[發明專利]一種牡蠣罐頭及其制備方法

有效

• 申請號: 201410062193.3
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN103859474A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 劉善策;陳穗;崔鵬舉;楊嬌;楊明泉;孫麗霞;劉占
• 申請（專利權）人: 廣東美味鮮調味食品有限公司;廣東廚邦食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/333
• 代理公司: 深圳市順天達專利商標代理有限公司 44217
• 代理人: 高占元

1.一種牡蠣罐頭，其特征在于，按重量份數包括以下組分：

2.根據權利要求1所述的牡蠣罐頭，其特征在于，所述香料水按重量份數包括以下組分：

3.根據權利要求1所述的牡蠣罐頭，其特征在于，所述油由重量份數為5～10份的芝麻油和70～90份的花生油組成。

4.一種牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

煮制香料水：將沙姜1～2份、甘草3～5份、茴香3～5份、草果8～10份、八角40～50份、白胡椒20～25份和薄荷1～2份加入到1300～1500份的水中，煮沸后轉小火熬煮40分鐘～80分鐘直至水的重量份數為800～1100份，然后過濾掉廢渣制得香料水；

配置湯汁：將水110～130份、糖50～70份、醬油30～40份、油5～10份、蔥粉0.5～2份、蒜粉0.5～2份、姜粉0.5～2份、黃原膠0.5～2份、紅曲米1～5份和香料水30～50份混合并攪拌均勻；

煮制牡蠣：將鍋里加入油70～90份并加熱，待油溫達到140℃～170℃時倒入500～700份牡蠣干翻炒，牡蠣變黃后倒入上述配置好的湯汁煮沸后繼續煮8分鐘～12分鐘；

裝罐：將煮制好的牡蠣裝罐。

5.根據權利要求4所述的牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括以下步驟：

滅菌：采用蒸汽滅菌法殺菌，所述殺菌條件為溫度100℃～120℃，時間為20分鐘～40分鐘，壓力為0.05Mpa～0.2Mpa。

6.根據權利要求4所述的牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于，在煮制香料水步驟前還包括：

原料預處理：用清水清洗牡蠣干，去除牡蠣裙邊殘留的殼渣及異物。

7.根據權利要求4所述的牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于，在所述煮制牡蠣步驟中，所述牡蠣干的翻炒時間為50s～120s。

8.根據權利要求4所述的牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于，在所述煮制牡蠣步驟中，待所述油溫達到150℃～165℃時倒入550～650份的牡蠣干翻炒。

9.根據權利要求4所述的牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于，在所述配置湯汁步驟中，所述油為芝麻油。

10.根據權利要求4所述的牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于，在所述煮制牡蠣步驟中，所述油為花生油。