[發明專利]可溶性燕麥或大麥粉以及利用酶的制備方法

有效

• 申請號: 201410058951.4
• 申請日: 2009-10-08
• 公開（公告）號: CN103844185A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: R·查特爾;Y·程;J·弗蘭什
• 申請（專利權）人: 桂格燕麥公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L2/02;A23L2/84;A23L1/308;A21D13/08;A21D2/36;A23G9/32;A23G9/36;A23G9/42
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 李程達

本申請是申請號為200880025660.8、申請日為2009年10月8日、發明名稱為“可溶性燕麥或大麥粉以及利用酶的制備方法”的中國發明專利申請的分案申請。

發明領域

本發明總地涉及可溶性燕麥或大麥粉。更具體地，本發明涉及制備可溶性燕麥或大麥粉的方法。

背景

由于其健康益處，燕麥粥成為主要的人類飲食已經有許多年了。例如，各種研究已經表明每日食用燕麥粥可以幫助降低血液膽固醇，降低心臟病的風險，促進健康的血液流動以及維持健康的血壓水平。此外，燕麥粥具有高含量的復合碳水化合物和纖維，這有助于緩慢的消化和穩定的血糖水平。

隨著現今的忙碌生活方式，消費者需要便利性，如可攜帶和易于制備。消費者希望來自各種食品來源的燕麥粥，包括飲料，和方便食品，如棒、餅干、薄脆餅、思慕思（smoothies）等。

期望制備具有足夠可溶性纖維的全燕麥制品以滿足證明健康主張是正確的所需要的FDA閾值。例如，全燕麥產品必須具有0.75g可溶性β-葡聚糖纖維/份食物。為了制備含有至少0.75g可溶性燕麥纖維/份食物（約18g整粒燕麥）的燕麥飲料，必須使用高度可溶性燕麥粉。傳統上，使用酶如α-淀粉酶來制備高度可溶性面粉。然后將酶處理過的燕麥粉滾筒干燥或噴霧干燥。這種方法以至少兩個步驟進行，傳統上是昂貴的，并且以低比率產生可溶性燕麥粉。例如，制備一批面粉（燕麥）和水的漿液（70-90%含水量）。然后將一種或幾種酶加入到該漿液中并保持在最佳酶反應條件下，接著是酶滅活過程。然后將該漿液轉移至噴霧或滾筒干燥器中。期望有更有效的方法來制備燕麥粥制品。

同樣，出于健康原因，大麥已經成為理想的主要人類飲食，并且期望合適的方式來加工和制備含有大麥的制品。

概述

本發明的各個方面涉及在擠壓（連續蒸煮）過程之前使用酶來預調節全燕麥粉。通過將全燕麥粉起始混合物與合適的酶混合，然后將混合物加熱來制備酶處理過的燕麥粉。在開始分解和水解燕麥或大麥粉的合適量的時間后，使酶處理過的混合物經歷擠壓處理以繼續分解和水解燕麥或大麥粉并進一步糊化和蒸煮混合物。因此，與傳統方法相比，以低成本和高比率制備可溶性燕麥或大麥粉。

在此公開的這些和其他特征，連同本發明的優點和特征一起，將通過參考以下的描述和附圖而變得清楚。此外，應當理解在此所述的各種實施方案的特征不是互斥的，而是可以以各種組合和排列存在。

詳述

本發明涉及可溶性燕麥或大麥粉，以及使用預調節器和擠壓機或其他合適的連續蒸煮器來生產可溶性燕麥或大麥粉的方法。該方法比現有技術的方法更容易、成本更低并且費時更少。

最初，通過將全燕麥或大麥粉起始混合物與合適的酶溶液在預調節器中混合，然后將混合物加熱來制備酶處理過的燕麥或大麥粉。在開始分解和水解燕麥或大麥粉的合適量的時間后，使酶處理過的混合物經歷擠壓處理以繼續分解和水解燕麥或大麥粉并進一步糊化和蒸煮混合物。

制備含有全燕麥或大麥粉、砂糖、任選的麥芽糖糊精和至少一種抗氧化劑的起始混合物。

全燕麥或大麥粉以起始組合物總重的約50%至約100%重量的量存在。在進一步的方面中，全燕麥或大麥粉以約80%至約100%重量或約90%至約95%重量的量存在。

糖可以是本領域技術人員已知的任何合適的糖。糖的非限制性實例包括蔗糖、果糖、葡萄糖、本領域已知的其他糖及其組合。通常，糖以起始組合物總重的約0至約15%重量的量存在。在進一步的方面中，糖以0至約7%重量的量存在。

麥芽糖糊精以起始組合物總重的約0%至約15%重量的量存在。在進一步的方面中，麥芽糖糊精以3%至約7%重量的量存在。

抗氧化劑可以是任何合適的抗氧化劑，如混合的天然生育酚或人工抗氧化劑，如BHT和BHA。抗氧化劑以0.1%至約2%重量的量存在。在進一步的方面中，抗氧化劑以0.25%至約0.75%重量的量存在。

酶可以是用來水解燕麥或大麥粉中的淀粉并且不改變或不利地影響燕麥或大麥粉中存在的β-葡聚糖的任何合適的酶。合適的酶包括α-淀粉酶。可以通過任何合適的方法，如通過分析β-葡聚糖的結構，來確定β-葡聚糖是否已經通過水解而改變了。這可以通過激光散射質譜來進行。將酶加入到水中以形成酶水溶液。然后將酶-水溶液與起始混合物在預調節器中混合。

將起始混合物和酶溶液加熱至約120°F至約200°F，特別是加熱至約140°F至約180°F，持續有效量的時間以開始將燕麥或大麥粉中的淀粉分子水解（分解）成多糖級分。