[發明專利]一種醬香型茶葉

無效

• 申請號: 201410055447.9
• 申請日: 2014-02-19
• 公開（公告）號: CN103783226A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 郭景龍
• 申請（專利權）人: 郭景龍
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種醬香型茶葉。

背景技術

茶是世界三大飲料之一，是多數中國人的一種常用飲品，而且，隨著人們健康消費觀念的普及，茶正被越來越多的人接受、喜愛和追求。茶葉深加工產品開發也逐漸呈現多樣化，功能型茶飲料消費需求進一步加大，為適應國際、國內的市場需求，急需開發出更有效、更方便的健康快速消費茶產品

同時我國也是酒類生產和消費的大國，特別是醬香酒，因其具有香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點而深受喜愛，但長期飲酒對身體的危害，于是應運而生了各種果露酒，奶酒，藥酒等；但很少見將茶葉與酒品進行結合的產品，而如果能夠將兩者進行合理的結合制造一種具有醬香酒香的茶葉，則既可以滿足人們對酒香的要求，又可以降低酒精對人體的損害。

發明內容

本發明的目的是利用發酵技術提供一種醬香型茶葉及其制造方法。在本發明的工藝條件下，制成既具有回味悠長酒香又包含茶葉中的茶多酚等生理活性物質的醬香型茶葉。該茶葉滿足現代人對健康的追求，可以在飲茶的同時也滿足對酒香的需要。

本發明通過下述技術方案實現的。

一種醬香型茶葉，由1-99重量份茶葉或石斛組培苗、0.01-20重量份醬香增香液組成。

所述醬香增香液為產醬香功能菌在塊菌提取物和/或麩皮浸出汁中的發酵萃取物。

所述產醬香功能菌為從醬香型白酒生產制曲中分離純化得到的紅曲霉、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、臘狀芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌中的一種或幾種。

所述醬香增香液由以下方法制備：

步驟1：將產醬香功能菌和/或醬香型白酒生產用大曲活化后接入種子培養基于10-65℃發酵1-10天得種子發酵液，將種子發酵液接入發酵培養基中于10-65℃逐步升溫發酵1-20天，經微孔濾膜過濾除菌后繼續發酵0.1-10天，發酵結束后在55-120℃保溫0.1-50h進行美拉德反應得到發酵液；或將產醬香功能菌的一種或幾種分別進行發酵后將發酵產物合并得到發酵液；在發酵過程中根據需要向培養基中加入麩皮浸出汁、大麥浸出汁、蘇氨酸、葡萄糖、蔗糖、纈氨酸、甘氨酸、氯化鈉、阿魏酸、半胱氨酸、磷酸氫二銨、檸檬酸銨、鹽酸、氫氧化鈉、二甲亞砜、豆餅粉、大豆浸出汁、香莢蘭產香內生菌發酵萃取物、產醬香功能菌液的一種或幾種；

所述種子培養基為蔗糖或葡萄糖1-300g/L、豆餅粉或蛋白胨1-100g/L、酵母膏1-30g/L、橡樹葉1-300g/L，pH3-8；

所述發酵培養基為塊菌提取物10-80L/L和/或麩皮浸出汁1-60L/L；

步驟2：在步驟1所得的發酵液中加入β-葡萄糖苷酶于40-55℃酶解0.1-10h，再于30-80℃水浴中超聲保持0.1-10h，浸出液離心或過濾，所得上清液通過乙醚或乙醇進行萃取，減壓濃縮或氮吹濃縮獲得提取液A；在濾渣中加入乙醇溶液于40-85℃回流循環提取1-10h，然后抽濾或用乙醚進行液液萃取，減壓濃縮或氮吹濃縮得到提取液B；再將提取所剩的殘留物加熱到55-120℃，保溫0.1-50h進行美拉德反應，將反應中的蒸汽進行冷凝分離得提取液C；

步驟3：將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液；

所述醬香增香液由以下方法制備：

步驟1：將產醬香功能菌和/或醬香型白酒生產用大曲活化后接入種子培養基于10-65℃發酵1-10天得種子發酵液，將種子發酵液接入發酵培養基中于10-65℃逐步升溫發酵1-20天，經微孔濾膜過濾除菌后繼續發酵0.1-10天，發酵結束后在55-120℃保溫0.1-50h進行美拉德反應得到發酵液；或將產醬香功能菌的一種或幾種分別進行發酵后將發酵產物合并得到發酵液；在發酵過程中根據需要向培養基中加入麩皮浸出汁、大麥浸出汁、蘇氨酸、葡萄糖、蔗糖、纈氨酸、甘氨酸、氯化鈉、阿魏酸、半胱氨酸、磷酸氫二銨、檸檬酸銨、鹽酸、氫氧化鈉、二甲亞砜、豆餅粉、大豆浸出汁、香莢蘭產香內生菌發酵萃取物、產醬香功能菌液的一種或幾種；

所述種子培養基為蔗糖或葡萄糖1-300g/L、豆餅粉或蛋白胨1-100g/L、酵母膏1-30g/L、橡樹葉1-300g/L，pH3-8；

所述發酵培養基為塊菌提取物10-80L/L和/或麩皮浸出汁1-60L/L；