[發明專利]一種功能性五谷豆乳及其生產技術

有效

• 申請號: 201410060635.0
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN103798401A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 金興倉;金鋒;陸慶方;顧振新;韓永斌
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400
• 代理人: 高之波;鄔玥

1.一種功能性五谷豆乳生產技術，其特征在于，以發芽大豆和發芽糙米為主要原料，發芽糙米經焙香后與發芽大豆混合制漿，玉米、燕麥、大麥、蕎麥、粟谷、綠豆、赤豆分別制漿，經復配后，添加白砂糖、木糖醇、黃原膠、羧甲基纖維素、蔗糖酯和單甘酯，經均質、脫氣、滅菌和冷卻后，無菌灌裝，制得，具體包括以下步驟：

(1)發芽糙米焙香：采用熱風烘制與高溫焙炒結合的方法，在50～65℃烘制4～5小時，然后在180～220℃焙炒10～30min，以焙香發芽糙米；

(2)原料制漿

A、發芽大豆與發芽糙米制漿：發芽大豆經蒸汽滅酶后，與焙香的發芽糙米按照質量比為1∶0.1～0.4(w／w)比例混合均勻，然后與純凈水按1∶5～10比例(w／v)混合后勻漿，制得發芽大豆與發芽糙米混合漿液；

B、其他原料制漿：挑選顆粒飽滿、無病蟲害的玉米、燕麥、大麥、蕎麥、粟谷、綠豆、赤豆分別經清洗、浸泡后，按公知的方法制漿，制得相應的谷漿、豆漿；

(3)復配、煮漿：按發芽大豆與焙香的發芽糙米混合漿液之體積百分比分別添加：玉米漿0～5％、燕麥漿0～5％、大麥漿0～5％、蕎麥漿0～5％、粟谷漿0～5％、綠豆漿0～10％、赤豆漿0～10％(v／v)，然后按公知的方法煮漿，制得五谷豆乳原漿；

(4)混合、調配：按料漿比在五谷豆乳原漿中，采用公知的方法添加蔗糖0～10％、木糖醇0～10％(w／v)，再按料漿比添加羧甲基纖維素0.05～0.2％、黃原膠0.05～0.15％、蔗糖酯0.02～0.08％和單甘酯0.02～0.08％(w／v)；

(5)均質、脫氣、滅菌和灌裝：按公知的方法，將混合調配后的五谷豆乳在25～50Mpa下均質2次，在60～70℃、0.05～0.08Mpa真空度下脫氣，用121～135℃高溫瞬時滅菌5～10s，板式熱交換器冷卻至室溫，無菌灌裝。

2.根據權利要求1所述的生產技術，其特征在于，發芽大豆為發芽黃豆、發芽黑豆，糙米為發芽粳糙米、發芽黑糯糙米、發芽紅糙米，發芽大豆和發芽糙米為新鮮的、或干燥的；制得的五谷豆乳色澤為豆乳色、黑色、紅色，口味為米香型、甜香型，產品中γ-氨基丁酸含量為10～15mg／100mL。