[發(fā)明專利]一種蘆筍罐頭的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410061593.2
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN104855848A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓榮生;林溪?dú)J
• 申請（專利權(quán)）人: 山東潤品源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
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• 代理人: 暫無信息

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技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種罐頭食品的制作方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種以新鮮蘆筍為主要原料制備蘆筍罐頭的方法。

背景技術(shù)：

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。經(jīng)常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進(jìn)食欲，提高機(jī)體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養(yǎng)營養(yǎng)保健蔬菜。由于的保鮮期短，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養(yǎng)素，不宜久藏，不能滿足人們的生活需求。為了能滿足人們的生活需求，使蘆筍儲存的更長久，研發(fā)一種能長久儲存蘆筍的方法已成為一種迫切的需求。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種保質(zhì)期長，保質(zhì)效果好的蘆筍罐頭的制備方法。?

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：?

一種蘆筍罐頭的制備方法，它是以新鮮蘆筍為主要原料，其工藝流程為：?選料→分級清洗→削皮切段→預(yù)煮冷卻→分選清洗→金屬探測→稱量裝罐→加湯汁→真空封口→滅菌冷卻→成品，包括如下具體步驟：

a．選料：選擇新鮮度高的蘆筍，先對其進(jìn)行農(nóng)殘檢驗(yàn)，合格后按直徑大小分級放置，并要及時(shí)加工，若無法及時(shí)加工，應(yīng)將原料及時(shí)冷藏，冷藏溫度2～10℃，相對濕度85～95%。

b．分級清洗：將檢驗(yàn)合格后的新鮮蘆筍按先進(jìn)先加工的原則進(jìn)行分級清洗，先浸泡軟化去除大部分泥沙，然后在清洗機(jī)中清洗，出水后再用高壓噴淋沖洗筍尖，以出去夾在鱗片中的泥。?

c．削皮切段：將清洗后的不同等級的新鮮蘆筍分別進(jìn)行削皮，削皮后按不同罐形規(guī)格截切成相應(yīng)的小段，截切時(shí)必須排列整齊，筍尖一致對齊。?

d．預(yù)煮冷卻：采用PH值為5.2±0.4的開水對切成小段的鮮蘆筍進(jìn)行預(yù)煮，直徑2.0cm以上蘆筍預(yù)煮60秒，直徑1.6～2.0cm預(yù)煮50秒，直徑1.2～1.6cm預(yù)煮30～40秒，直徑1.2cm以下預(yù)煮20～30秒，PH值不足時(shí)用檸檬酸補(bǔ)加調(diào)節(jié)；預(yù)煮后的蘆筍迅速放入流動的冷水中進(jìn)行冷卻。?

e．分選清洗:按裝罐要求的蘆筍直徑大小，并根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格需要，選取不同的蘆筍進(jìn)行清洗，除去筍體上的鱗片、泥沙及其他夾雜物。?

f.?金屬探測：用金屬探測儀對分選清洗后的蘆筍逐筐檢測，檢測合格后方可進(jìn)入下一工序。?

g.?稱量裝罐：把檢測合格后的蘆筍依據(jù)各罐形裝罐量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量裝罐，裝罐時(shí)筍尖朝上，不可使筍體彎曲；同一罐內(nèi)各支筍色澤均勻，大小一致，不得有混級及長短不一的現(xiàn)象產(chǎn)生。?

h.?加湯汁：將配好的湯汁（每100kg水中加鹽2.1～2.6kg?，檸檬酸0.1?kg）依據(jù)各罐形裝罐量的標(biāo)準(zhǔn)加入到裝有蘆筍的罐體內(nèi)，湯汁溫度為80℃以上。?

i.?真空封口：迅速用蓋對加湯汁后的罐體進(jìn)行真空封口，玻璃瓶封蓋前瓶蓋要在85℃以上的熱水中燙10分鐘以上，除去表面的蠟質(zhì)。?

j.滅菌冷卻：按殺菌公式：212＃370＃：118℃,13分鐘，將真空封口后的罐體放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行高溫殺菌，殺菌后及時(shí)冷卻到35℃以下。?

k．成品：滅菌冷卻后用熱風(fēng)機(jī)吹干罐身上表面的水分，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，加外包裝做成成品。?

本發(fā)明的有益效果是，保質(zhì)期長，保質(zhì)效果好，攜帶方便，保存了蘆筍的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值，提高了蘆筍的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，解決了蘆筍的貯存和運(yùn)輸問題，滿足了不同地區(qū)的人們一年四季對蘆筍的需求。?

具體實(shí)施方式：

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

一種蘆筍罐頭的制備方法，包括以下步驟：?

a．選料：選擇新鮮度高的蘆筍，先對其進(jìn)行農(nóng)殘檢驗(yàn)，合格后按直徑大小分級放置，并要及時(shí)加工，若無法及時(shí)加工，應(yīng)將原料及時(shí)冷藏，冷藏溫度2～10℃，相對濕度85～95%。

b．分級清洗：將檢驗(yàn)合格后的新鮮蘆筍按先進(jìn)先加工的原則進(jìn)行分級清洗，先浸泡軟化去除大部分泥沙，然后在清洗機(jī)中清洗，出水后再用高壓噴淋沖洗筍尖，以出去夾在鱗片中的泥。?

c．削皮切段：將清洗后的不同等級的新鮮蘆筍分別進(jìn)行削皮，削皮后按不同罐形規(guī)格截切成相應(yīng)的小段，截切時(shí)必須排列整齊，筍尖一致對齊。?