[發明專利]一種牡蠣罐頭及其制備方法

有效

• 申請號: 201410062193.3
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN103859474A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 劉善策;陳穗;崔鵬舉;楊嬌;楊明泉;孫麗霞;劉占
• 申請（專利權）人: 廣東美味鮮調味食品有限公司;廣東廚邦食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/333
• 代理公司: 深圳市順天達專利商標代理有限公司 44217
• 代理人: 高占元

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說，涉及一種牡蠣罐頭及其制備方法。?

背景技術

牡蠣又名生蠔，是我國大宗海產貝類，不僅味道鮮美，而且具有極高的經濟價值和營養價值，有“海中牛奶“之稱，據《本草綱目》記載“生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰老”。牡蠣作為一種營養價值較高的水產品，其缺點是不耐藏、不耐凍，出水后很快死亡，且容易被微生物污染，因此牡蠣在運輸過程中的存儲及鮮蠔的加工保鮮是制約其發展的關鍵問題。?

現有技術中，牡蠣的深加工利用程度低下，多數只是腌制后經自然曬干而成蠔鼓制品，或者采用鹽水蒸煮牡蠣后直接添加湯汁然后裝罐滅菌的方法，雖然這種加工方法具有生產工藝簡單、營養豐富、攜帶和食用方便等特點，但存在以下不足：添加了不同程度的防腐劑，為達到延長保質期的目的往往加了較多的鹽進行腌制，而致產品中鹽的含量較高，且加工出來的牡蠣存在易變質、鮮味較差、腥味較重的不足。?

發明內容

本發明要解決的技術問題在于，針對采用現有技術的方法制得的牡蠣鮮味較差、腥味較重的缺陷，提供一種口感鮮美且能夠很好的辟除腥味的牡蠣罐頭，及其該牡蠣罐頭的制備方法。?

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：構造一種牡蠣罐頭，按重量份數包括以下組分：?

在本發明所述的牡蠣罐頭中，所述香料水按重量份數包括以下組分：?

在本發明所述的牡蠣罐頭中，所述油由重量份數為5～10份的芝麻油和70～90份的花生油組成。?

一種牡蠣罐頭的制備方法，包括以下步驟：?

煮制香料水：將沙姜1～2份、甘草3～5份、茴香3～5份、草果8～10份、八角40～50份、白胡椒20～25份和薄荷1～2份加入到1300～1500份的水中，煮沸后轉小火熬煮40分鐘～80分鐘直至水的重量份數為800～1100份，然后過濾掉廢渣制得香料水；?

配置湯汁：將水110～130份、糖50～70份、醬油30～40份、油5～10?份、蔥粉0.5～2份、蒜粉0.5～2份、姜粉0.5～2份、黃原膠0.5～2份、紅曲米1～5份和香料水30～50份混合并攪拌均勻；?

煮制牡蠣：將鍋里加入油70～90份并加熱，待油溫達到140℃～170℃時倒入500～700份牡蠣干翻炒，牡蠣變黃后倒入上述配置好的湯汁煮沸后繼續煮8分鐘～12分鐘；?

裝罐：將煮制好的牡蠣裝罐。?

在本發明所述的牡蠣罐頭的制備方法中，所述制備方法還包括以下步驟：?

滅菌：采用蒸汽滅菌法殺菌，所述殺菌條件為溫度100℃～120℃，時間為20分鐘～40分鐘，壓力為0.05Mpa～0.2Mpa。?

在本發明所述的牡蠣罐頭的制備方法中，在煮制香料水步驟前還包括：?

原料預處理：用清水清洗牡蠣干，去除牡蠣裙邊殘留的殼渣及異物。?

在本發明所述的牡蠣罐頭的制備方法中，在所述煮制牡蠣步驟中，所述牡蠣干的翻炒時間為50s～120s。?

在本發明所述的牡蠣罐頭的制備方法中，在所述煮制牡蠣步驟中，待所述油溫達到150℃～165℃時倒入550～650份的牡蠣干翻炒?

在本發明所述的牡蠣罐頭的制備方法中，在所述配置湯汁步驟中，所述油為芝麻油。?

在本發明所述的牡蠣罐頭的制備方法中，在所述煮制牡蠣步驟中，所述油為花生油。?

實施本發明的牡蠣罐頭及其制備方法，具有以下有益效果：引入了對牡蠣的紅燒步驟，并先通過對牡蠣干的翻炒爆香，突出了牡蠣的鮮香味，又通過香料水煮制，避免了僅用香料水浸泡后牡蠣只剩下香料水味的不良情況，使得產品風味更鮮美；得到的牡蠣罐頭存儲時間長、使用方便、肉質鮮美，且加工方法簡單，生產效率高。?

具體實施方式

為了解決現有技術中的即食牡蠣存在的鮮味較差、腥味較中的缺陷，本?發明引入了對牡蠣的紅燒步驟，并對香料水的組分進行了改變，使香料水在去除牡蠣腥味的同時，又不會遮蓋牡蠣的鮮香味，避免了在牡蠣罐頭中添加香料水后只剩下香料水味的不良情況，使得產品風味更豐富，色香味俱全；且得到的牡蠣罐頭存儲時間長、使用方便、肉質鮮美，且加工方法簡單，生產效率高。?

本發明公開了一種牡蠣罐頭，該牡蠣罐頭按重量份數包括以下組分：?

其中75～100份的油是由重量份數為5～10份的芝麻油和70～90份的花生油組成，芝麻油香味醇厚、濃郁、獨特，能使牡蠣罐頭更加醇香。?