[發明專利]泡制蟲草參及制備方法

無效

• 申請號: 201410054664.6
• 申請日: 2014-02-18
• 公開（公告）號: CN103815398A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 吳曉靜
• 申請（專利權）人: 湖北楚蒡源生態農業有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/226;A23L1/272
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 胡海國;管自英

技術領域

本發明涉及一種食品及該食品的制備方法，特別涉及一種泡制蟲草參及其制備方法。

背景技術

蟲草參，又叫地蠶、草石蠶、地參，其形似蟲草粗如手指，潔白脆嫩營養豐富。經現代醫學研究表明：蟲草參含有人體所需的18種氨基酸、20多種微量元素、維生素、酚類、糖類等多種營養成分，功能可與冬蟲夏草相當。經常食用蟲草參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效，因此蟲草參享有“蔬菜珍品”的美稱。目前，市場上有炒食、油炸、涼拌、制成風味罐頭食品的蟲草參，尚未出現泡制類蟲草參食品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種泡制蟲草參及其制備方法。

本發明提出一種泡制蟲草參，按質量百分比計算，所述泡制蟲草參包括25%-35%的蟲草參、2.5%-3.5%的固形物、1.5%-2%的食鹽、5.8%-6.2%的白砂糖、56%-65%的水及0-0.45%的輔料。

優選地，所述固形物為泡椒。

優選地，所述輔料包括質量百分比為0.08%-0.1%的鮮味劑，所述鮮味劑為質量比為20：1的味精、I+G或味精和I+G中的任意一種。

優選地，所述輔料包括質量百分比為0.09%-0.12%的護色劑，所述護色劑為質量比為5：15：1的檸檬酸、氯化鈣、植酸或檸檬酸、氯化鈣和植酸中的任意一種。

優選地，所述輔料包括質量百分比為0.06%-0.08%的抗氧化劑，所述抗氧化劑為質量比為20：3的異VC鈉、EDTA或異VC鈉和EDTA中的任意一種。

優選地，所述輔料包括質量百分比為0.1%-0.13%的抑菌劑，所述抑菌劑為乳酸或質量比為1：1的醋酸、乳酸。

本發明還提出一種泡制蟲草參的制備方法，用于泡制上述的泡制蟲草參，其包括：

S10，選定符合要求的蟲草參，經清洗、消毒后作為原材料，備用；

S20，分別稱取設定比例范圍內的食鹽、白砂糖及水，并混合均勻，以形成泡制蟲草參的泡制液；

S30，稱取設定比例范圍內的固形物及經過步驟S10處理的蟲草參，加入步驟S20中的泡制液內，在常溫常壓下密封泡制10-14小時；

S40，滅菌后真空分袋包裝。

優選地，所述步驟S10處理完成后的蟲草參投入護色液護色15分鐘，且所述蟲草參與所述護色液的質量百分比為1：2；護色后的蟲草參再進行S30的泡制。

優選地，所述護色液按質量百分比計算，包括0.18%-0.23%的檸檬酸、0.18%-0.23%的氯化鈣、0.08%-0.12%的異VC鈉、0.28%-0.32%的焦亞硫酸鈉、0.028%-0.032%的植酸、98%-99.3%的水。

優選地，步驟S10中所述的消毒為巴氏消毒，且溫度控制在75-90℃，保溫時間15-16秒。

本發明提供的泡制蟲草參，口感良好，味道鮮美，營養豐富；風味獨特，泡制風味特征明顯，適合于多類人群的食用。

具體實施方式

應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明實施方式提供了一種泡制蟲草參，按質量百分比計算，其包括25%-35%的蟲草參、2.5%-3.5%的固形物、1.5%-2%的食鹽、5.8%-6.2%的白砂糖、56%-65%的水及0-0.45%的輔料。

作為優選實施方式，上述蟲草參的質量百分比為28%，固形物的質量百分比為3.2%，食鹽的質量百分比為1.8%，白砂糖的質量百分比為5.8%，水的質量百分比為62%，輔料的質量百分比為0.38%。

本實施例中，上述固形物為泡椒。在其它實施方式中，根據不同口味的需要，固形物可以為花椒、咖喱等。

本實施例中，為了防止生水中的雜質、微生物影響甚至損壞本發明的泡制蟲草參，上述水為涼開水。具體地，生水通過煮沸，進行冷卻后，再過濾掉雜質水垢即可得到上述水進行泡制蟲草參。

進一步地，在上述實施方式中，為了提升泡制蟲草參的口感，所述輔料包括質量百分比為0.08%-0.1%的鮮味劑，該鮮味劑為質量比為20：1的味精和I+G（核苷酸二鈉，全文簡稱I+G）。需要說明的是，在其它實施方式中，該鮮味劑也可以為味精和I+G中的任意一種。優選地，該鮮味劑的質量百分比為0.1%。