[發明專利]一株無芽孢短小桿菌及其應用

有效

• 申請號: 201410059698.4
• 申請日: 2014-02-21
• 公開（公告）號: CN103789244A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 伍賢進;周維;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 懷化學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23F3/10;C12R1/01
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟

技術領域

本發明涉及發酵茶技術領域，尤其涉及一株無芽孢短小桿菌及其在發酵茶生產中的應用。

背景技術

發酵茶具有清脂肪，減肥胖；清腸胃，助消化；清血管，降三高；清毒素，護胃、肝、腎等功效。目前，用于制備發酵茶的微生物主要是真菌。

多穗柯，也叫甜茶，是一種具有很高利用價值的野生植物資源，湖南雪峰山一帶分布廣泛，營養豐富，成分齊全，含有豐富的黃酮類和茶多酚類化合物，具有防治高血壓、治療濕熱痢疾、皮膚瘙癢、癰疽惡瘡等癥，并具有滋養肝腎、和胃降逆、潤肺止咳、解困醒酒等作用。目前對于其應用主要集中于綠茶的加工。

中國發明專利申請CN?101869339A公開了一種多穗柯發酵保健飲料的制備方法，步驟如下：（1）將多穗柯甜茶葉加入水中，加熱煮沸，保持沸騰10～20min，靜置使多穗柯甜茶葉沉淀，取上部清液作為甜茶液；（2）選取酵母菌發酵液、醋酸菌發酵液和乳酸菌發酵液作為發酵菌液；（3）在甜茶液中接入發酵液，加糖，30℃靜置培養48～72h，取濾液作為多穗柯發酵保健飲料。該發明專利申請用多穗柯甜茶作為培養基，與乳酸菌、醋酸菌、酵母菌發酵，制備的多穗柯發酵保健飲料具有多種保健功能及天然風味。但是其對多穗柯甜茶中兒茶素、茶黃素、茶多酚和黃酮等具有保健功能的成分的保持較差，而且其茶色形成不佳。

本領域亟需尋找能夠較好地保持茶葉中具有保健功能的成分并且其茶色形成優異的微生物，以用于高品質的發酵茶的生產中。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一株無芽孢短小桿菌及其在發酵茶生產中的應用，使用本發明的無芽孢短小桿菌生產的發酵茶中保健功能的成分的含量高。

本發明所提供的無芽孢短小桿菌具體為無芽孢短小桿菌（Curtobacterium?sp.）13-13，該菌株已于2014年1月7日保藏于中國典型培養物保藏中心（簡稱CCTCC，保藏單位地址：中國，武漢大學，郵政編碼：430072），保藏編號為CCTCC?No.M2014009。

本發明所提供的無芽孢短小桿菌13-13的特征如下：

1）菌落特征：圓形菌落，乳黃色，表面濕潤，外圍沒有鋸齒邊緣整齊，菌落直徑較小。

2）革蘭氏染色：桿狀，粗短，呈紅色，革蘭氏陰性菌。

3）生理生化鑒定結果如表1所示：

表1無芽孢短小桿菌13-13生理生化試驗結果

4）分子生物學鑒定：

通過PCR、測序和序列比對技術對無芽孢短小桿菌13-13的16SrDNA進行分析，發現其與已經公開的無芽孢短小桿菌（Curtobacterium）的16SrDNA的同源性達到98.2%以上。

本發明的目的之一還在于提供一種使用上述無芽孢短小桿菌13-13生產發酵茶的方法，包括將所述無芽孢短小桿菌13-13接種于茶葉中進行發酵的步驟。

作為上述方法的優選，所述茶葉為多穗柯，所述發酵茶為多穗柯發酵茶。

作為上述方法的優選，將所述無芽孢短小桿菌13-13與其它茶葉發酵菌一起接種于茶葉中進行發酵。其中，所述其它茶葉發酵菌是米曲霉（Aspergillus?oryzae）和/或短小芽孢桿菌（Bacillus?pumilus）。

本發明的目的之一還在于提供一種上述無芽孢短小桿菌13-13在發酵茶生產中的應用。

作為上述應用的優選，所述發酵茶為多穗柯發酵茶。

作為上述應用的優選，在所述應用中將所述無芽孢短小桿菌13-13接種于茶葉中進行發酵。

作為上述應用的優選，將所述無芽孢短小桿菌13-13與其它茶葉發酵菌一起接種于茶葉中進行發酵。其中，所述其它茶葉發酵菌是米曲霉（Aspergillus?oryzae）和/或短小芽孢桿菌（Bacillus?pumilus）。

本發明的有益效果為：本發明通過篩選得到了一株無芽孢短小桿菌13-13，其用于多穗柯發酵茶生產，得到的多穗柯發酵茶中兒茶素、茶黃素、茶多酚和黃酮的含量高，而且其茶色形成較好。

附圖說明

圖1為本發明中無芽孢短小桿菌13-13培養物的照片，優勢菌2所指示的菌落即為本發明的無芽孢短小桿菌13-13的菌落，圖中顯示其菌落特征為圓形菌落，乳黃色，表面濕潤，外圍沒有鋸齒邊緣整齊，菌落直徑較小。

圖2為使用本發明的無芽孢短小桿菌13-13發酵生產的多穗柯發酵茶沖泡后的茶色與原茶（發酵前）沖泡后的茶色比較結果，可見沖泡之后，多穗柯發酵茶的茶色呈棕褐色（B），與原茶的淡綠色（A）明顯不同。