[發(fā)明專利]一種蘆筍罐頭的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410061593.2
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN104855848A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設計）人: 韓榮生;林溪欽
• 申請（專利權）人: 山東潤品源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘆筍罐頭的制備方法，包括如下具體步驟：

a．選料：選擇新鮮度高的蘆筍，先對其進行農(nóng)殘檢驗，合格后按直徑大小分級放置，并要及時加工，若無法及時加工，應將原料及時冷藏，冷藏溫度2～10℃，相對濕度85～95%；

b．分級清洗：將檢驗合格后的新鮮蘆筍按先進先加工的原則進行分級清洗，先浸泡軟化去除大部分泥沙，然后在清洗機中清洗，出水后再用高壓噴淋沖洗筍尖，以出去夾在鱗片中的泥；

c．削皮切段：將清洗后的不同等級的新鮮蘆筍分別進行削皮，削皮后按不同罐形規(guī)格截切成相應的小段，截切時必須排列整齊，筍尖一致對齊；

d．預煮冷卻：采用PH值為5.2±0.4的開水對切成小段的鮮蘆筍進行預煮，PH值不足時用檸檬酸補加調(diào)節(jié)；預煮后的蘆筍迅速放入流動的冷水中進行冷卻；

e．分選清洗:按裝罐要求的蘆筍直徑大小，并根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格需要，選取不同的蘆筍進行清洗，除去筍體上的鱗片、泥沙及其他夾雜物；

f.?金屬探測：用金屬探測儀對分選清洗后的蘆筍逐筐檢測，檢測合格后方可進入下一工序；

g.?稱量裝罐：把檢測合格后的蘆筍依據(jù)各罐形裝罐量的標準進行稱量裝罐，裝罐時筍尖朝上，不可使筍體彎曲；同一罐內(nèi)各支筍色澤均勻，大小一致，不得有混級及長短不一的現(xiàn)象產(chǎn)生；

h.?加湯汁：將配好的湯汁依據(jù)各罐形裝罐量的標準加入到裝有蘆筍的罐體內(nèi)，保溫80℃以上；

i.?真空封口：迅速用蓋對加湯汁后的罐體進行真空封口，玻璃瓶封蓋前瓶蓋要在85℃以上的熱水中燙10分鐘以上，除去表面的蠟質(zhì)；

j.滅菌冷卻：按殺菌公式：212＃370＃：118℃,13分鐘，將真空封口后的罐體放入殺菌鍋內(nèi)進行高溫殺菌，殺菌后及時冷卻到35℃以下；

k．成品：滅菌冷卻后用熱風機吹干罐身上表面的水分，經(jīng)檢驗合格后，加外包裝做成成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種蘆筍罐頭的制備方法，其特征是：所述步驟d中直徑2.0cm以上蘆筍預煮60秒，直徑1.6～2.0cm預煮50秒，直徑1.2～1.6cm預煮30～40秒，直徑1.2cm以下預煮20～30秒，欲煮液的PH值為5.2±0.4。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種蘆筍罐頭的制備方法，其特征是：所述步驟h中的湯汁為每100kg水中加鹽2.1～2.6kg?，檸檬酸0.1?kg，保溫80℃以上。