[發明專利]一種功能性五谷豆乳及其生產技術

有效

• 申請號: 201410060635.0
• 申請日: 2014-02-24
• 公開（公告）號: CN103798401A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 金興倉;金鋒;陸慶方;顧振新;韓永斌
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400
• 代理人: 高之波;鄔玥

一、技術領域

本發明涉及一種功能性五谷豆乳及其生產技術，屬于飲料加工技術領域。

二、技術背景

大豆營養豐富，有“豆中之王”之稱，被譽為“植物肉”、“綠色乳牛”，蛋白質高20～40％，還富含脂肪、膳食纖維、異黃酮、維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質，不含膽固醇。大豆中的黑豆具有高蛋白、低熱量的特點，同時又具有黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等多種生物活性物質。糙米的營養價值高于精白米及全麥，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E；鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高；蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全；糙米還含有豐富的膳食纖維。黑糙米和紅糙米還含有豐富的色素，可以賦予食品鮮艷的顏色。玉米、燕麥、大麥、蕎麥、粟谷、綠豆、赤豆是人們常見的重要的雜糧，已在人們的膳食中發揮重要作用。

發芽處理可以改善大豆、糙米的營養價值，提高其食用品質。大豆和糙米在發芽過程中，其淀粉酶、蛋白酶等被激活和釋放，淀粉和蛋白質等大分子物質得以降解，生成易被人體易利用的小分子物質，可吸收的營養成分得以增加，同時保留了維生素(V_B1、V_B2、V_B6、V_C、V_E)、礦物質(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纖維等營養成分，而且在發芽過程中產生了具有促進人體健康和防治疾病的成分，特別是γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric?acid，GABA)、多肽含量顯著增加。

GABA是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經傳達物質，具有降血壓、緩解壓力、提高免疫力、改善睡眠、改善腦部機能、活化肝腎等功能，是全球認可和我國食品藥品監督管理局批準的新一代功能食品，健康、安全、有效，對人體沒有任何副作用。GABA以其獨特的功能性和廣泛的適用范圍，成為國內外食品生產廠商在開發新產品、增加產品附加值、強化產品功能性等方面一個重要的拓展領域，產品的市場前景廣闊。大豆、糙米原料來源廣泛，是蛋白質和淀粉等營養成分的重要食材，同時也是富集GABA的良好來源。

目前，對于豆乳產品及富含GABA的豆乳產品已有報道。專利(公開號CN102919376A，公布日2013年2月13日)公開了“一種高γ-氨基丁酸胚芽豆乳及其生產工藝”，以經過低氧、低溫脅迫發芽的芽豆為原料，制備一種高GABA胚芽豆乳，該專利未涉及豆類和谷類的搭配，也未涉及豆乳產品色型及口味。

專利(公開號CN102986898A，公布日2013年03月日27日)公開了“一種復配型米豆(芽)乳的制法”，利用發芽糙米中的脫氫酶降低大豆芽體及大豆仁粉帶入的豆腥味，并復配牛乳或花生乳、芝麻乳、杏仁乳、核桃乳、速溶椰子粉、可可粉，經均質、蒸煮、灌裝制得，該發明沒有全部利用大豆及糙米，同時未涉及GABA、多種豆類和谷類搭配及不同色型的產品；專利(公開號CN102986897A，公布日2013年3月27日)公開了“一種黑糯玉米黑豆乳的制法”、專利(公開號CN102488014A，公布日2012年6月13日)公開了“一種無糖型豆乳產品”、專利(公開號CN103211026A，公布日2013年7月24日)公開了“一種豆乳或豆乳飲料”、專利(公開號CN1287475A，公開日2001年3月14日)公開了“豆乳的生產方法”、專利(公開號CN102655758A，公開日2012年9月15日)公開了“制造全豆乳的方法和系統”、專利(公開號CN102106394A，公開日2011年6月29日)公開了“一種黑豆乳的生產工藝”、專利(公開號CN101828601A，公開日2010年9月15日)公開了“一種純豆乳的生產方法”，以上專利中只提供了普通豆乳生產工藝，未涉及GABA等功能成分，豆乳產品也未涉及多種豆類和谷類的搭配、以及產品的色型與口味。

三、發明內容

技術問題：

本發明目的在于提供一種功能性五谷豆乳及其生產技術，以富含GABA的發芽大豆和發芽糙米為主要原料，按比例配好后制漿，再復配玉米漿、燕麥漿、大麥漿、蕎麥漿、粟谷漿、綠豆漿、赤豆漿，添加甜味劑、穩定劑和乳化劑后，均質、脫氣、滅菌、冷卻和無菌灌裝，制得功能性五谷豆乳，該產品富含優質蛋白、GABA、花青素、膳食纖維和谷胱甘肽等有益成分，提升了產品的營養價值和食用品種。

技術方案：