[發明專利]一種醬香型茶葉

無效

• 申請號: 201410055447.9
• 申請日: 2014-02-19
• 公開（公告）號: CN103783226A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 郭景龍
• 申請（專利權）人: 郭景龍
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醬香型茶葉，其特征在于由1-99重量份茶葉或石斛組培苗、0.01-20重量份醬香增香液組成。

2.根據權利要求1所述的一種醬香型茶葉，其特征在于所述醬香增香液為產醬香功能菌在塊菌提取物和/或麩皮浸出汁中的發酵萃取物。

3.根據權利要求2所述的一種醬香型茶葉，其特征在于所述產醬香功能菌為從醬香型白酒生產制曲中分離純化得到的紅曲霉、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、臘狀芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的一種醬香型茶葉，其特征在于所述醬香增香液由以下方法制備：

步驟1：將產醬香功能菌和/或醬香型白酒生產用大曲活化后接入種子培養基于10-65℃發酵1-10天得種子發酵液，將種子發酵液接入發酵培養基中于10-65℃逐步升溫發酵1-20天，經微孔濾膜過濾除菌后繼續發酵0.1-10天，發酵結束后在55-120℃保溫0.1-50h進行美拉德反應得到發酵液；或將產醬香功能菌的一種或幾種分別進行發酵后將發酵產物合并得到發酵液；在發酵過程中根據需要向培養基中加入麩皮浸出汁、大麥浸出汁、蘇氨酸、葡萄糖、蔗糖、纈氨酸、甘氨酸、氯化鈉、阿魏酸、半胱氨酸、磷酸氫二銨、檸檬酸銨、鹽酸、氫氧化鈉、二甲亞砜、豆餅粉、大豆浸出汁、香莢蘭產香內生菌發酵萃取物、產醬香功能菌液的一種或幾種；

所述種子培養基為蔗糖或葡萄糖1-300g/L、豆餅粉或蛋白胨1-100g/L、酵母膏1-30g/L、橡樹葉1-300g/L，pH3-8；

所述發酵培養基為塊菌提取物10-80L/L和/或麩皮浸出汁1-60L/L；

步驟2：在步驟1所得的發酵液中加入β-葡萄糖苷酶于40-55℃酶解0.1-10h，再于30-80℃水浴中超聲保持0.1-10h，浸出液離心或過濾，所得上清液通過乙醚或乙醇進行萃取，并減壓濃縮或氮吹濃縮獲得提取液A；在濾渣中加入乙醇溶液于40-85℃回流循環提取1-10h，然后抽濾或用乙醚進行液液萃取，減壓濃縮或氮吹濃縮得到提取液B；再將提取所剩的殘留物加熱到55-120℃，保溫0.1-50h進行美拉德反應，將反應中的蒸汽進行冷凝分離得提取液C；

步驟3：將上述提取液A、B和C混勻后得到醬香增香液。

5.根據權利要求4所述的一種醬香型茶葉的制備方法，其特征在于還包括：

步驟4：在上述醬香增香液加入乳化劑、包埋材料，均質后噴霧干燥制得醬香增香液粉末；通過流化床對醬香增香液粉末噴涂水溶包衣材料或緩釋包衣材料，制成醬香增香液微膠囊粉；

所述乳化劑為單甘酯、蔗糖酯、磷脂、淀粉酯的一種或幾種；

所述包埋材料為變性淀粉、麥芽糊精、蔗糖、殼聚糖、阿拉伯膠、環糊精、卡拉膠、海藻酸鹽、明膠、大豆蛋白、乳清蛋白、水解蛋白的一種或幾種。

6.根據權利要求2所述的一種醬香型茶葉，其特征在于所述的塊菌提取物為塊菌子實體提取物或塊菌產香菌發酵產物提取物。

7.根據權利要求6所述的一種醬香型茶葉，其特征在于所述的塊菌產香菌為塊菌子囊果組織分離的菌種、塊菌孢子、塊菌內生菌、塊菌共生菌、塊菌伴生菌的一種或幾種。