[發(fā)明專利]一種風味茶肉腸及其加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410059832.0 | 申請日： | 2014-02-24 |
| 公開（公告）號： | CN103750386A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉忠義;陳婷;曹翔;喬麗娟;鄧莎莎;樂平 | 申請（專利權(quán)）人： | 湘潭大學 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 湘潭市匯智專利事務(wù)所 43108 | 代理人： | 顏昌偉 |
| 地址： | 411105*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風味 茶肉腸 及其 加工 方法 | ||
1.一種風味茶肉腸，其特征在于包括如下3類配方：
Ⅰ類風味茶肉腸配方
按質(zhì)量百分比計，瘦肉糜45～55%，肥肉丁15～21%，淀粉8～12%，茶液2.0～2.8%，絞碎的發(fā)酵蔬菜12～18%，香辛料液1.8～2.2%，食鹽2～3%，雙乙酸鈉0.08%，脫氫醋酸鈉0.02%；
Ⅱ類風味茶肉腸配方
按質(zhì)量百分比計，瘦肉糜47.5～57.5%，肥肉丁15～21%，淀粉8～12%，茶液2.0～2.8%，香辛料液1.3～1.7%，絞碎的水果或者果泥或者果漿10～16%，食鹽2～3%，雙乙酸鈉0.08%，脫氫醋酸鈉0.02%；
Ⅲ類風味茶肉腸配方
按質(zhì)量百分比計，瘦肉糜45～55%，肥肉丁15～21%，淀粉8～12%，茶液2.0～2.8%，香辛料液1.8～2.2%，絞碎的發(fā)酵蔬菜6～10%，絞碎的水果或者果泥或者果漿5～9%，食鹽2～3%，雙乙酸鈉0.08%，脫氫醋酸鈉0.02%。
2.權(quán)利要求1所述的風味茶肉腸的干燥型加工方法，其特征在于包括如下步驟：
（1）茶液的制備取茶葉加入茶葉質(zhì)量15～20倍的水，煮沸并繼續(xù)熬煮，當剩余汁液為茶葉質(zhì)量的5倍時，過濾去渣即得茶液；或者采用微波或超聲波加熱制備濃度相當?shù)牟枰海?/p>
（2）水果的選擇及處理選擇新鮮、無病蟲害果和爛果的菠蘿、荸薺、西紅柿、蘋果、草莓或者香蕉作為原料，原料驗收后清洗干凈，然后，菠蘿、荸薺、蘋果分別去皮切塊并在沸水中熱燙1～2min后絞碎或者打漿，西紅柿打漿去籽去皮，草莓絞碎在沸水中熱燙1～2min后打漿，香蕉去皮后在沸水中熱燙2～3min后絞碎或者打漿；配料時，選擇一種或兩種以上的水果搭配使用；
（3）發(fā)酵蔬菜的選取及處理選擇鹽漬發(fā)酵好的梅菜、雪菜、外婆菜、腌制酸蘿卜條或鹽腌洋姜，分別切細后絞碎；配料時，選擇一種或兩種以上的蔬菜搭配使用；
（4）香辛料的處理
香辛料配方按質(zhì)量百分比計，肉桂15～18%，豆蔻15～18%，陳皮6～8%，胡椒10～12%，黨參10～12%，八角茴香10～12%，孜然12～15%，黃芪7～10%；
將上述配料準確稱量、清洗、烘干并混拌均勻，然后適當粉碎，加配料質(zhì)量40倍的水，煮沸熬煮至濾液為配料質(zhì)量的10倍量時，過濾得到濾液即為香辛料液；
（5）豬肉的驗收與處理選擇具有檢驗檢疫合格證的豬肉，凍肉在解凍后分段、去骨、去皮、分割肥、瘦肉后切成重50～70g的肉塊，新鮮肉直接分段、去骨、去皮、分割肥、瘦肉后切成重50～70g的肉塊，然后將肥肉切成0.5～1.0cm見方肥肉丁，將瘦肉經(jīng)過絞肉機絞碎成肉糜；
（6）混合配料
風味茶肉腸的配方有3類，其配方如下：
Ⅰ類風味茶肉腸配方
按質(zhì)量百分比計，瘦肉糜45～55%，肥肉丁15～21%，淀粉8～12%，茶液2.0～2.8%，絞碎的發(fā)酵蔬菜12～18%，香辛料液1.8～2.2%，食鹽2～3%，雙乙酸鈉0.08%，脫氫醋酸鈉0.02%；
Ⅱ類風味茶肉腸配方
按質(zhì)量百分比計，瘦肉糜47.5～57.5%，肥肉丁15～21%，淀粉8～12%，茶液2.0～2.8%，香辛料液1.3～1.7%，絞碎的水果或者果泥或者果漿10～16%，食鹽2～3%，雙乙酸鈉0.08%，脫氫醋酸鈉0.02%；
Ⅲ類風味茶肉腸配方
按質(zhì)量百分比計，瘦肉糜45～55%，肥肉丁15～21%，淀粉8～12%，茶液2.0～2.8%，香辛料液1.8～2.2%，絞碎的發(fā)酵蔬菜6～10%，絞碎的水果或者果泥或者果漿5～9%，食鹽2～3%，雙乙酸鈉0.08%，脫氫醋酸鈉0.02%；
按照配方準確稱取各種物料，依下列次序加入開啟的經(jīng)過清洗消毒的拌料機中：絞碎的發(fā)酵蔬菜、水果漿或者果泥、茶液、香辛料液、食鹽、淀粉、防腐劑、肥肉丁、瘦肉糜，直到全部物料攪拌均勻；
（7）灌腸將上述攪拌均勻的物料用灌腸機或者手工灌入準備好的腸衣中，并扎緊腸衣2端，每根香腸的長度控制在25～30cm，然后在灌制好的香腸上扎上小孔；
（8）晾曬將上述制作好的香腸在不高于30℃的通風處或者太陽光下晾曬24-48h；
（9）干燥、真空包裝、裝箱將晾曬后的香腸用冷風吹干、或者在陰涼通風處晾干、或者用低于65℃的熱風吹干，要求香腸干燥至原重的65～70%，然后用真空包裝機包裝密封，裝箱后即為成品。
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