483.1
• 申請日: 2014-02-25
• 公開（公告）號: CN103766940A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔保華;趙鉅陽;劉騫;耿蕊;夏秀芳
• 申請（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318;A23L1/311
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.可微波方便京醬肉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于所述生產(chǎn)方法如下：

一、主料包的加工：100g豬里脊肉洗凈切成肉絲，經(jīng)上漿后，4℃放置20-30min，然后在油炸鍋中130-140℃加熱30-50s進(jìn)行預(yù)油炸處理，加熱后的肉絲采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行二次殺菌處理，并迅速用冷水沖洗冷卻，真空包裝；

二、輔料包的加工：以肉重100g為比例，向炒鍋中加入大豆油20-25g，油溫為160-170℃時(shí)加入豆瓣醬17-19g炒制85-95s，加入蔥絲30-50g翻炒后分別加入蔥、姜各2-3g，翻炒時(shí)間10-15s，再加入味精0.3-0.4g、白糖2-3g、水10-15g翻炒20-30s，最后加入4-6g混勻的水淀粉加熱10-15s收汁；加熱后的調(diào)味料采用高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行二次殺菌處理，并迅速用冷水沖洗冷卻，真空包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可微波方便京醬肉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于所述肉切的尺寸為0.4×0.6×8cm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可微波方便京醬肉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于以肉絲質(zhì)量比計(jì)，上漿的配方為：5-6％淀粉、10-14％水、1.5-2％食鹽和0.3-0.5％復(fù)合磷酸鹽。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的可微波方便京醬肉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于所述上漿配方中還添加有100-120mg/kg的BHA、0.01-0.03g/kg的山梨酸鉀。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可微波方便京醬肉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于所述二次殺菌處理的工藝條件為：水浴殺菌溫度90-100℃，時(shí)間10-15min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可微波方便京醬肉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于所述炒鍋利用電磁爐燒熱，其中電磁爐加熱功率800-1000W，鍋底溫度為130-150℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可微波方便京醬肉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于所述水淀粉中水與淀粉的質(zhì)量比為3∶1。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可微波方便京醬肉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于所述蔥絲長8-10cm。