[發(fā)明專利]一種含蠶蛹蛋白香腸的配方

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410057773.3
• 申請(qǐng)日: 2014-02-20
• 公開（公告）號(hào): CN103783558A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 苗露;郝再彬;李霞;海洪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桂林理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/318
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種含蠶蛹蛋白香腸的配方。

背景技術(shù)

目前，各個(gè)食品加工廠、超市、熱狗店還沒有用蠶蛹作為原料制成熱狗食品，而蠶蛹是體弱、病后、老人及產(chǎn)婦產(chǎn)后的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。蠶蛹能產(chǎn)生具有藥理學(xué)活性物質(zhì)，可有效提高人體內(nèi)白細(xì)胞水平，從而提高免疫力、延緩衰老。蠶蛹蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，其中人體必需的8種氨基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的10倍，且營(yíng)養(yǎng)均衡、比例適當(dāng)，是一種優(yōu)質(zhì)的昆蟲蛋白質(zhì)。

本發(fā)明將蠶蛹蛋白代替?zhèn)鹘y(tǒng)香腸中的肉類和植物蛋白。

該含蠶蛹蛋白香腸的特點(diǎn)：

(1)富有人體所需要的8中氨基酸，營(yíng)養(yǎng)平衡。

(2)傳統(tǒng)熱狗或香腸的肉類和蛋白類，一般分別來(lái)自于動(dòng)物和植物，如大豆蛋白，改用蠶蛹蛋白可以將兩種原料變?yōu)橐环N原料。

(3)蠶蛹蛋白制造的熱狗或香腸，在烘焙或煎烤或烹炸時(shí)散發(fā)出蠶蛹的芳香。

(4)蠶絲、陶瓷、茶等都在中國(guó)具有悠久的歷史，乃至在世界聞名遐邇。蠶蛹是蠶絲生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，蠶蛹蛋白一旦開發(fā)利用，不但影響我國(guó)，甚至影響世界的快餐產(chǎn)品市場(chǎng)。

用蠶蛹蛋白代替?zhèn)鹘y(tǒng)香腸中的肉類和植物蛋白的做法目前未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種含蠶蛹蛋白香腸的配方。

一種含蠶蛹蛋白香腸的配方，包含以下重量百分比的組成：蠶蛹蛋白55%，豬肉肥膘10%，鹽1.6%，糖3%，味精0.6%，復(fù)合磷酸鹽0.3%，卡拉膠0.3%，玉米淀粉2%，變性淀粉1.6%，白胡椒粉0.3%，豆蔻粉0.04%，油桂粉0.1%，水22%，蠶蛹香精0.15%，曲酒3%，亞硝酸鈉0.01%。

將上述重量百分比的配方組成按照以下步驟制造含蠶蛹蛋白香腸：

(1)絞餡

將豬肉肥膘進(jìn)行絞制，制成肉餡。

(2)腌制

向絞制好的肉餡中添加蠶蛹蛋白、鹽、糖、味精、卡拉膠、曲酒和亞硝酸鈉，混合均勻，然后將肉餡壓實(shí)，表面覆蓋一層塑料薄膜，放置在低溫庫(kù)中存放12小時(shí)進(jìn)行腌制，庫(kù)溫保持在0-4℃。

(3)混合拌餡

在攪拌機(jī)里依次加入腌制好的肉餡、水、復(fù)合磷酸鹽、白胡椒粉、豆蔻粉、油桂粉和蠶蛹香精，攪拌5分鐘，最后加入玉米淀粉和變性淀粉攪拌3分鐘。

(4)灌腸

采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22-24mm，蛋白腸衣直徑22mm，根據(jù)灌裝腸衣的長(zhǎng)度來(lái)控制腸體的重量，灌腸機(jī)采用真空灌腸機(jī)。

(5)香腸加工包裝

這一步根據(jù)實(shí)際需求情況操作，如果不做成熟的，將灌好的香腸直接速凍包裝；如果加工成熟食，將灌好的香腸均勻地?cái)[放到烘爐里，烘制工藝提交如下：第一步，干燥30分鐘，爐溫60℃；第二步，蒸煮20分鐘，爐溫72℃；第三步，烘烤40分鐘，爐溫60℃。然后冷卻至室溫，最后速凍包裝。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的產(chǎn)品在保證蠶蛹特殊口感的同時(shí)，味道醇厚，且具有調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)均衡、增加人體免疫力功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，讓消費(fèi)者具有更多的選擇，其生產(chǎn)制作方法適用推廣使用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例：

本實(shí)施例以制造2000克含蠶蛹蛋白香腸為例，具體配方原料用量見下表：

表1?原料配比表