[發明專利]豇豆沙的配方及其炒制方法

在審

• 申請號: 201410061706.9
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN103815108A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 黃樟華
• 申請（專利權）人: 嵊州市紅太陽食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及豇豆沙的配方及其炒制方法。

背景技術

豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素，豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲，豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用，豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品，中醫認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效，總之，豇豆的營養價值很高。豇豆直接食用雖然好，但是要想吃到新鮮的豇豆必須要到市場上買，烹飪起來也比較耗費時間，而且不是就餐時間也可能去做個豇豆來吃，于是我們就想到了將豇豆制造成豇豆沙，可以隨時食用，方便快捷，但是一般的豇豆沙口感粗糙，且不容易保存，需求添加各種防腐劑才能保存較長時間。

發明內容

針對上述所存在的問題，發明人有感其未臻于完善，遂竭其心智悉心研究克服，憑其從事該項產業多年的工作經驗，研發出豇豆沙的配方及其炒制方法，制作簡單，成本低，制作出來的豇豆沙不僅味道甜美，口感細膩，且不容易變質，可以不添加防腐劑保存。

為實現上述目的，本發明的技術方案是：

豇豆沙的配方，其特征在于原料成分按重量的百分比為豇豆7～13wt％、白砂糖17～23wt％、麥芽糖飴0.7～1.3wt％、余量是飲用水。

作為優選，所述的原料成分按重量的百分比為豇豆9～11wt％、白砂糖19～21wt％、麥芽糖飴0.9～1.1wt％、余量是飲用水。

所述的豇豆沙的炒制方法，其工藝流程為

（1）、豇豆的沖洗：將豇豆用清水沖洗2-3遍，要求無小砂石、無小蟲等雜志；

（2）、豇豆的蒸煮：將沖洗完的豇豆進行蒸煮，時間為70-90分鐘；

（3）、研磨：將豇豆研磨成糊狀，要求細膩光滑；

（4）、熬制糖漿：將白砂糖和麥芽糖熬制成糖漿，時間控制在2-3小時；

（5）、炒豇豆沙：在豇豆糊中加入糖漿進行炒制，時間控制在2小時左右，顏色為成品顏色適宜；

（6）、冷卻；等待炒制完的豇豆沙冷卻至室溫。

作為優選，所述的步驟（2）中要求煮完的豇豆應有10－15％的裂口，用手輕輕一抿，即可搓掉豆皮。

作為優選，所述的步驟（4）中熬制糖漿的溫度應該控制在115℃左右。

本發明的優點：

制作豆沙的最重要的原料紅豆以黑亮有光澤為上品，以暗黑色為上上品，以深黑色的顆粒，均勻亮澤為珍品。本發明中選用的都為深黑色的珍品，其原因有三：1、幾百年的傳統工藝證明，只有用這深黑色的珍品豇豆才能炒制出這濃郁香味，色如墨玉的豆沙。2、經檢測深黑色的豇豆比其他顏色的豇豆含更多的花青素。3、更重要的原因是用這深黑色的珍品豇豆炒制的豆沙，不需要添加防腐劑來保存。因為這種豆子又黑又小，相對于其他品種的豆子是皮多，仁少，而我們的制作工藝是不去皮的，煮熟后加水研磨，因此特別細膩，因仁少，含淀粉量也少，加上糖漿的特殊性，因此就不容易變質。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員的理解，下面將結合具體實施例對本發明結構原理作進一步詳細描述：

本發明提供的豇豆沙的配方及其炒制方法，解決了傳統的豇豆沙口感粗糙，且不容易保存，需求添加各種防腐劑才能保存較長時間的問題。

按照重量百分比，本發明可包括如下成分：

豇豆7～13wt％、白砂糖17～23wt％、麥芽糖飴0.7～1.3wt％、余量是飲用水，作為優選，豇豆9～11wt％、白砂糖19～21wt％、麥芽糖飴0.9～1.1wt％、余量是飲用水。

炒制方法為：

先將豇豆用清水沖洗2-3遍，要求無小砂石、無小蟲等雜志，然后將沖洗完的豇豆進行蒸煮，時間為70-90分鐘，要求煮完的豇豆應有10－15％的裂口，用手輕輕一抿，即可搓掉豆皮，再將豇豆研磨成粉狀，要求細膩光滑，然后熬制糖漿，將白砂糖和麥芽糖飴熬制成糖漿，溫度應該控制在115℃左右，時間控制在2-3小時，然后在豇豆粉中加入糖漿進行炒制，時間控制在2小時左右，顏色為成品顏色適宜，最后等待炒制完的豇豆沙冷卻至室溫即可，另外，本發明還可作為中間產品和其他配料制作成其他食品，比如和糯米皮制造成米果，上述成分中的材料可直接從市面上購的，制作成本低，所制作出來的豇豆沙不僅味道甜美，口感細膩，且不容易變質，可以不添加防腐劑保存。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均包含在本發明的保護范圍之內。