[發明專利]一種肉湯蓮藕南瓜糊及其制備方法

有效

• 申請號: 201410063706.2
• 申請日: 2014-02-25
• 公開（公告）號: CN103783589A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 李冬生;汪超;祁勇剛;石勇;王金華;高冰
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 武漢帥丞知識產權代理有限公司 42220
• 代理人: 朱必武

技術領域

????本發明屬于食品加工技術領域，具體而言，涉及一種肉湯蓮藕南瓜糊及其制備方法。?

背景技術

????蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜，或脆、或粉，營養價值高，可生食也可做菜，而且藥用價值很高。目前，我國各地均有種植，尤以山東、河北、河南、湖北等地的蓮藕最為有名。蓮藕排骨湯，為湖北名菜，現已傳遍全國。?

????目前，蓮藕排骨湯的制作有兩種方式：家庭或餐飲行業的加工、企業的規模加工。家庭或餐飲行業的現加工，原料新鮮、湯美味鮮，能最大限度的保持湯的新鮮和滋味，但費時費工，易受季節和地域的限制；企業加工的蓮藕排骨湯，貯藏與運輸成本高，且難以保持原有濃郁的風味，產品品質不一。?

????中國發明專利CN102948834A?公開了一種蓮藕排骨湯的制作方法，是將豬肋排清洗干凈，剁成6cm?左右的小段；蓮藕去蒂剖成兩半洗凈，再切成約6cm?的塊；將排骨段放入沸水中氽燙，沸騰后撇去血沫，反復幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干；將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，大半鍋溫水，蓋嚴，大火燒開，煮15?分鐘；開鍋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開后調成小火，燉1?小時；燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。CN103156232A?公開了一種補鈣湯的制備方法，是將排骨切段冷水沖洗干凈，取一鍋燒水，水開后放入排骨，肉變白后撈出備用，取電高壓鍋鍋，放入1000?克水，接通電源，水熱后放入一塊濃湯寶，化開后接著放入排骨、料酒、鹽、醬油300?克、蔥、姜、蒜、花椒、蘑菇、筍芽、藕切然后蓋好蓋保壓50?分鐘，等壓力鍋泄壓后，打開蓋，繼續放入胡蘿卜塊、豆腐片，然后繼續加熱至胡蘿卜熟即可。以上兩種專利技術中公開的制作方法僅適于家用，同時存在湯色和口感不足之處。?

????通過檢索國內外現有技術發現，目前還沒有以蓮藕、排骨、南瓜為主料制備肉湯蓮藕南瓜糊的報道。?

發明內容

鑒于現有技術存在的不足，本發明目的在于提供一種肉湯蓮藕南瓜糊及其制備方法，采用該方法制備的肉湯蓮藕南瓜糊不僅便于運輸攜帶和食用，而且用沸水沖泡后，具有色澤金黃、口感細膩、肉香濃郁、鮮咸甘甜、營養豐富的優點。?

為了實現本發明的目的，本發明人通過大量試驗研究和不懈探索，最終獲得了如下技術方案：?

一種肉湯蓮藕南瓜糊，由如下重量比的原輔料制備而成：豬排骨400-500、蓮藕680-790、南瓜210-280、料酒18-25、姜6-9、蔥7-11、食鹽18-26、胡椒粉8-13。

本發明還提供了上述肉湯蓮藕南瓜糊的制備方法，該方法包括如下步驟：?

（1）豬排骨用沸水去血后瀝干，切成3-4cm長的排骨塊，加水、蔥、姜、45-85%的料酒，爆沸3-5min后80-90℃熬煮1.0-2.0h，去除肉湯表層泡沫及浮油，過濾得肉湯；

（2）分別將洗凈切塊的去皮蓮藕和去囊南瓜磨漿，過濾去除粗纖維，再將藕漿加入到肉湯中，70-80℃熬煮2.0-4.0h，后加入南瓜漿、食鹽、胡椒粉和剩余料酒，繼續熬煮20-40min；

（3）濃縮，真空冷凍干燥、粉碎、包裝，制得沖調即食的肉湯蓮藕南瓜糊。

本發明先將排骨湯做好，再加入蓮藕漿液充分吸收肉香味和鮮味，再加入南瓜粉著色，最后通過真空冷凍干燥的方式制得肉湯蓮藕南瓜糊，其所帶來的進步性具體表現如下：?

（1）通過將蓮藕磨漿，利用蓮藕的大顆粒淀粉的物理性質，來充分吸收和包埋排骨的營養成分和風味物質，可使蓮藕南瓜糊粉嫩適口，又有濃郁的肉香味和鮮味；

（2）蓮藕排骨湯制備完成后，加入南瓜漿，既使成品色澤金黃、增鮮，又增添了營養物質，使營養更豐富；

（3）采用70-80℃低溫熬煮肉湯、真空冷凍干燥的方法制備肉湯蓮藕南瓜糊，相比高溫蒸煮熬湯和除去水分的方式，最大程度的減少了排骨蓮藕南瓜湯香氣物質的損失，有效保留肉香味；

（4）蓮藕和南瓜磨漿后過濾除去纖維素及其他不溶性物質，可使肉湯蓮藕南瓜糊沖泡飲用時口感更細膩。

具體實施方式

以下是本發明的具體實施例，對本發明的技術方案做進一步作描述，但是本發明的保護范圍并不限于這些實施例。凡是不背離本發明構思的改變或等同替代均包括在本發明的保護范圍之內。?

實施例1